【原创】厨房里的成就感 成就感, 厨房, 原创

从备料，制作，到最后做好出锅，每一道菜都满载着制作者的创意和成就，
吃是一种享受，做的过程更是一种乐趣。
我是北方人，在国内却喜欢米食，出来了，却越来越喜欢包子和饺子，才发现骨子里的东西是改变不了的，呵呵
喜欢甜甜粘粘的食物，炸糕啦，糯米籽啦，年糕啦，(口水都快控制不住了）店里卖的大都偷工减料，馅儿料都不过瘾，只好自己摸索着去做，几次尝试后，也还有模有样，和大家分享一下。
糯米籽
发面包子
水煎包

真真_margot

不错不错呀。。

熊熊兜兜

能不能把糯米籽的制作方法贴出来呢？？我也很喜欢吃～～

五瓣丁香

Post by je t'aime chéri
我是北方人，在国内却喜欢米食，出来了，却越来越喜欢包子和饺子[/...

呵呵，和楼主一样，在国内一点都不喜欢面食，一年不吃都不想，现在居然每天都盼望能吃到

xiaoyuanwmm

口水啊。好想吃糯米糍。。。。。。

Fiona-pp

嘿嘿，，糯米糍
上次我也做了
感觉跟汤圆是一个做法
比汤圆大些
然后汤圆是煮，糯米糍是隔水蒸，下面垫层纱布
然后趁热裹上椰粉

至于里面的馅，，我用的汤圆馅，，
感觉还是餐馆里面的那种馅好吃

Sweetjiajia

我也喜欢吃粘糯的东西～～握手握手～～

看来甜食向来受欢迎，和大家一起分享吧
糯米籽的做法
1。糯米粉  
就我个人的经验，用温水和，更容易成团，因为糯米粉和普通面粉不太一样，不容易成团，用温水和面后会比较好包。
2。馅儿
馅的调配完全依个人口味，我选用花生米(打碎)，黑芝麻，巧克力（最好是加奶的，如果是黑巧，口味偏苦，吃起来会比较奇怪。打碎），椰蓉（不要只在外面裹椰蓉，馅儿里加足量，蒸出的糯米籽才够味儿），糖粉不要忘记了，我个人比较喜欢口重的，所以通常多放。

我在的中餐馆，卖的糯米籽的馅和奶黄包的馅儿相似，只是加入了椰蓉。如果大家喜欢，这种口味也不错的。

3。包糯米籽
这个就容易了
我还有个小窍门，因为糯米粉和好后比较松散，如果像包饺子那样把皮展平再包馅儿，比较不好成型。我们可以先捏一个面团，像做窝头一样，拇指在中间，食指中指无名指在外面，做成中空的，放馅后再包比较容易。
滚上一层椰蓉就好了
形状根据个人喜好，可以做成圆的或扁的，圆的蒸出来比较不好看，所以我都把它们压扁，呵呵
4。上锅蒸
我个人的看法是不要用纱布，因为糯米粉和普通面粉不通，需要比较光滑的接触面，我一般都用锡箔纸，用小筷子，在上面均匀的扎些通气的眼儿，这样蒸出的糯米籽不会粘，很漂亮，也方便我们从蒸屉中夹出来

这是我个人的方法，相信大家都有自己的小秘籍，让我们一起来分享吧

mandy_liu_54

只有羡慕的份啊！

钟雨夕

非常想知道包子面怎么发的？

左闻萍paris

真漂亮，做的。赞一个~

Post by 钟雨夕
非常想知道包子面怎么发的？

发粉有多种

1。一种是粉状的，比如国内的‘安其’酵母粉(非常好用），在法国，我们可以在超市的调料柜台找到---“LEVURE CHIMIQUE” POUDRE A LEVER ，通常是用来做蛋糕的，我个人认为效果没有国内的酵母粉好用（劲儿不够），不过没有关系，我们可以加大剂量。
它的说明是每一小包大概11G POUR 500个G  DE FARINE
我通常用一包半，注意不要放的太多，俗话说碱大了面发黄，而且会有味儿。

2。一种是颗粒状的，在超市也能看到，发面的劲儿比较大，效果不错。

3。还有一种是块状的，就是国内俗称的面起子---一块儿发面。一般在卖新鲜甜点的冷藏柜里，一块一块的单独包装，效果很好。

和面

无论哪种酵母粉，都要用温水和面，因为适宜的温度才能让酵母起作用。水温大概是手试时温和不烫就可以了。千万不要用太烫的热水，酵母的活性被破坏了，就成烫面（死面）包子了。

1。粉状的酵母粉

先把面粉和发粉和匀，再加水，发得会好一些。


2。颗粒状的

我个人观点是，先把酵母粉用温水和开，即溶化后，用来和面，效果比较好。

3。块状的

我个人建议，初试的朋友不要用，因为需要把面起子捏碎，与面粉和匀，如果不够碎，和的不匀，发面的时间就比较长。


面团和好后，在器皿上盖上保鲜膜，放在暖和的地方，让面团行一会儿，冬天比夏天需要的时间长一些。
一般30分钟到50分钟左右，面团会明显的膨胀。
注意！发好后，还要再和几下面团，会更均匀。

剩下的就是包了。

这是我的个人经验，可能有些地方和大家不同，共同分享吧。

chidaier

真的介绍的很仔细呢。UP一个！

petit soleil

做的不错的说

娜娜

踩一脚