如题，能否说详细点的步凑呢，还有那个挤花的在哪儿买啊，谢谢

用来裱花的奶油，原料主要就是30%乳脂肪以上的动物性奶油或者植物性的“人造奶油”玛其林。据报道，人造奶油虽然容易打发，但是含有对人体有害的“反式脂肪酸”，不利于健康。www.revefrance.com

30%m.g.以上的奶油（不是黄油），白糖，打蛋器，冰块，奶油稳定剂就足够了。
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打发奶油需要低温，所以需要把打发盆、打蛋器刀头、奶油放在冰箱中冷藏一段时间，另外需要冷冻一些冰块。www.revefrance.com

将冰块放到一个比打发盆大一些的容器中，打法盆放在冰块中“冰镇”，加入奶油和稳定剂。高速相同方向绞打至“六分发”时加入糖粉。继续同向高速绞打至“九分发”，直到奶油膨大到原来的2倍，出现尖峰并不流动，即使打发盆短时间倒扣奶油也不会掉下来。
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推荐使用电动或者机械式打蛋器，打发奶油需要较长时间的高速运动，手动的一般打蛋器需要强大的腕力和忍耐力，手工打发需30分钟左右。www.revefrance.com
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使用高脂肪含量的奶油或者玛其林会更加容易打发，加入奶油稳定剂也能改善打发效果，关键是打法的温度一般控制在10度左右。打发到“九分发”就不要继续了，否则过长时间的绞打，会出现油水分离现象，奶油打出了黄油就不好玩了。 www.revefrance.com


打发的奶油可以装入裱花袋装点蛋糕。可以放入冰箱冷藏一段时间，动物性奶油应尽快食用完毕。

[ 本帖最后由 tianyufr 于 2008-5-10 12:24 编辑 ]

裱花袋可以去材料行或者到大超市找。www.revefrance.com

除了可以裱奶油，还可以制作泡芙、曲奇等等东西。

好详细，再通俗易懂就更好了，比如材料的法文名，比例，还有那个裱花的家乐福我就没找到过

基础知识和中法文对照，请参考强人的置顶贴，谢谢。www.revefrance.com

http://bbs.revefrance.com/thread-110723-1-1.html

1.墊冰塊：www.revefrance.com
在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。                 www.revefrance.com

2.六分發：
當手持攪拌器順同一方向拌打數分鐘後，鮮奶油會膨發至原體積的1.25至1.5倍，而且鬆發成為具濃厚流質感的黏稠液體，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。                 

3.九分發：www.revefrance.com
如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。www.revefrance.com
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[ 本帖最后由 tianyufr 于 2008-5-10 15:23 编辑 ]

把creme 用电动打蛋机直接打就可以了，很简单的.

ls的，什么crème ?