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比较弱智的问题:菱粉=生粉=芡粉=水淀粉?

比较弱智的问题:菱粉=生粉=芡粉=水淀粉?

那天做糖醋里脊,肉已经炸的很脆很香,个人认为已经达到妈妈的水平,就在激动万分,准备勾芡的时候,那个欠勾了至少有6次~!我是倒了勾,勾了倒,没有一次成功的。应该说,味道很恶心~~~过程就是,先倒半碗水,再倒适量酱油和糖,将欠粉和水倒入,最后放醋起锅。但每次发现,这个芡粉放下去后,就变成一股木头的味道~~~但是芡粉是全新拆的。我买的是一般中超的那种红色包装,上面写“菱粉”两字的包装,请问,这到底是不是就是一般用来烧肉的芡粉呢??
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我是用玉米粉勾芡的, 没问题啊, 我们 也叫他淀粉的
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风无定  云无常
人生如浮萍  聚散两茫茫
百年苦短  过尽千帆
蓦然回首  落英满怀  暗香盈袖花落花开
有喜也有愁  地老天荒  朋友情依旧

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成分不一样,其他没有特别的区别,

生粉(淀粉)是港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
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菱粉是木薯粉。又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感QQ的带有弹性。
百度了一下,这么写的。
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要是现实生活中我的钱能像战斗币一样多该多好啊!

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我也是搞不清这几种粉,所以尽量不用
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有一种幸福叫守候,你一定要比我幸福
la vie ,c'est dur,mais,c'est belle aussi
记住每个人都会和幸福有个约会.

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不是一种东西   但是都是淀粉
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凉粉店全面升级拉 ,炒凉粉红油凉粉 ,感谢大家的支持
http://bbs.revefrance.com/thread-605404-1-1.html
kookai   全新上衣4。5折 出售```
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淀粉  = 生粉 = 芡粉   =  许多种淀粉类植物  所生产的粉! 的集合
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许多种淀粉类植物  所生长的粉  一般根据植物的名字 !www.revefrance.com

  包括  。 你说的菱粉
           还有  玉米粉www.revefrance.com
                 红薯粉
                 白薯粉
                 土豆粉www.revefrance.com
                 etc。。。。。。。。。。。。。。。。。。www.revefrance.com

[ 本帖最后由 dzqdzq1988 于 2008-10-1 21:40 编辑 ]

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用爱点亮希望

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LZ 太可爱了,不过这些不是一种作用的!!

很多种粉的区别就不说了,如果你只是想勾芡(也就是把水分收紧,看上去粘粘的)你就用淀粉,也叫生粉。法国超市叫mais farine你也可以找到这个牌子MAIZENA很专业的很好的东东。还有要提醒LZ的是你勾芡的方法不对,应该是在准备出锅的时候,把生粉加入适量水,再加入老抽或酱油上颜色,然后放入醋调匀味道,感觉味道满意了把的生粉汁倒入锅里,要慢倒快搅拌才对。看到汁收紧了就住手。祝好胃口,以后烹饪方面的问题尽管问。我是厨师哈哈

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回复 7F 的帖子

借LZ帖子长见识了~谢谢大厨
话说 这些吃了都容易胖吗?

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话说,自己家做的菜就得少勾芡了,淀粉类的很致肥
这些都可以用来勾芡,但效果和色泽会有不同,我最常用的是玉米淀粉和土豆淀粉。另外,做甜点的话,藕粉也有很好的勾芡作用~~
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引用:
原帖由 Sweetjiajia 于 2008-10-1 23:35 发表 www.revefrance.com
话说,自己家做的菜就得少勾芡了,淀粉类的很致肥
这些都可以用来勾芡,但效果和色泽会有不同,我最常用的是玉米淀粉和土豆淀粉。另外,做甜点的话,藕粉也有很好的勾芡作用~~ ...
原来很致肥啊,还好,我用得很少很少~~~
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有一种幸福叫守候,你一定要比我幸福
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记住每个人都会和幸福有个约会.

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引用:
原帖由 Sweetjiajia 于 2008-10-1 23:35 发表 www.revefrance.com
话说,自己家做的菜就得少勾芡了,淀粉类的很致肥 www.revefrance.com
这些都可以用来勾芡,但效果和色泽会有不同,我最常用的是玉米淀粉和土豆淀粉。另外,做甜点的话,藕粉也有很好的勾芡作用~~ ...
mm,我想问一下土豆淀粉法语怎么说?在卖面粉的柜台么?
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菱粉不好用,容易结块,还有股洗衣粉似的味道
试了两次,最后把一包都扔了

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还是用生粉吧,这个就是我们通常说的用来勾芡的淀粉。www.revefrance.com
还有,你有没有注意把淀粉先溶在少量水里再倒进锅里?
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一种                                                       

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引用:
原帖由 dapengfei2001 于 2008-10-1 21:58 发表
很多种粉的区别就不说了,如果你只是想勾芡(也就是把水分收紧,看上去粘粘的)你就用淀粉,也叫生粉。法国超市叫mais farine你也可以找到这个牌子MAIZENA很专业的很好的东东。还有要提醒LZ的是你勾芡的方法不对,应该是在准备出 ...
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谢谢大橱呀!下回去超市看看你介绍的这个牌子。中超好象都是菱粉~~~我们小地方,选择不多哟。。。
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