牙签牛肉
其实这是看了版上另外一位MM的帖子才让勾起我的食欲的~~~
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由于本人不吃葱
，然后特别喜欢吃芝麻（妈妈说可以长头发），所以这道菜就没有放葱了~~~
步骤如下：
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1. 把牛肉切成薄片或者丝，但是不能太细，要保证能穿到牙签上.
2. 切好的牛肉用水洗几遍去掉血水后加入盐，料酒和姜汁，拌匀
3. 等待半小时后把牛肉用牙签穿起来.
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4. 放到6成熟的油里面把牛肉炸干(这一步比较难控制，我是看那个牛肉放下去冒泡的程度， 当然也和油的多少有关系)
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5. 牛肉炸好后另起个平底锅，加辣椒面和花椒进去和一点油一起炒香.
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6. 加入牛肉，料酒，酱油，五香粉，白糖和一杯水(我加的炖了排骨的汤).这个量我是完全凭感觉，呵呵.
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7. 搅拌搅拌，然后等汁干了就差不多了.
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8. 装盘，撒芝麻，我还撒了辣椒面和花椒面......
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PS：这个菜应该加上葱花会更好看哈
关键是穿牛肉太痛苦了，300g的牛肉穿了我差不多一个小时
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还好最后味道很赞，干干的，然后居然让我隐约感受到了牛肉干的感觉呀
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麻婆豆腐www.revefrance.com
今天我用了秘密武器
因为，我用了我仅存的最后一点
郫县豆瓣，外加一点刚买的准备用来做醪糟汤圆的
醪糟。
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这道菜要好吃豆瓣很重要，加上我的花椒和辣椒都是原产的，还有醪糟加分呢嘿嘿。
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过程应该是众所周知了：
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1. 加油，放入姜末，辣椒和花椒热锅。
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2. 放入牛肉末，要尽量弄碎，切记不要把那个牛肉饼方下去，要在下锅前把肉弄好。
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3. 炒肉，炒个五成熟的时候加入豆瓣继续炒。
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4. 炒得差不多了加入豆腐，酱油，醪糟（本来应该是米酒，不过这个醪糟水比米酒还香），鸡精，再一点点糖。
5. 加些水焖一阵入味。
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6. 勾芡，起锅，装盘。
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7. 在面上撒上辣椒面和花椒面，并用热油淋一遍。
done.
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[ 本帖最后由 ppzzssff 于 2008-2-29 19:23 编辑 ]
