提起葡萄酒的历史如同是在考古。随着越来越多的发现葡萄酒的起源已成为一个学科的专题在被人们津津乐道的研究。似乎每隔一段时间便会有一个新的成果出现每个人都会有他自己的见解甚至每一个国家对葡萄酒的历史都会有不同的解释和答案。www.revefrance.com
这种不断的开掘和发现，奠定了葡萄酒的人文精神的永恒和它所表现出来的对人类而言的极广泛的趣味。不会再有人去用这个答案来否定那个答案，只有永远的发现，而没有彼此的取代，这就是葡萄酒的魅力。
时光的路径，是本书对法国葡萄酒历史的一种归纳。因为历史永远是在路途之中的，时光的流逝，本来就在路途上不断地留下痕迹。

其实，要准确地说出葡萄酒的历史起源，是非常困难的。葡萄变成酒，仅仅从理论上来讲，它是不需要人为加工的。一串葡萄落地开裂后，果汁中的酵母和空气发生关系，酿酒便开始了，而最早的葡萄酒便是在这样的状态下被催生出来的。几千年以后的今天，酿洒术旱已网络化，但其本质的东西，即空气与酵母的相互作用，依旧是酿酒的灵魂。从严格意义上来讲，世界上最早的一颗葡萄落地之时，也就是葡萄酒的诞生之日。www.revefrance.com
据日前可查到的资料显示，大约在公元前7500-8000 年之尖，中亚的高加索地区出现了全川界最旱的葡萄品种。由于高加索地区气候干燥，葡萄存活率太低，人们使开始将葡萄品种运往土耳其、埃及、希腊等地中海沿岸国家。而葡萄真正在欧洲立足，是希腊人的贡献。大约在公元前2000 年左右，葡萄开始大量传人希腊，并且开始成为希腊文化中的一个极其重要的部分。在著名的荷马史诗伊利亚特中，葡萄是黑的，荷马本人对人生的理解，被描绘成了一个长满黑葡萄的葡萄园。www.revefrance.com
葡萄给希腊带来了贸易上的繁荣期。公元前1600 年开始，希腊将葡萄种植技术以及葡萄酒的酿制工艺出口到了欧洲其他国家，尤其是在法国南部，建立了以生产葡萄和酿制葡萄酒为主业的马赛城，这被认为是法国葡萄酒的启蒙。

就在希腊人热衷于葡萄和葡萄酒的贸易，使其文化艺术蓬勃发展之时，罗马帝国也开始了向外扩张。罗马大军占领了地中海沿岸的希腊殖民地，掌控了希腊人在这些地方种植起来的葡萄园。据说罗妈人和希腊人有个共同的爱好，便是酷饮葡萄酒。所到之处，贪杯者无数。后来历史学家考证，罗马帝国灭亡的一个重要原因，便是贪酒。有趣的是，在罗马文化中，也有一个酒神，名叫巴克斯，与希腊酒神戴奥尼索斯一样，都是著名的狂饮纵乐的象征。

因为葡萄酒贸易利润丰厚，罗马人只要占领一个地方，便开始大量种植葡萄。随着罗马军队的南征北战，葡萄酒也香飘欧洲各国。有人说过两句很传神的话：希腊用商业扩展了葡萄酒的世界，而罗马则用军队开拓了葡萄酒的疆界．自从希腊人在马赛建立了法国最早的葡萄种植园后，法国人对葡萄的热衷和兴趣开始与日俱增。法国人开始研究优良的葡萄品种，学会了用尝土壤的方法来辨别上质，并通过不断的实践，改进种植技术和藏酿技术。大约在公元I 世纪时，法国历史上最好的一款酒诞生了。这款名为北罗纳的酒，成了当时全欧洲价格最高的酒。它对法国葡萄酒的贡献在于，它的高贵主要源于酿制这款酒的葡萄是种植在充满了阳光的斜坡上。当时的酒农便发现，斜坡面受光强烈，酒的质量便好。于是，这个公元l 世纪时的发现，一直到今天，都是法国葡萄酒最经典的秘方。大约在公元3 世纪时，波尔多、勃垦第、卢瓦尔河谷以及香槟等地开始出现了葡萄园和酿酒技术www.revefrance.com
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而法国葡萄酒的扩张，直到16 世纪才开始。当时荷兰人在法国西南部为了生产蒸馏洒而大量种植白葡萄。因此，在欧洲便形成了白兰地市场，也推动了100年后干邑和雅马邑的出现。随着后来软木塞和玻璃的出现和使用酒的运输和保存更加方便，而到了19世纪铁路的出现，使葡萄酒成为法国全国性的饮料了

