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发表于 2007-2-19 20:12 | 只看该作者

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回复: 谁知道做饺子的面粉哪种好啊,这边的面粉好像分45，55，65的!

Post by sakyo198
看来确实有差异

南北方这个软和硬差别很大啊

这个软硬其实都是指有韧劲儿，而并非实际意义上的软硬

而北方饺子和南方饺子的差异也很明显

国外的华人多为南方人，不懂得真正面食的精髓

其实，和面真的是大学问呢～～饺子面皮的软硬可以根据个人喜好来。要知道，什么全烫面、半烫面、小发面、半发面、温水面～～～还有什么适合蒸、煮、烙、煎、炸，可一大堆讲究呢～～还有发面的方法，也是有无穷无尽的学问。
我们都在国外，而且大多是学生，半路出家，能做得符合自己口味就已经很不错了～～
至于南北方不同的和面方法，大多是口味、环境和材料的不同造成的，不能一概而论啦～～～

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发表于 2007-2-19 21:47 | 只看该作者

回复: 谁知道做饺子的面粉哪种好啊,这边的面粉好像分45，55，65的!

那种专门的蛋糕粉似乎里面就有发酵粉的

法国的levure和中国的那种馒头的发酵粉是不是不是一样的？

谢谢了

Post by Sweetjiajia
我也都用55的～～

星工场有史以来最大型合唱～北京欢迎你～完成了
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发表于 2007-2-19 22:11 | 只看该作者

回复: 谁知道做饺子的面粉哪种好啊,这边的面粉好像分45，55，65的!

面除了颜色,主要是看揉面的质量,揉的好,包出来的饺子都好吃

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发表于 2007-2-20 10:27 | 只看该作者

回复: 谁知道做饺子的面粉哪种好啊,这边的面粉好像分45，55，65的!

Post by 跑啊跑
面除了颜色,主要是看揉面的质量,揉的好,包出来的饺子都好吃

oui oui oui
et je préfère le levure francais vendu par la boulangerie

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发表于 2007-2-20 19:22 | 只看该作者

回复: 谁知道做饺子的面粉哪种好啊,这边的面粉好像分45，55，65的!

Post by aleca99
那种专门的蛋糕粉似乎里面就有发酵粉的

法国的levure和中国的那种馒头的发酵粉是不是不是一样的？

谢谢了

对，可以用LEVURE来发面，不过后面有人说了，那种新鲜的块状LEVURE效果更好～～～

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发表于 2007-2-22 21:01 | 只看该作者

回复: 谁知道做饺子的面粉哪种好啊,这边的面粉好像分45，55，65的!

Post by Sweetjiajia
对，可以用LEVURE来发面，不过后面有人说了，那种新鲜的块状LEVURE效果更好～～～

虽说作用是一样的了，但是做出来的面粉有一种粗粮面包的味道，

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发表于 2007-2-23 11:41 | 只看该作者

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Post by 月亮上的笨笨
虽说作用是一样的了，但是做出来的面粉有一种粗粮面包的味道，

lp好有财啊.......吼吼

～～～绿色军团～～～飞翔～～～我的小店～～～freelyfly～～～进来看看^_^～～～

有一天，我恍然明白一个道理：取得先要学会舍弃。。。

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发表于 2007-2-23 13:41 | 只看该作者

回复: 谁知道做饺子的面粉哪种好啊,这边的面粉好像分45，55，65的!

我都用最便宜的面粉，包饺子蒸馒头烙饼都行。

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发表于 2007-2-23 23:29 | 只看该作者

回复: 谁知道做饺子的面粉哪种好啊,这边的面粉好像分45，55，65的!

昨天试用45号粉作了，超白，特别有筋，打算以后都用45号了

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发表于 2007-2-24 01:13 | 只看该作者

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45
比较好

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发表于 2007-2-24 02:07 | 只看该作者

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55的，用温水和，挺软的

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发表于 2007-2-24 10:29 | 只看该作者

回复: 谁知道做饺子的面粉哪种好啊,这边的面粉好像分45，55，65的!

偶在１２楼已经说过用４５的了

你们还不信

５５的其实适合烙饼吃

蒸馒头的话，就用６５的好了，还有包子也用６５的，稍微放些发酵粉就可以了

其实蒸发面的食物，我喜欢留＂老面儿＂，下次用的时候再揣到里面去

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发表于 2007-3-15 20:29 | 只看该作者

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做比萨用几号面呀

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