生活中有很多事物让人一时激情 一时刺激 过后 也就一笑回味而已 厌倦的快 自然不留恋

饮食 民以食为天 自然重要的很 拾起了刀铲 舍不得放下
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从今天起 在这里记录厨房的点点滴滴

现在还是草脚一个...见笑了大伙...www.revefrance.com
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第二页16F 周末可丽饼www.revefrance.com

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碎巧克力曲奇www.revefrance.com

黄油：100gwww.revefrance.com
糖粉：50gwww.revefrance.com
砂糖：30gwww.revefrance.com
香草精：10gwww.revefrance.com
盐：一小撮www.revefrance.com
卡士达酱：4勺
低筋面粉：150克www.revefrance.com
切碎的巧克力若干
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1 巧克力事先切小粒
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2 将室温软化的黄油放入大盆里,将糖粉和砂糖香草精分数次加入黄油打发至颜色变浅，体积稍变大，砂糖完全
溶解,再加入盐一并打匀.www.revefrance.com
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3 分次加入卡士达酱，搅拌均匀。
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4  面粉过筛后加入3,以切拌方式拌匀,加入碎巧克力拌匀www.revefrance.com
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5 把拌匀的面团整形，用包鲜膜包好放入冰箱冷藏一小时,然后取出切片,放入烤盘www.revefrance.com

6 烤箱预热180度，放烤箱中上层烤至表面微黄即可，大约需要15分钟左右，烤好后取出放凉,和玛格丽特一样，热的时候微软，凉后自然会变脆就是曲奇了

7 密封在肚子里好好保存www.revefrance.com
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面团放进冰箱整形后www.revefrance.com

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挖个小洞www.revefrance.com
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出炉了www.revefrance.com
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蜜汁烤鸡翅www.revefrance.com
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1  鸡翅洗净，用牙签在表面上戳出小洞，以便酱汁渗入，瑞士汁4大勺，料酒一勺，蜂蜜2勺，柠檬汁1滴，豆豉2勺，生粉1勺，糖1勺，盐一小撮，www.revefrance.com

橄榄油1勺，腌制3小时

2  双面涂烧烤酱和蜂蜜，撒上少许herbes de Provence,将有毛孔的那面皮朝下，烤箱预热220度，烤20分钟，中间拿出来翻面一次再刷蜂蜜
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腌制鸡翅www.revefrance.com

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出炉装盘,配上basmati长米饭，切上一些叉烧，生菜叶不是为了装饰，用它卷上米饭和叉烧，很爽口www.revefrance.com
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叉烧做法很简单，买回猪肉表面划口子，刷上李锦记叉烧酱，少许料酒，一点糖和盐，两勺酱油，腌制一晚，次日取出双面刷蜂蜜，入烤箱200度烤20分钟，切片装盘完成www.revefrance.com


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改良玛格丽特饼干
为什么叫改良呢 因为把形状改成了星形而已www.revefrance.com

材料：黄油70G，低筋面粉 40G，玉米粉 80G，白糖30G ，蛋黄1枚（晾干）www.revefrance.com
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说明一下 因为家里卡士达粉没了 所以想到用蛋黄代替 建议大家做的时候还是用Custard Powder 理由嘛大家都知道 更香 更黄 更定型
过程：

1 、黄油置于室温融化www.revefrance.com

2、分次加糖，打发至颜色变浅白，体积微膨胀

3、蛋黄碾碎，过筛，加入黄油中拌匀，液体奶油10mlwww.revefrance.com
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4、筛入面粉和玉米粉，拌匀揉成团www.revefrance.com
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5、面团放入冰箱１小时后取出
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6、把面团平均分块，揉成圆球，用手指捏成星形，均匀排布在烤盘上www.revefrance.com

7、烤箱预热 180度15分钟，表面淡黄后出炉！www.revefrance.com
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刚出炉的因为很烫所以有点软，温度降下来就变硬而且酥脆了
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蛋黄碾碎晾干www.revefrance.com
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[ 本帖最后由 天使脸朝下 于 2008-4-14 15:54 编辑 ]

不错,赞一个.

为什么要放在冰箱里一个小时?

