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Post by qufeiling www.revefrance.com
LZ教教我怎么和面吧！我也想做蒸饺啊，，，可是每次都发不好面！我用的是超市买的那个兰色包装的小方块的东西。。。不是碱多了就是发不起来！我的那个小蒸锅跟你的一样啊，你下面垫的是什么啊？
蒸饺，用的是烫面，就是用开水和面。最好有一块大点的面板。把一袋面粉倒在面板上，像一个小山，中间挖一个洞，然后往里加开水，掌握不好的话，不要一次加太多，可以边和边加。专门做面食的有和面用的板子，我们没有可以用大菜刀代替，不断拌匀就可以了。因为水很烫，所以要小心。待面差不多稍凉可以上手时就可以像和普通面时用手揉成面团了，然后找密封容器--带盖子的锅盛好，稍省。这是就可以去调馅了。等馅调好了，把醒好的面拿出来再揉筋斗了，就可以用了。
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包子，用发面，我用的应该和你说的差不多，就是超市里卖面包的地方买的固体块状的酵母，发的很好。掰成小块，混入面粉中，关键是水温的控制，不能太热，最高40度。超过40度酵母菌活动力大大减弱，效果就不好了。30-40度之间，酵母菌活动力最旺盛。还有可以加些糖，可以发得更好。然后 密封放置有阳光的地方几个小时。
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我下面垫的是干净的布啊，你要是家里有干净的手绢也可以，洗干净，晾干，备用就可以了