法国葡萄酒最与众不同的地方，就在于它独特的酒庄文化。在整个法国著名的十一个葡萄酒产区内拥有近8万家左右的葡萄酒庄园。这些酒庄以长达几个世纪甚至超过千年的历史以及80 余万公顷的葡萄园种植面积和46 亿公升的葡萄酒产量，构架起了法国葡萄酒在世界上的经典声誉和显赫地位。

法国的酒庄义化，最早起源于教会www.revefrance.com
有修道院的地方，就有葡萄园。这是一千年前的清形。而千年后的今天，只要有葡萄园，便一定能找到修道院或是修道院的遗址。这独特的人文现象，要归功十一位名叫伯努瓦的人。当年，伯努瓦是查理曼大帝乎下的一名士兵。他出身贵族，又是虔诚的教徒，加上他作战勇敢，深得查理曼大帝的赏识。当查理曼的大军打到法国南部疆域时，便将朗格多克的一大片土地封给了伯努瓦。解甲归田的伯努瓦始终不忘自己是虔诚的教徒，便在查理曼封给他的这片仁地上．建起了自己的修道院。这时，希腊人已将葡萄的种植技术传到了法国，教会对葡萄酒开始有了浓郁的兴趣。因为他们认识到葡萄园对于修道院来讲，是一项重要的资产。修道院给过往的旅人提供住宿和庇护时，如果来客显贵，而他门对修道院提供的葡萄酒满意的话，该修道院便会被授予特权，比如可免除商业捐税。子是，当时在本笃会和西都修道院里的些朗格多克籍的修道士们，得知伯努瓦在家乡建r 修道院，便纷纷带着他们己学会的葡萄种植技术回到厂家乡www.revefrance.com
这些修道士们不仅仅将葡萄种植在伯努瓦的修道院边上，

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他们还自己新建修道院。在几十年的时间里，这些修道士们共建立了十五左道院，每个修道院的边上，全都种植葡萄。法国最早的葡萄庄院的雏形，便是在朗格多克形成的。伯努瓦和那些从本笃会和西都修道院出来的修道士们，成了日后人们在追述法国葡萄酒文化时不会忘记的名字。

有修道院就有葡萄园的状况，一直持续到英法百年战争。战争破坏了宗教与酒的天国理想。修道院便将所拥有的葡萄园分给修道士们，每个修道士都能得到一块葡萄园。当时修道院这样做有两个目的，一个是尽可能地安置这些修道士的生活，不至于因为战争而颠沛流离．另一个目的就是保存教会的实力，化整为零，希望修道士们能将修道院的精神弘扬下去。后来的事实证明，这两个目的都达到了。修道士靠着教会的“施舍”, 顽强地生活和生存了下来，更重要的是，当这些修道士们立足之后，不忘教会精神，不忘传播葡萄的种植技术，又建立起了许多修道院和开垦了葡萄园。在百年战争后期，法国的葡萄酒庄园开始了它的兴旺时期，全国各地成千上万个修道院都变成了酒庄。所以，后来有人说，喝法国葡萄酒，会体味到一种与天国执手相连的感觉。

