常用肉类
POITRINE, 胸脯肉.最外面是皮,里面是一层一层的(已经被片好了),www.revefrance.com
SOURIS D'AGNEAU 羊小腿肉,中间带骨头
ANDOUILLE 用猪肠做的香肠,白色的.
TENDRONS 小牛肉,看样子和POTRINE差不多,肉色很浅,比较厚www.revefrance.com
le jarret du veau (porc)小牛的小腿或猪小腿www.revefrance.com
ROGNON 腰子,比较常用的是牛腰
TERRINE用在凉菜上,把肉陷或鱼肉使劲塞在长铁盒里,到时候切片用,不同饭店里面用料不同www.revefrance.com
COQUILL SAINT JACQUE 一种贝壳类海鲜,白色小扁原柱形www.revefrance.com
现在只能凭空想这么多了,想到再补充

谢谢~

甜点
个人觉得法餐精髓在于SAUCE和甜点,www.revefrance.com
因为甜点很难形容,而且每个店做的也不一样,所以说几个名字留着不时之需
moelleux chocolat
MUFINwww.revefrance.com
MOUSSE (有好多口味.比如说CHOCOLAT, FRAISE, FRAMBOISE等)www.revefrance.com
TARTE AU(也有好多口味 比如说NOIX DE COCO, POIRE, CITRON等)www.revefrance.com
CREME ANGLAISEwww.revefrance.com
下面说说冰激凌, 会经常被点GLACE SORBET, 这个是老板订的,但最常被用的是VANILLE, FRAISE, FRAMBOISE, CITRON,MANGUE www.revefrance.com

下面再补充一个工具 MARYSE 我们说的橡皮刀,样子像铲子,但是头是橡胶的,饭店用的都是白色的www.revefrance.com
奶酪的学问更大了,而且饭店里面用的和我们外面超市有的会有些出入,但是助厨最经常就是被使唤拿奶酪,但是奶酪的样子更难形容,有的要用靠闻,建议先去超市熟悉一下,会有很大帮助

limer 磨,锉(刀
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   aiguiser 这个词 我听的更多点。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

dddddddddd

辛苦了

pas mal!!!!

la fruit de mer 不对。www.revefrance.com
海鲜是le fruit de mer

楼主好人啊

顶～:lol

好帖强烈支持中！