港式蛋挞www.revefrance.com

塔皮就偷懒直接在超市买了24％beurre的那种千层皮 黄油肯定要比玛淇淋的好吃 也肥了多...谢谢佳佳的建议～

自己调个塔水就行了
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鲜奶油105gwww.revefrance.com
牛奶83g
蛋黄2个
白砂糖30gwww.revefrance.com
炼乳7gwww.revefrance.com

全部调匀后最后过筛入低粉8g即成www.revefrance.com
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蜂蜜柚子茶

冬日里的柚子便宜的疯了 加上柚子茶本身化痰止咳 养颜美容www.revefrance.com
自己做不加任何添加剂 划算～www.revefrance.com

胡柚两个   冰糖100克     蜂蜜300克
找不到胡柚西柚代替应该也可以
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胡柚洗净后再放入热淡盐水中泡约半小时 取出后再洗净www.revefrance.com
剥皮撕净白衣www.revefrance.com
用小刀片去皮里面的白瓤（这步是关键）经常有人做的柚子茶说是苦的    除尽皮里的白瓤固然重要  但皮也很苦 有两个处理方法 首先可以将皮预先在盐水浸泡半天 其次要尽量刮尽皮上的油泡 我全部刮完弄了一个多小时 但也值得 因为...一点都不苦www.revefrance.com
将处理完的柚子皮切成极细的丝
取出柚子肉
锅中加200ML水  下冰糖煮化
下柚子肉和柚皮丝www.revefrance.com
中火烧沸后改小火煮约三十分钟至柚子茶看上去发亮（煮时不加盖）www.revefrance.com
关火 冷却后加入蜂蜜拌匀
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冲泡喝时注意水温不可以高 否则会破坏蜂蜜的营养成分www.revefrance.com

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焦糖布丁www.revefrance.com
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鲜奶油250ml    蛋黄3个 香草精1小匙  糖70g   盐一点点
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蛋奶浆：打匀蛋黄 混入香草精和盐 加入鲜奶油 www.revefrance.com

焦糖汁：砂糖加少量的水 熬至砂糖完全融化并且糖汁呈棕色粘稠状www.revefrance.com

将焦糖汁倒入模子中铺底 再倒入蛋奶浆 可分至3杯

水浴法烘烤 温度180℃ 时间大约在15 ~ 20分钟 冷却后置冰箱存放

超爱焦糖啊 狂脆 布丁又嫩 不知道台湾为什么要把这个翻成“烤布蕾”...完全听了没有食欲www.revefrance.com
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天妇罗之炸虾
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调面浆的时候放点油和蛋黄更美味



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这个这个...不知道叫什么好...算是餐前小点吧www.revefrance.com

材料：KNACKI香肠 pâte feuilleté  蛋黄一个 emmenthal  râpé   罗勒叶 （根据个人口味）

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[ 本帖最后由 天使脸朝下 于 2008-1-31 23:03 编辑 ]

看起来好像madelaine，不错

这个我周末也尝试一下  看来周末要吃死在家里了  

Raclette是瑞士特色菜 瑞士的Valais州的高山奶酪用来做Raclette最好不过了

在这寒风飕飕的夜里 没有什么比围在炉边吃香滑暖热的Raclette和水煮原生小马铃薯更惬意的了 可惜我们家没有古老的小炉 专用的刮盘自然看着没有那么古典了

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像吃中式火锅一样 Raclette也要准备一些盘 我们是食肉动物 所以以charcuterie为主www.revefrance.com
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分别有bacon fumé
          salami danoiswww.revefrance.com
          rosette pavé au poivre vert
          coppa www.revefrance.com
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          黄澄澄的就是刚切好的Raclette了www.revefrance.com

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加热后的浓浓的粘稠感 祈祷嘴巴够大够耐热吧 一口吞下这无与伦比的香滑吧...
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其实Raclette的气味在半硬质乳酪中属于非常强势的 可能会让人退而却步 但是加热后便消失无踪 剩下的只是如它自己呼吸般的乳香 让原本平凡无奇的，马铃薯裹上丝绸般的奶泡www.revefrance.com




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回应皮皮的 这周末又是一个充满卡路里的周末...www.revefrance.com

次日早晨起来 忽然想起上次发帖求助怎样作出真正和星巴克或者宜芝多一样口味的cheese cake 为此买了一堆fromage blanc
于是决定作一个清脂奶酪蛋糕www.revefrance.com
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反正周末已经是法定卡路里日了...www.revefrance.com

