求达人指教如何做手撕鸡,是把鸡煮熟了然后用手撕好,再在上面撒上酱料吗?尤其是撒在鸡上的酱料如何调制? merci beaucoup! :tongue:

网上搜来的：www.revefrance.com
菜系：四川菜
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    材料：
    小柴鸡半只，葱2根，姜2片。 www.revefrance.com
    调味料： www.revefrance.com
    1、酱油3大匙；
    2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
    做法：
    1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； www.revefrance.com
    2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；     3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

看了一下做法，感觉对于家庭做法来说，稍微复杂了些。
曾经看到过用电饭煲做盐锔手撕鸡的，简单又好吃呢～～www.revefrance.com
好像就是把鸡全身涂满盐锔粉，放电饭煲里，按下煮饭键，跳起就行。

引用:

Post by Sweetjiajia www.revefrance.com
看了一下做法，感觉对于家庭做法来说，稍微复杂了些。
曾经看到过用电饭煲做盐锔手撕鸡的，简单又好吃呢～～
好像就是把鸡全身涂满盐锔粉，放电饭煲里，按下煮饭键，跳起就行。

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直接放到电饭煲里么，还需要放水啊什么的么？谢谢

引用:

Post by mng www.revefrance.com
直接放到电饭煲里么，还需要放水啊什么的么？谢谢

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不用的，多涂点油～～

這個法子好，方便。。我喜歡。。。

贡献偶的秘方给你啊
鸡腿两个加水要末过鸡腿，加姜片．料酒．少许盐煮熟．捞起．沥干放冰箱备用
先用干辣椒和川椒炸出辣椒油．用这个辣椒油爆香蒜末葱花，下豆瓣酱，老抽少许，糖一勺
鸡从冰箱中取出撕成条状，淋上调料．有条件再放点香油，芝麻，花生碎

感覺好好吃呵~~

谢谢!LS的LS呵呵!www.revefrance.com
谢谢哦!
好好看的1www.revefrance.com
肯定好好吃!

我也正想做这菜呢 不过我是用煮鸡汤剩的鸡哈~~~有点老。。。

粤式的手丝鸡是:如#3所说...或类似＂白斩鸡＂做法－先浸鸡，再晾干刷油（花生油最好），用２比１的沙姜粉加鸡精，再加白芝麻，少许盐，少许白胡椒粉，香油，香菜，一点香葱，和匀上述调味料，将鸡肉撕的细些，用手将调味料和鸡丝拌匀即可！www.revefrance.com
要点是：浸鸡要浸的嫩点，小公鸡为佳，最好用老鸡汤浸～www.revefrance.com
　　　　沙姜粉很关键～拌鸡时最好用手，会很入味哦～先放干料，再放油...www.revefrance.com
　　　　不要其它调料哦，这样做出的鸡，鲜，爽，嫩，回味足～～www.revefrance.com
祝你成功！

不错~~~~~

谢谢!呵呵!谢谢大家!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!