一.麻辣肚丝
   凉拌肉类首先就是要先把肉卤好，这点很关键，不过也很简单。这里教大家一个套路，以后什么猪心，猪舌头，鸭掌，猪肚子，牛肉什么的，都可以卤，按照个人口味凉拌就可以了。www.revefrance.com
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卤东西的方法www.revefrance.com
   首先放要卤的东西在锅里，然后加入花椒粒（多放好吃），大料（一到两个），2到4个干辣椒（看个人适应辣的程度），盐，生抽，如果需要上色可以放入一点老抽，两片姜，然后添水开煮，如果是平常的锅，1到2个小时，如果是高压锅，那就开锅以后30分钟即可（发现在法国买个高压锅太实用了）。www.revefrance.com

这里我把卤好的肚丝，就是在中国超市买的牛胃（这个东西一般不愿意熟，很难咬，不过卤出来以后很嫩很好吃），放入佐料：盐，花椒油，辣椒油，味精，葱末，蒜末，香菜，一点点糖就可以，拌匀即可~~www.revefrance.com
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口味：麻辣爽口，有点夫妻肺片的感觉~~（吃不到夫妻肺片，只有拿这个来安慰一下自己了）


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辣子鸡丁
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重新上照片，做法也是copy以前的帖子
切好的鸡丁（大腿片下来的肉比较嫩而且好吃，如果懒，可以用鸡胸脯，不过口感和味道都不好）

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配料：干辣椒壳尽可能切的很碎（但是不要用辣椒面，效果非常不一样），花椒粒

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做法：
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先倒入油，9分熟时加入鸡丁翻炒（因为鸡丁会出水，所以我们先炒一遍鸡丁），等鸡丁9分熟的时候，控水装盘
然后洗锅，换一遍油，等油热的时候，放入配料---碎辣椒壳和花椒粒，煸出香味以后，放入鸡丁同炒，这时加点盐，一点生抽，为了上色，再加入一点老抽，然后翻炒几分钟，就可以出锅了。www.revefrance.com
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[ 本帖最后由 嗡嗡 于 2008-6-25 21:15 编辑 ]

炒年糕www.revefrance.com
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窍门就是要把年糕泡软，呵呵，一般最少用清水泡半天以上，然后备料：泡点海米，放点瓢菜，木耳，香菇什么的，根据个人口味啦~~www.revefrance.com
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油加热，放入葱丝，姜丝，还有蒜瓣煸炒，然后加入年糕翻炒，添水闷，放入海米，瓢菜，木耳，香菇还有盐，一起翻炒，过7，8分钟就好了~~www.revefrance.com

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[ 本帖最后由 嗡嗡 于 2008-2-15 18:03 编辑 ]

梅菜扣肉
懒人偶尔也会做复杂的菜www.revefrance.com

先泡梅菜（中超能买到），锅添水，煮五花肉20分钟，用筷子捅一捅，看看煮透即可。肉出锅，在两边抹酱油，然后切片（我把切片的五花肉又扔在刚才的酱油里泡），拿一个平底锅，倒油烧热，把切片的五花肉放入锅中，两面稍微煎一下（这个步骤很重要），不用太久，然后取出。取一个深碗，先铺一层梅菜，再铺一层肉，再铺梅菜，以此类推，最上面一层梅菜。然后再最上面撒上盐，倒些料酒，上锅蒸------一般的锅40到50分钟，高压锅蒸20分钟。最后取一个盘子，倒扣过来，就行了

好吃死了，一点都不腻，还好香www.revefrance.com

[ 本帖最后由 嗡嗡 于 2008-2-15 17:50 编辑 ]

回锅肉www.revefrance.com

五花肉，煮20分钟，切片www.revefrance.com

配料：葱叶段，拍扁的蒜，姜丝，青辣椒丝，还有红辣椒（那种很红很小，欧尚有卖的，超级辣），郫县豆瓣酱
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做法：锅中热油，倒入姜丝，蒜，红辣椒煸炒，放入肉片，翻炒，加入青椒丝，加入郫县豆瓣酱，因为这个酱已经很咸了，所以不用放盐了。再加入葱叶段，继续翻炒一小会就可以了
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[ 本帖最后由 嗡嗡 于 2008-2-15 17:51 编辑 ]

