我按照人家建议说的，把鲫鱼煎了一下，用开水炖的汤，是浑白的，但是还不是我想要的那种乳白乳白的颜色，和我爸烧得不一样：（
是鱼太小了吗？是因为我加了点黑木耳吗？www.revefrance.com
我放了很多盐才有点味道：（

没听说过加黑木耳的,好喝么?www.revefrance.com
另外,鱼要新鲜,最好是能买到活鱼熬汤才好.还有一点,熬汤的时候放一点鲜牛奶,绝对好喝.

首先，鱼要刮鳞洗净清除内脏，抹盐，腌制15分钟以上。www.revefrance.com
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其次，鱼在锅子里面煎的时候，注意火候和油温控制，防止油温过高，否则鱼汤颜色偏黄。
（小窍门：你可以用生姜切片，在炒锅内事先抹上姜汁，再加入色拉油煎鱼，可以防止鱼皮沾锅煳化）www.revefrance.com

最后，再烧鱼汤的时候掌握火候，小火慢炖，一般鱼肉炖化在汤里，最后就是白花花香喷喷的鲫鱼汤了。

记得要加入葱段、姜片、白醋（不要用有颜色的米醋）、中国白酒、白糖去除鱼腥味。

告诉LZ一个最简单的办法，放豆腐，我记得放了豆腐以后，出来的汤就是乳白色的了

最好的鱼汤要用活鱼。法国实在没这个条件

我买的就是活鱼啊，3区的中超有卖，还有草鱼，鲤鱼和大闸蟹呢，呵呵呵。新鲜的带鱼也有，就是太长了我搬不回来
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谢谢tianyufr，我估计是煎的时候太久了。。。

回二楼的
加黑木耳好吃的^^

鲫鱼汤营养丰富、制作简单，富含蛋白质，长期食用不但有补钙养气的功效，据说还能让美女们美容 。www.revefrance.com
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在雪白的鲫鱼汤里面点入一点白醋，加入质量好的豆腐，都可以让鲫鱼汤更加白嫩好吃。www.revefrance.com

这个汤没啥特别高深的技术，就是要有点耐心，让鱼肉最后溶解到汤里，就成功。

我只记得小时候吃的时候是加了豆付，很白的

还可以加点笋片,鲜味都出来了,很好吃

把鱼洗干净
倒油(最好是豆油) www.revefrance.com
小火煎一下 www.revefrance.com
油别太少了 要不煎不透 还容易沾锅
看鱼两面微黄了加热水 水加多一些 www.revefrance.com
然后放姜片 葱短 姜片切大点 可以放一些料酒去腥味(我比较喜欢放一盒豆腐) 开大火把水做开变成浅白色 www.revefrance.com
再放盐(注意,要等汤变白了再放盐哦) www.revefrance.com
喜欢酸就加点醋跟胡椒粉胡椒粉
再来点长段香菜 颜色比较漂亮
最后小火煮到烫差不多全白了 www.revefrance.com
就可以拿出来喝了

第一，不能放开水，要放冷水，第二，鱼煎5分熟，第三，最后放盐，第四，最好放豆腐。我熬出来的都是乳白色的。

我这几天也想去买呢哦，有几个中超都有活鱼的！！！

我觉得鲫鱼汤就是煎鱼的时候要技术，之后就木有啥了www.revefrance.com
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放豆腐，放竹笋，都可以，文火或者小火炖www.revefrance.com
慢慢炖

我每次做的，出来都是乳白色，跟牛奶似的，木有觉得有啥技术含量。。。。

引用:

原帖由 宝宝蹦蹦 于 2008-5-8 12:49 发表 www.revefrance.com
我这几天也想去买呢哦，有几个中超都有活鱼的！！！

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主要就是3区的那些温州超市了

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或者。。。。，塞纳河