中国学生打工，尤其是刚来语言还不那么好又没什么经验的同学，应该做帮厨的比较多。
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所以这里小总结一下做帮厨需要知道的
法语，希望对大家有帮助
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1）厨房常见蔬菜瓜果：www.revefrance.com
菌类－－－
champignon de paris (就是那种白白嫩嫩圆头圆脑的小蘑菇)
morille 羊肚菌(脑袋尖尖的皱皱的，深褐色)
cèpe 牛肝菌 (脑袋比较宽扁，棕色，下面肚子很大)
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蔬菜－－－www.revefrance.com
poireau 大葱
oignon 洋葱
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échalote 小洋葱头
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ail 大蒜
laitue frisée 生菜 (叶子是很多小细卷儿，比较像国内常见的那种生菜)
laitue pommée 生菜 (叶子比较平滑的生菜)
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choux de Bruxelles 抱子甘蓝 (长的像卷心菜，但是是“迷你型”的)
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chou rouge 红卷心菜
chou blanc 卷心菜
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chou fleur 花菜(北方叫菜花吧？)
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endive 苦苣 (长的像咱们大白菜的菜芯，味苦)
tomate 西红柿
pomme de terre 土豆
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poivron 大甜椒 (jaune, vert, rouge)
concombre 黄瓜
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courgette (长的有点像黄瓜的笋类瓜)
aubergine 茄子
radis 小红皮白萝卜
carotte 胡萝卜
navet 蔓菁，萝卜
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haricot vert 四季豆，豆荚
épice 香料,调料
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persil 香芹(一般打成碎末来用，类似咱们小葱用法, 香料调味用)
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水果－－－
framboise 覆盆子
mûre 桑葚，黑莓
fraise 草莓
cerise 樱桃
pomme 苹果
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poire 梨
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pêche 桃
nectarine 油桃
abricot 杏
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citron 柠檬
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orange 橙
mandarine 橘子
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clémentine 细皮小柑橘
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pamplemousse 西柚
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melon 香瓜
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banane 香蕉
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ananas 菠萝
wy9074 补充：www.revefrance.com
pomelo 也是柚子的意思，可分为：
1.pomelo rose
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2.pomelo rouge
3.pomelo sweety
4.pomelo exotique
3 和4 都是绿色的，只是4比3大很多.
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肉类－－－www.revefrance.com
le veau 小牛肉
le boeuf 牛肉
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l'entrecôte (牛)排骨肉
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le steak 牛排, 肉排
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le rumsteck 牛臀肉, 牛腿排
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le poulet 鸡肉
l'agneau 羊肉
le magret 鸭胸肉
le filet (里)脊肉
le porc 猪肉
la charcutrie 猪肉制品
- saucisse 香肠
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- saucisson 火腿肠
- jambon blanc 火腿(咱们比较常见的那种火腿)
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- jambon crue 生火腿(颜色比较深，质感比前者油腻)
- jambon fumé 熏火腿
la fruit de mer 海鲜
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- crevette 小虾
- saumon 鲑鱼
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- anguille 鳗鱼
- carpe 鲤鱼
- perche 鲈鱼
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- silure 六须鲇鱼
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- colin 鳕鱼
- cabillaud 小鳕鱼
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- daurade 黄花鱼, 鲷
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- thon 金枪鱼
- sole 比目鱼
- langoustine 海蜇虾(俗称:小龙虾)
- homard 蜇虾(俗称:大龙虾)
- crabe 蟹
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- étrille 海螃蟹
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- tourteau 黄道蟹
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- saint-jacques (coquille de st-jacques/ noix de st-jacques) 干贝
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- huître 牡蛎
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- moule 贻贝
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2）厨房常用工具/物品www.revefrance.com
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un couteau d'office 很小的刀，一般用来削皮去瓜果籽
un filet de sole 细长的刀，一般用来削橙子和西柚的皮
un fouet 打蛋器
une écumoir 漏勺 (捞肉用)
une louche 长柄大汤勺
un spatule 刮刀，抹刀
un chinois 小漏斗 (带网眼底部尖形的漏斗)
une passoire 漏勺，漏锅
un économe 刨子
un bac 池子/塑料盒子,箱子
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un panier 篮子/筐
un seau 桶
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presse-agrume 榨汁器 (榨橙汁的：橙子对半切开放上面拧的那种)
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le film 保鲜膜
l'aluminium 锡纸
robot coupe (用来把蔬菜水果打碎/打泥的机器)
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un torchon 抹布
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une poêle 平底锅
le bon (客人点菜的)订单
un micro-onde
微波炉www.revefrance.com
un four 烤箱
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le frigo
冰箱
le congélateur 冰箱冷冻柜
la chanbre froide 冷藏室
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tina0456 补充：
une planche 案板
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une marmite 大锅
3）帮厨必知的动词
laver 洗
couper 切:
--couper en morceau/en tube/en dès, 切块
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--couper en lamelle, 切薄片
--couper en rondelle, 切圆片
--couper en quartier, 切块(按1/4切，比如土豆对切然后转过来再次对切成四块)
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--tailler en julienne, 切丝
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rincer 冲洗
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mélanger 混合
essuyer 擦拭
émincer 切薄片
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éplucher 去皮，削皮
épépiner 去蔬菜瓜果的籽(pépin 水果籽，蔬菜籽)
écailler 去鱼鳞(écaille 鱼鳞)
ébarber 剪鱼的须和鳍
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presser 榨(汁)
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filtrer 过滤
égoutter 沥水，把水沥出来
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filmer 包保鲜膜
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refroidir 冷却
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limer 磨,锉(刀)
passer un coup de torchon (用抹布)抹
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passer un coup de balai 扫地
ramener qqch (dans la
chambre froide拿东西回冷库/ de la
chambre froide把东西从冷库拿来)
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lire le bon 读订单(有时候chef可能要你帮他念订单)
remplir (la sauce, etc.) 填满
envoyer les asiettes 把(做好的)菜发给服务生
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4）厨房专用表达
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monter les tomateswww.revefrance.com
这个是指去西红柿的皮，正规操作方法：
－轻拔出西红柿上方的柄 enlever le pédoncule
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－在底部用刀轻轻划一个十字(不要太切到肉，把皮切开就够了) faire un croix "aux fesses"
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－放入滚水中30秒 mettre dans l'eau bouillante
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－再放入冷水冷却 remettre dans l'eau très froide, laisser refroidir
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－取出，从十字出轻拉去皮 sortir, enlever la peau en tirant dessus
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peler à vifwww.revefrance.com
去瓜果的皮，操作方法：
－切去瓜果两端 couper les deux bouts
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－用到顺瓜果的弧线去皮 éplucher au couteau
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lever suprême
取橙子或柚子的果肉
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－去皮 éplucher au couteau
－搁着果肉之间的白色薄皮将果肉切出 enlever la chaire entre la péllicule blanche
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5）厨房人员
以下厨房人员按职位高低降序排列：
chef 主厨
second 二厨
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chef de partie pâtisserie 甜品主厨
chef de partie viande 肉类主厨
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chef de partie poisson 鱼类主厨
commis 正式职员，厨师
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apprenti 学徒，实习生
tina0456 补充：
chef 主厨
second 二厨, 主厨休息时代理掌勺, 一般是帮厨兼任
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chef de pâtisserie / pâtissier 甜品师
aide de cuisine 帮厨, 给主厨打下手的
plongeur 洗碗工, 也清洗, 处理蔬菜
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[ 本帖最后由 Sacha_0219 于 2008-6-23 21:27 编辑 ]