酱烧豆腐

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热油，把蒜，葱，干辣椒，姜丝放入爆锅，然后放入切好的豆腐，炒上一分钟左右，填小半碗水，放盐，一点酱油，一点点大酱，如果没有大酱，就放酱油也可以。如果喜欢吃肉，放点肉片，我这里放的是腊肉，然后盖盖子闷，即可。
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珍珠翡翠白玉汤www.revefrance.com
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今天吃得比较干，所以我做了一个汤，没什么技术含量，就是超市买的法国的汤料，我嫌不好吃，所以加了豆腐，青菜，香菇丁，腊肉，还放了点醋和盐，乱起了个名字叫-------珍珠翡翠白玉汤

[ 本帖最后由 嗡嗡 于 2008-2-15 18:05 编辑 ]

这层楼是为了添彩，因为素菜不能参赛，大家要想看做法，参见我的另一个帖子：http://bbs.revefrance.com/thread-386085-1-1.html

这层的菜式：www.revefrance.com
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油泼小凉菜---木耳洋葱www.revefrance.com
竹笋的简易做法www.revefrance.com
干煸豆角
  拍黄瓜
  炝炒芹菜www.revefrance.com
  凉拌木耳www.revefrance.com
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[ 本帖最后由 嗡嗡 于 2008-2-15 18:23 编辑 ]

鱼香肉丝www.revefrance.com

很多高手都做过着个菜，我也来凑个热闹。
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我做的鱼香肉丝味道很浓郁，吃过的朋友都说好吃，今天我就把这个独门绝技交给大家~~www.revefrance.com
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       泡木耳；切肉丝，然后码在盘子里，放点料酒，生抽，红醋，盐，淀粉，然后拌匀，放置20分钟（这个步骤是等味道进入肉里，而且到时候做出的肉丝很嫩）www.revefrance.com
        等待的20分钟内，准备配料：剁蒜蓉（越多越好吃），葱花（跟蒜蓉的量一样多），干辣椒壳（切段儿）。
         20分钟后，锅热油，放入葱花，蒜蓉，干辣椒壳煸炒，出香味以后倒入肉丝，翻炒1到2分钟，然后加入生抽，红醋，料酒，盐（跟以前腌肉的时候加的一样，不过量就是正常做菜的量），除此之外，还要加入一点老抽和一大勺老干妈辣椒酱（现在中超都买不到了，要是没有的话，就加入辣椒油也行），这个是为了上色，然后倒入木耳翻炒（如果大家爱吃黄花菜和笋子，也可以加入一起炒），快起锅的时候放入一些糖（看个人口味，我一般喜欢偏酸一点，所以加入的量比红醋稍微少一点），再翻炒一小会，出锅，洒上香菜即可

        口味：甜酸可口，肉丝嫩滑~~www.revefrance.com
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再配上昨天吃剩的米饭做成的蛋炒饭，香~~~
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[ 本帖最后由 嗡嗡 于 2008-2-15 17:51 编辑 ]

蚝油荷兰豆www.revefrance.com
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这个菜的诀窍就是要炒的脆，一个小窍门，教给大家，因为在大家在法国用的炉子几乎都是电热炉，火力不够，炒出来的火候都很老，豆子就不脆不好吃了。我们下油以后要等到油烧的很热很热，再下蒜末爆锅，然后爆炒荷兰豆，而且要不停的翻炒，要注意颜色的变化，通常会看到很明显的由一般的菜绿色变为很鲜亮的翠绿色，然后放盐，放点蚝油（不用太多），翻炒几下即可出锅，切忌，不要添水，不要盖锅盖www.revefrance.com

口味：清脆爽口

[ 本帖最后由 嗡嗡 于 2008-2-17 16:23 编辑 ]

酸辣猪耳朵
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先用水煮猪耳朵，开锅后30分钟，然后捞出，切丝儿。
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备辅料：青椒丝，干辣椒段，蒜（拍扁），葱丝，如果想吃的很辣，还可以放一两个超市卖的那种红色小辣椒（超辣）。www.revefrance.com

热油，放干辣椒段，蒜，葱丝煸炒，放入猪耳朵翻炒，放入盐，生抽，红醋（一定要放，很重要），翻炒过后，可以加一点火锅底料，这样更好吃，一定要不停的翻炒，因为猪耳朵煮过以后，会有胶质出来，不翻的话，要沾锅底的，快起锅的时候，加入青椒丝，再几下就好了。
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口味：酸辣清脆可口（耳朵里的脆骨很好吃啊~~）