准备的材料：低糖鲜奶油60ml   乳酪fromage blanc 120g    黄油一小块30g     玉米粉38g      面粉20g     糖45g      鸡蛋3个www.revefrance.com

1，将一小块黄油置室温融化，加10g糖一起打发，直至黄油颜色变淡体积微涨
2，乳酪在室温里放软，和鲜奶油一起拌匀，再和刚才的黄油一起拌匀
3，打法蛋白直至硬性发泡，从低速到高速打发，过程中加入剩下的糖，糖是蛋白打发的催化剂www.revefrance.com
4，打发蛋黄后加入乳酪中，拌匀
5，把面粉和玉米粉都一并过筛后拌入乳酪中，拌匀www.revefrance.com
6，把打发后的蛋白先分一小部分入面糊中，轻轻搅拌两下就好，再把剩下的所有的蛋白慢慢的拌进面糊中，上下翻匀，色泽均匀就可以www.revefrance.com
7，把所有的材料倒入摸过一层薄油的模子里头去，烤箱预热后190度烤35分钟，再焖10分钟，注意下层烤盘里，一定要放水隔水烘烤，这样蛋糕才不会太干，表面不会裂的很厉害
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榨一杯橙汁 一天又开始了！
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春卷这样东西 记得每年小年夜 外婆总会早起 去市场上相熟的好婆那里买来刚烙好的皮子 然后用一上午和陷准备 包好上百个 准备一大家子都来我们家吃饭时冷菜前的头盘www.revefrance.com

记忆里 那么多的美食 永远却只有外婆那双手和春卷的印象最深

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现在这里 时常陪着法国女孩男孩吃这样东西 无怪于乎 他们所知的中式美食 就是春卷 咕噜肉这些了....www.revefrance.com

用野苣叶调上一些vinaigrette aux fines herbes    一顿中饭简简单单解决了....
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[ 本帖最后由 天使脸朝下 于 2008-2-25 22:14 编辑 ]

红豆沙三色小圆子www.revefrance.com

照片看不清楚 其实是紫色 咖啡色和白色

分别用sirop de cassis和nutella上的色
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焦糖玛奇朵 拍的时候奶泡已经往下塌了...拉好的花就这么没了...www.revefrance.com

做法很简单 煮好咖啡趁热冲入热奶和焦糖 奶泡拉花 撒上可可粉 十字状画上焦糖浆 完成～www.revefrance.com

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虾的一种烤法
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最近有春懒加春肥的趋势 于是没有用油炸这个虾 只是用蛋黄裹了面包粉直接入烤箱烤 用生菜叶包着吃 口感没有那么油 不过很健康

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最后来一张我们元宵吃的火锅全家福 茶几太小摆不下所有的盘了 其实还有两盘...www.revefrance.com
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恭祝大家假期愉快
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[ 本帖最后由 天使脸朝下 于 2008-2-25 22:34 编辑 ]

造型真别致

不知道叫什么好...填烤芝士番茄...www.revefrance.com

做法很简单 番茄削去小帽子 掏空身体www.revefrance.com
填入拌匀creme fraiche和emmanthal的玉米豌豆和胡萝卜粒 表面撒上少许罗勒叶  先入烤箱180度10－15分钟（这步是为了充分烤熟馅料）
取出  盖上一片奶酪和莫扎里苏奶酪丝 再烤5分钟直至奶酪呼吸融化为止www.revefrance.com
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[ 本帖最后由 天使脸朝下 于 2008-3-4 14:41 编辑 ]

色泽很漂亮呀,这个饼干看来很诱人~~~

看来以后我们可以定期聚在一起吃吃喝喝  o(∩_∩)o...哈哈  

看起来好美味啊～～

热巧克力古典蛋糕www.revefrance.com

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蛋糕部分：黄油200克、低粉170克、糖粉150克、鸡蛋3个、盐1－2克、果仁巧克力50克（掰成小碎颗粒）、可可粉30克，奶粉3小勺、蛋糕发酵粉一小袋www.revefrance.com

巧克力壳部分：500克黑巧克力和100克微热牛奶，搅成巧克力酱，均匀抹平在蛋糕上后冷却，蛋糕表面就会结上巧克力硬壳了
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这两张是刚倒上巧克力酱的样子www.revefrance.com

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[ 本帖最后由 天使脸朝下 于 2008-3-18 23:58 编辑 ]