
我做的鱼香肉丝。法国人很喜欢这菜。 以前都配土豆丝的,这次用的笋丝,口感略脆。
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应MM要求补充做法:瘦猪肉切丝,加淀粉和鸡蛋清拌匀,一旁待用。
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葱姜蒜切末,笋丝或土豆丝,木耳丝,郫县豆瓣辣酱。(我这里买不到,我是用老干妈豆瓣酱,桂林豆瓣辣酱和鲜辣椒酱 各一勺)
老抽,醋,盐 ,糖,鸡精,料酒,淀粉,水,调成一碗鱼香汁。备用。
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热锅,上油,油热加入葱姜蒜末,煸炒,加入辣椒酱,炒出香味,加入腌好的肉丝,翻炒变色后,加入笋丝或者土豆丝,木耳丝,翻炒,最后淋入调好的鱼香汁,快速翻炒。初学者不好掌握鱼香汁,一定要尝味道,缺什么补什么。出锅前淋入香油即可!