如果要是北京人的那种芝麻酱拌凉面,就用挂面就可以,注意挂面煮熟之后,过冷水,并泡在冷水中。吃的时候再沥去水分。防止面条粘在一起。加入黄瓜、黄花、豆芽等等“菜码儿”和用白糖、咸盐调味过的稀释芝麻酱。
如果是东北版本的凉拌面,一般使用手工刀切面或者手工抻面,面条较粗,煮熟过冷水后更加筋道。加入东北大豆酱和鸡蛋炒熟的“鸡蛋酱”(冷却之后)、春葱、蒜苗、大白菜心、蒜茄子、金针菇、辣椒炒豆腐皮(冷却之后)
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如果是高丽棒子版本的凉拌面,一般用纯荞麦面条或者玉米制作的“钢丝面”。煮熟过冷水,拌入朝鲜辣酱、朝鲜辣白菜、辣桔梗、酱牛肉(酱狗肉)、朝鲜口味凉拌蕨菜。