自己做的馒头 很地道www.revefrance.com
做法如下:www.revefrance.com
1。将酵母融化在热牛奶中，不要太热的牛奶 大概手指放进去不烫 具体温度酵母的包装袋上有说明
2。将牛奶酵母溶液倒如面粉中，边倒边揉。我会在面粉里放一些砂糖，这样吃着更甜。继续加奶 揉成个大面团 www.revefrance.com
3。把大面团放在锅里醒10分钟左右，可以用湿布盖上 也可以盖上锅盖 防止表面的水蒸发边成硬皮 www.revefrance.com
4。10分钟后 把面团切成形状。传统的是一个长圆条 切成N段
5。把切好的馒头胚子放在温暖的环境里继续发酵 我家里冬天不开暖气 发一个小时就够了 要暖和的话时间可短一些
6。开蒸www.revefrance.com
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[ 本帖最后由 lucie9424 于 2008-2-18 20:50 编辑 ]

继续

发得很好～～我做出来常常是皮黄黄的～～

有个蜗牛形状的真有意思

我做出来的馒头皮也是黄黄的, 水都用牛奶代替的还是一样,为什么呢?

做的真好!
特别是那只可爱的蜗牛!

整个过程只用奶不用水?www.revefrance.com
酵母是哪一种呢??

要多少面粉多少牛奶多少水啊？

好象我还看到一只兔子？

牛！我还从来没有做过馒头呢......

当然也可以用水 其实黄色才是自然的颜色 国内那种白的可能是加了什么东西的 www.revefrance.com
我用牛奶代替水 其实也是为了好吃 当然也可以全用水的 或者加入一点炼乳 什么的www.revefrance.com
至于酵母我用的是安琪酵母【15克/袋】 用量根据温度 酵母的种类 和面的数量不定 包装袋上写的www.revefrance.com
是可以发5到8公斤 但是我通常加的比较多 大概1/3袋吧 想发的快一点 www.revefrance.com

[ 本帖最后由 lucie9424 于 2008-2-19 22:32 编辑 ]

国内带的哦.这边有没?

法国的酵母品种比国内多得多，用做主食面包的酵母就可以了（也就是最便宜的那种就可以），只要不用做花式面包时使用的的耐高糖酵母就行。和面用的牛奶的温度别超过摄氏40度，酵母用量大约是1%，砂糖用量别超过10%（如果用炼乳就别放糖了）。在环境温度为摄氏37度相对湿度为70%的环境中大约需要醒发100分钟，如果境温度为摄氏22度大约需要6小时，蒸的时间和馒头重量密切相关100克的面团大约需要蒸15分钟（从锅盖向外喷蒸汽算起）1000克的面团 大约需要50分钟