那天做糖醋里脊，肉已经炸的很脆很香，个人认为已经达到妈妈的水平，就在激动万分，准备勾芡的时候，那个欠勾了至少有6次~！我是倒了勾，勾了倒，没有一次成功的。应该说，味道很恶心~~~过程就是，先倒半碗水，再倒适量酱油和糖，将欠粉和水倒入，最后放醋起锅。但每次发现，这个芡粉放下去后，就变成一股木头的味道~~~但是芡粉是全新拆的。我买的是一般中超的那种红色包装，上面写“菱粉”两字的包装，请问，这到底是不是就是一般用来烧肉的芡粉呢？？

我是用玉米粉勾芡的, 没问题啊, 我们 也叫他淀粉的

成分不一样，其他没有特别的区别，

生粉（淀粉）是港式食谱中常出现的名辞，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
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菱粉是木薯粉。又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
百度了一下，这么写的。

我也是搞不清这几种粉,所以尽量不用

不是一种东西   但是都是淀粉

淀粉  = 生粉 = 芡粉   =  许多种淀粉类植物  所生产的粉！ 的集合
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许多种淀粉类植物  所生长的粉  一般根据植物的名字 ！www.revefrance.com

  包括  。 你说的菱粉
           还有  玉米粉www.revefrance.com
                 红薯粉
                 白薯粉
                 土豆粉www.revefrance.com
                 etc。。。。。。。。。。。。。。。。。。www.revefrance.com

[ 本帖最后由 dzqdzq1988 于 2008-10-1 21:40 编辑 ]

很多种粉的区别就不说了，如果你只是想勾芡（也就是把水分收紧，看上去粘粘的）你就用淀粉，也叫生粉。法国超市叫mais farine你也可以找到这个牌子MAIZENA很专业的很好的东东。还有要提醒LZ的是你勾芡的方法不对，应该是在准备出锅的时候，把生粉加入适量水，再加入老抽或酱油上颜色，然后放入醋调匀味道，感觉味道满意了把的生粉汁倒入锅里，要慢倒快搅拌才对。看到汁收紧了就住手。祝好胃口，以后烹饪方面的问题尽管问。我是厨师哈哈

学习学习再学习

借LZ帖子长见识了~谢谢大厨
话说 这些吃了都容易胖吗？

话说，自己家做的菜就得少勾芡了，淀粉类的很致肥
这些都可以用来勾芡，但效果和色泽会有不同，我最常用的是玉米淀粉和土豆淀粉。另外，做甜点的话，藕粉也有很好的勾芡作用～～

引用:

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-10-1 23:35 发表 www.revefrance.com
话说，自己家做的菜就得少勾芡了，淀粉类的很致肥
这些都可以用来勾芡，但效果和色泽会有不同，我最常用的是玉米淀粉和土豆淀粉。另外，做甜点的话，藕粉也有很好的勾芡作用～～ ...

原来很致肥啊,还好,我用得很少很少~~~

引用:

原帖由 Sweetjiajia 于 2008-10-1 23:35 发表 www.revefrance.com
话说，自己家做的菜就得少勾芡了，淀粉类的很致肥 www.revefrance.com
这些都可以用来勾芡，但效果和色泽会有不同，我最常用的是玉米淀粉和土豆淀粉。另外，做甜点的话，藕粉也有很好的勾芡作用～～ ...

mm,我想问一下土豆淀粉法语怎么说？在卖面粉的柜台么？

菱粉不好用，容易结块，还有股洗衣粉似的味道
试了两次，最后把一包都扔了

还是用生粉吧，这个就是我们通常说的用来勾芡的淀粉。www.revefrance.com
还有，你有没有注意把淀粉先溶在少量水里再倒进锅里？

引用:

原帖由 dapengfei2001 于 2008-10-1 21:58 发表
很多种粉的区别就不说了，如果你只是想勾芡（也就是把水分收紧，看上去粘粘的）你就用淀粉，也叫生粉。法国超市叫mais farine你也可以找到这个牌子MAIZENA很专业的很好的东东。还有要提醒LZ的是你勾芡的方法不对，应该是在准备出 ...

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谢谢大橱呀！下回去超市看看你介绍的这个牌子。中超好象都是菱粉~~~我们小地方，选择不多哟。。。