在宗教精神的引领下，法国的洒庄文化除了厚重的历史以外，更丰富多彩的是它的人文精神，而这种人文精神最集中的体现便是葡萄酒的酒标。www.revefrance.com
凡是去过法国葡萄酒庄园的人，都会对那些独特新奇的酒标产生浓厚的兴趣。法国的庄园主们视酒标为他们洒庄甚至家族的荣耀。每设计一款酒标，他们都要倾其全力。从构思到制图，所倾注的心血，一点也不亚于种植葡萄和酿酒。像勃良第的维拉家族，他们的洒标上是家族的族徽。为了设计这一款洒标，维拉家族的人不借一切代价，在世界各地寻觅他们家族在外的族徽。花了6 年时问，终于寻回七枚不同时期的族徽．然后再进行比较，最后选上家族酒标的是波旁王朝时期的那枚族徽。而世界著名的法国波尔多的木桐一罗斯柴尔德庄园，更是开创了洒标艺术化之先河旱在1 924 年，木侗一罗斯柴尔德庄园的菲立浦男爵为了庆祝第一支右庄园装瓶的酒，邀请当时古巴著名的海报设计师简项为其设计酒标。这是世界上第一张由艺术家设计的酒标。1945 年二战胜利，菲立浦男爵决定用法国年轻艺术家菲立浦朱里安设计的代表和平胜利的V 字型图案，作为木桐罗斯柴尔德庄园1945 年的酒标。从这一年开始，木桐一罗斯柴尔德庄园每年都要请一个世界著名的画家或设计师为他们家族设计酒标。其中赫赫有名的毕加索、达利以及安东尼泰德耶斯，都在木桐一罗斯柴尔德庄园的酒标上留下了他们的作品。www.revefrance.com
法国的酒庄文化，传承着法国辉煌的历史。当宗教、艺术和大自然融为一体时，这种文化上的积淀，便已超越了葡萄和葡萄酒，而是作为一种人文精神，被所有的人水远弘扬着…

盛宴的风景...... 法国葡萄酒产地分布
法国即使不再是全世界最大的葡萄酒生产国，但丰富多元的葡萄酒种类以及整体优越的品质，仍然不是其他国家可以比拟的，也难怪法国葡萄酒这么多年来一直为全球葡萄酒爱好者所瞩目，并引领着文化和时尚的风潮。

法国萄酒拥有这样的盛誉绝非出于偶然。法国变化万千的优良地质、得天独厚的温和气候，为各式各样的葡萄品种的成长提供了所需的最佳条件。再加上传统与现代并陈的技术，以及严格的品质管制系统，共同建立了法国这个最令人向往的葡萄酒天堂。全国多达80余万公顷的葡萄园，分属11大葡萄酒产区内的数百个分区，每年出产各式各样近46 亿公升的葡萄酒。法国人丰富的酿酒经验将自然、葡萄与人这三个葡萄酒最重要的元素紧密地结合在一起，酿造出了全世界最好的葡葡酒。

罗呐河谷酒区是法国第二大法定产区酒出产地，因出产教皇饮用过的葡萄酒而有着辉煌的荣耀。罗呐河谷酒区的葡萄酒在国际上也很著名，经常出现在世界最好的宴会上。

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栽培面积           8000公顷

总产量             3800000百升

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酒的颜色           90％红葡萄酒 6％桃红葡萄酒 4％白葡萄酒

原产地监控命名种类 26种

勃艮第酒区
在法国其他任何酒区都找不到像勃艮第这样，在纬度如此高的地方能生产出这么高质量的红葡萄酒的酒区。尽管有严酷的冬季和春季的冻害，但葡萄在勃艮第还是找到了优越的生长条件。因为朝向很好（朝东南和东南方向），而且在坡度很缓的山坡上拥有适中的海拔高度（200 米至400 米）。勃艮第葡萄园较好的地理位置使得葡萄园有效的抵抗了冻害，躲避了西风，并利用了日照；另一方面，勃艮第夏季热而秋季干旱的气候条件，也是有利于葡萄成熟和生长的因素。

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栽培面积                        25000公顷

总产量                          1350000百升

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酒的颜色                        48%红葡萄酒 52%白葡萄酒

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原产地监控命名种类              100种

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优良地区餐酒种类（VDQS）       1种

博若莱地区

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博若莱新酒已成为这个酒区的一个品牌，每年11月第三周的星期四，是全世界喜好博若莱新酒的葡萄洒爱好者的节日，几乎有几十个国家的葡萄洒爱好者以及有关的专家和学者，全聚集到博若莱参加这年度的“博若菜新酒节”。与此同时，有超过100个国家的葡萄酒爱好者，能在自己的国家里喝到博若莱新酒．博若莱新酒柔和圆润和充满果香，饮用又非常的简单。被法国人称之为兴奋的酒、分享的酒、友谊的酒。