另：猪耳朵也可以凉拌吃，卤法见我前面教过的www.revefrance.com

[ 本帖最后由 嗡嗡 于 2008-2-17 16:24 编辑 ]

家常茄子www.revefrance.com

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茄子，公认的不好做，因为一，不爱熟，二，太吸油。这里教大家一个方法，做的茄子好吃又不费油。

首先，如我下图所示，将茄子切成薄片，然后放在碗里，撒上盐拌匀，放置1-2个小时。www.revefrance.com
期间准备配料：五花肉片（带点肥的会比较好吃，如果没有，就瘦的啦~~）青辣椒块，胡萝卜丝，西红柿片（如果没有，西红柿酱也成，很出彩，一定要加~~），香菜段，多多的蒜蓉（大家都知道茄子最吸蒜味）。
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2个小时后，将茄子挤水，这个时候茄子就变软了，咸味也进去了。www.revefrance.com

热油（油要很热，切记，而且不用太多，这个时候茄子已经不吸太多油啦~~），五花肉和茄子同炒，当茄子炒烂后，加两勺生抽，半勺老抽，两勺糖，放盐，鸡精，西红柿（或西红柿酱），青椒块，蒜末，再炒一会，出锅撒上香菜。www.revefrance.com

口味：甜香肉嫩，而且不油腻。很赞的一道菜，每次请客都是盘盘光www.revefrance.com
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[ 本帖最后由 嗡嗡 于 2008-2-19 00:33 编辑 ]

上次做的麻辣鸡丝，用手机照的，效果出不来，今天又吃这道菜了，所以重发给大家看看www.revefrance.com
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做法我就黏贴以前的帖子了，呵呵，懒，没办法~~www.revefrance.com

麻辣鸡丝www.revefrance.com


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做法：www.revefrance.com
鸡胸脯加水煮，熟了以后，放凉，用手撕成条状，放入剁好的蒜蓉，一点盐，味精，花椒油，辣椒油，香油。想要色泽更好的话，可以放入一点绿色的（比如香菜，青辣椒丝什么的，我这里还加了胡萝卜丝），拌拌就好了。就是那样的快！www.revefrance.com

最后是为了照相效果，在周围添加了绿色的豆子，呵呵www.revefrance.com
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[ 本帖最后由 嗡嗡 于 2008-2-19 00:44 编辑 ]

凉拌腐竹蘑菇www.revefrance.com

大家不要以为菜中那个白花花的是粉条哦，那个是闪光灯晃的，其实的腐竹。这道菜看着不起眼，其实很好吃。ok，现在就教大家，超级简单~~，及其符合懒人的原则

首先泡腐竹（腐竹皮，腐竹棒都可以，不过腐竹皮比较容易泡软一点），烧水，把泡好的腐竹煮一下，开锅后3分钟即可，拿出控水凉凉，然后开一罐蘑菇罐头，那种切片的，不贵又好吃，然后葱白切粗丝（记得是葱白哦，多切点，别不舍得），然后把这些东西放在一起，加点盐，加点花椒油，味精，放点老干妈或者辣椒油（不用太多，这道菜以清香麻为主），拌匀即可。www.revefrance.com
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口味：麻香爽口，含有葱香味，好吃看的见吼吼
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咸鸭蛋黄焗南瓜www.revefrance.com
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先把南瓜去皮。然后切成大小一样均匀的条状（我切不好，就成块状啦，后来证实影响效果，哈哈）.咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。

烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！软了即可）锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉（中超卖的鸭蛋不是很咸，可以多放点盐），把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！出锅以后洒上香菜。www.revefrance.com
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我做的不是太成功，不过大体步骤是这样的，大家再改进好了www.revefrance.com



烤麻辣肉串（适合懒人吃的肉串）这个比不上各位xdjm的肉串了，就是做了一下，拿出来看看而已。我的做法比较简单，就是适合懒人吃。

肉切丁，放辣椒粉，花椒粉，盐，生抽，一点老抽上色，拌匀，腌制30分钟以上，然后串串，进烤箱，就那么简单www.revefrance.com

[ 本帖最后由 嗡嗡 于 2008-2-19 01:07 编辑 ]

支持~~

把做法都告诉了。。。回去实践

那个扣肉很诱人哇

支持一个www.revefrance.com
很久没吃扣肉了www.revefrance.com
lz，一份打包谢谢:10900: