clair999

我一直用lidl里边卖的面粉0.35欧元一公斤
非常好用
就是有一个缺点 做好的饺子如果不是当天吃完 转天就会有一点黄

cherrycat

我上次用55的，可能是水放多了吧，面没和好，包好的饺子都蹋了。。。

不知道该怎么和面，才能和得好。。。唉。。。

Sweetjiajia

Post by cherrycat
我上次用55的，可能是水放多了吧，面没和好，包好的饺子都蹋了。。。

不知道该怎么和面，才能和得好。。。唉。。。

冷水面：粉和水的比例在2：1（重量比），按这个比例作少量调整就可以了～～

pochacco

记住12楼的话就可以了

outremer

12楼是哪里人啊
我怎么只知道软面饺子硬面汤阿，面不能太硬，有筋道但是硬度适中才好！
软面饺子硬面汤是比较常说的。。。。。。

pochacco

我服楼上的了

outremer

软面饺子硬面汤
Résultats 1 - 10 sur un total d'environ 15 000 pour 软面饺子硬面汤

硬面饺子软面饼
Résultats 1 - 5 sur un total d'environ 9 pour 硬面饺子 软面饼

je viens du nord de Chine, je crois que 软面饺子硬面汤 est plus juste!!

outremer

饺子的面皮也有技术，有“软面饺子硬面条”之说。面不能和的太硬，否则既不易包也不好吃，当然太软也不行。擀出的皮要中间略厚，边上略薄 c'est ce que je peux réaliser
[SIZE=-1]“软面饺子硬面条”，所以做饺子的面要和的软些，这样做皮的时候能省些劲，皮软软的，还能尽量做的薄一点，这样最终作出的水饺，好的话都能晶莹剔透
c'est vrai!! si 饺子皮 est trop dur, c'est pas facile de les pétrir!

http://bbs.revefrance.com/viewthread.php?tid=138285

pochacco

看来确实有差异

南北方这个软和硬差别很大啊

这个软硬其实都是指有韧劲儿，而并非实际意义上的软硬

而北方饺子和南方饺子的差异也很明显

国外的华人多为南方人，不懂得真正面食的精髓

我家主子

我喜欢吃北方的饺子

南方的基本是汤饺，个人不爱吃

pochacco

而且我感觉用的这个面根据地区差异和口味不同，也是有不同的

就我个人而言，我喜欢吃比较Q的，所以就用含蛋白质中等的（也就是我们常说的面里的筋）
以水面比一比三到一比四的比例加鸡蛋和匀之后放块布在上面醒半个小时左右

然后在擀剂子的时候，一定要快，而且是边擀边包，这样皮才不会干得太厉害
等水开了下饺子，一浮上来小会儿就可以捞了

软了没法包，硬了就裂口。
Q的饺子面没有和软的，软面饺子的口感比较偏软，没嚼头的

aleca99

做饺子是55的

我比较想知道做包子和馒头应该用多少号的？

outremer

je fait tout avec 55

helen9933

55是中筋面粉也就是蛋白质含量中等的，中国的面食是比较偏向这种的。

Sweetjiajia

Post by aleca99
做饺子是55的

我比较想知道做包子和馒头应该用多少号的？

我也都用55的～～