梅花虾饺及做法
呵呵，只有一张照片，还因为阳光关系，看不大清楚，具体的流程图见下。
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原料：澄粉，植物油，生粉一勺，肉馅，虾仁，咸蛋黄
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做法：
1，澄粉和生粉放入容器，加开水（一定是刚烧好的开水），搅拌。搅到盆净筷净，这时候和好的澄粉看上去很像湿湿的细沙子，表面不平。
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2，澄粉团加入一勺植物油，然后用手揉成光滑的面团，蒙上湿布或保鲜膜放置待用。
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3，肉馅和虾仁切碎，加盐，糖，油，生抽（少量，也可不加），麻油，料酒搅拌均匀。
4，将澄粉团分成一个个小团子，用擀面杖擀成均匀的面片，像饺子皮一样，然后用杯子口，把每张虾饺皮压成规则的圆形。注意不要一次作太多，因为面皮很快会干掉。
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5，面皮均匀折成五边形。
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6，折好的面皮反过来，中间包上陷料。
7，将五个角向中间捏起来，捏紧。把刚刚面皮背面折过去的部分翻出来就变成花瓣了。
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8，稍微修饰一下，然后花心上加上咸蛋黄。
9，放入蒸笼里，蒸10分钟。如果怕粘的话，底上可以涂点油。
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10，装盘，稍作装饰，上桌。
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过程如下
小麦澄粉
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[ 本帖最后由 shuicaomm 于 2008-2-19 15:21 编辑 ]