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博若莱的葡萄一般种植在丘陵的顶部，东南偏东的朝向可以防御西风对萄萄园的侵袭，博若莱山挡住了寒流，使得这里气候温和，很少有严冬。www.revefrance.com
博若莱葡萄的采收必须是人工采摘，而且采用的是一种特殊酿酒方法。采摘后，整粒的葡萄被放人罐中，不用破碎和除梗，用这种方法酿出的酒果香强烈，酒体柔和。博若莱的白葡酒非常少见，一般用霞多丽酿造。www.revefrance.com
博箬莱的王牌葡萄品种是白汁红佳美，所有的红葡萄酒都用它酿造。

栽培面积                           10300公顷

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总产量                                638000 百升

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酒的颜色                            99%红葡萄酒和桃红葡萄酒 1%白葡萄酒

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原产地监控命名种类         12 种

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卢瓦示河谷酒区

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卢瓦尔河谷酒区因为它宜人的气候和美丽的城堡而闻名，同时，卢瓦尔河谷酒区也因为葡萄酒品种丰富和多样性而著称。葡萄种植在阳光普照下的山坡及台地上，享受着温和气候和大西洋潮湿的风。这里的土壤是多样的，从密斯卡得的片岩，安枚的白垩（钙土和片岩土质）到索谬尔的钙质土壤；还有武弗雷含燧石的鹦鹉石质土壤，以及普伊的钙质泥灰岩质土壤。多样化的土壤，保证了卢瓦尔河谷酒区葡萄酒品种的丰富和复杂。

栽培面积                         30460 公顷

总产量                           1457800 百升

酒的颜色                      40%红葡萄酒   28%桃红葡萄酒

                              20%白葡萄酒   12%起泡葡萄酒

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原产地监控命名种类               53种

优良地区餐酒种类（VDQS）         13种

香槟酒酒区

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香槟的中心地带位于巴黎东北部的90公里处。葡萄的主要产区是兰斯和埃佩尔奈以及它们的周边地带，包括兰斯山区、科德布朗和马恩河谷。奥布省距巴黎东南部约70公里，尽管大商行们对它不屑一顾，但是，它所生产的葡萄酒是不记年葡萄酒调制中的重要组成成分。在埃纳省、塞纳-马思省和上马恩省的一些小葡萄园也种植用来酿制香槟的葡萄。

香槟省是唯一的，但香槟酒是多种多样的。只有在香槟地区生产的起泡酒才能叫香槟酒。

栽种面积                      34000公顷

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总产量                        3亿零6百万瓶

酒的颜色                      1%粉红香槟酒  99%白色香槟酒

汝拉-萨瓦酒区

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这两个山区葡萄园尽管面积很小，但提供了一系列独特的葡萄酒。

汝拉的葡萄园从朝南的山坡一直延伸到海拔250-500米的平原地区，冬季严酷但秋季温和的气候使得汝拉的葡萄可以延迟采收。汝拉的土壤为风化的石灰岩、黏土和泥灰岩。

萨瓦的葡萄园坐落在阿尔卑斯山坡上，由于大山的阻挡作用，这里呈现温和的大陆性气候，夏秋两季的良好的日照保证了葡萄的良好成熟，黏土间杂着片岩和黏土或者冰川活动的冲击土，有利于葡萄的生长，种植的葡萄品种对当地气候也非常适应，这一切对生产白葡萄酒非常有利。

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汝拉的栽种面积                   2050 公顷

总产量                           80000 百升

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酒的颜色                         60%白葡萄酒 40%红葡萄酒和桃红葡萄酒

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原产地监控命名种类               6种

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萨瓦的栽种面积                   2000 公顷

总产量                           125000 百升

酒的颜色                         20%红葡萄酒  5%桃红葡萄酒  75%白葡萄酒

原产地监控命名面积               4种