我的泰餐宝典

XTWANG

总是看贴，不太回贴，也不太好意思，还不如拿出点东西和大家分享。最近在一家泰餐馆工作，所以会做了几道泰餐，如果喜欢甜，辣的朋友可以一起分享。

因为工作太忙，所以不一定会天天有奉献，敬请谅解

今日特菜：凉拌类，1，盒装冷冻的小尤鱼头一盒，解冻后用开水焯一下，嫩嫩的就拿出来过冷水，并控干水，然后，金不换5片左右撕碎，马辽草5片左右撕碎，薄荷叶5片左右撕碎，香菜15片左右，还有一种我们大师傅叫做鬼佬香菜，或鬼佬芫荽，不知道是什么东东，就是宽叶的一片叶子就够了，撕碎，青红椒丝各十条，胡萝卜丝若干，半个柠檬，糖6小匙，香油酌情，还有柠檬汁少许，小红葱头切丝半个，如果喜欢辣的朋友再加小红椒一粒切碎，盐少许，好啦，开拌，拌均匀即可。

以上材料都可以在陈氏买到，味道不错，大师傅是高薪请回来的，应该和正宗泰餐的味道差的不太远。

从明天起再上来的拌菜就要跟大师傅自己配的调味料了，我尽量折合成家庭用的比例，因为餐馆平时一弄就是一大桶。晕呀

转动世界

不错，支持一下楼主，不过不知道味道怎么样，最好有图片

yunyunlover

嗬嗬，不错啊

只不过里面的很多香料的名字都没听说过

hexia

楼主把香料名字翻成法语吧，中文名字除了金不换，其他我都不知道

monique121

图片，图片，法文的名字名字！

XTWANG

晕了，大厨都是说中文的，还真不知道法文怎么说，而且如果料在家里弄一样样的还挺麻烦，所以目前没有照片，如果想要照片只能照餐馆里的，呵呵，等等啊，我现在真是超累的。其实陈氏全部有这些配料，就在卖菜菜的那一区，所以很好找，我下次把这些配料的样子拍下来，这样大家就不用想法文名字了。

XTWANG

上贴中，1拌头菜，2牛肉，3尤鱼头，4薄荷叶，5鬼佬芫荽，这个贴中，左为鬼佬芫荽右为马辽草，我想金不换和香菜就不用我发图片了吧。祝大家好胃口

真真_margot

想看图啊

红尾鱼

我之前跟朋友去13區那邊的泰國餐館喫叻一次，，兩個人花叻70多。。而且菜量不是一般的少。。  不知道是他們傢的菜特別貴，還是泰國菜都那么貴。。樓主mm如果能把圖片什么都搞上來的話，貢獻就大咯～～

可乐狂人

超喜欢吃泰国菜
期待你的照片

menbol

要图片啦

XTWANG

晕啦，看来反响不错，没照片还真是对不起大家了，我明天带相机去餐馆，不过拍的不一定好看请大家多谅解吧，我实在是没时间。
今天是第二道菜，不过只能说一半，因为调味料我忘了问大厨怎么做的了，
三角牛肉一块，用炭火烤成五分熟，就是一切要见血的那种，如没条件就用烤箱吧，相信也差不多，然后冷后切成薄片，越薄越入味哦，然后薄荷叶，马辽草，鬼佬芫荽，金不换各五片左右，小红葱头半个切丝，青红椒各十条，胡萝卜丝，糖2小匙，香油一点，再加上调味料，我明天给大家调味料的配方，不过好象是有香茅，淡蜂蜜，还有甜蒜头，就是瓶装的那种，我明天 问完比例后告诉大家

其实泰餐最主要的就是调料，就是调料就有几大桶，随便的东西再加上点调料就超好吃，所以调料才是最重要的。多亏大师傅对我超好，不然还真难拿到，呵呵，好象二手都不知道配方的

为了不辜负大家，明天见吧

牛肉的调料，蜂蜜，虾油椒膏，鱼露，柠檬汁，香茅碎，瓶装浸蒜头一头用搅拌机打碎或切成蒜蓉，比例为，4：2：1.5：1:1:1

michelley

期待LZ的配方.

XTWANG

lei le

cicicoco

超喜欢吃泰国菜的辣味...........LZ有没有做法介绍啊?除了放金不换..还有别的辣酱吗?