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【求助】请各位糕点达人来帮帮忙啊~

douillette

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1F 大 中 小 发表于 2007-2-11 16:00 只看该作者

【求助】请各位糕点达人来帮帮忙啊~

白脱油，蛋糕油 是不是一种东西吗？
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为什么每次做的蛋糕都不蓬松呢？考出来像pizza！！
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Sweetjiajia

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2F 大 中 小 发表于 2007-2-11 16:21 只看该作者

回复: 【求助】请各位糕点达人来帮帮忙啊~

白脱油就是黄油BUTTER，如果做磅蛋糕，肯定会有些紧实，要蓬松轻盈，试试戚风吧～～现在这个蛋糕是我们家的常客哦～～
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真真_margot

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3F 大 中 小 发表于 2007-2-11 16:25 只看该作者

回复: 【求助】请各位糕点达人来帮帮忙啊~

刚做了蛋糕。。放色拉油就可以了
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续了又断的
是我的琴弦

我放下又拾起
是你的眉盼

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douillette

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4F 大 中 小 发表于 2007-2-11 16:30 只看该作者

回复: 【求助】请各位糕点达人来帮帮忙啊~

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Post by Sweetjiajia
白脱油就是黄油BUTTER，如果做磅蛋糕，肯定会有些紧实，要蓬松轻盈，试试戚风吧～～现在这个蛋糕是我们家的常客哦～～
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戚风的怎么做？
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蛋糕不蓬松，是不是面粉有关系？
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douillette

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5F 大 中 小 发表于 2007-2-11 16:33 只看该作者

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Post by 真真_margot www.revefrance.com
刚做了蛋糕。。放色拉油就可以了
真真知不知道哪里有卖那种考蛋糕纸的？
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douillette

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6F 大 中 小 发表于 2007-2-12 11:58 只看该作者

回复: 【求助】请各位糕点达人来帮帮忙啊~

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7F 大 中 小 发表于 2007-2-12 19:18 只看该作者

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Post by douillette
戚风的怎么做？

蛋糕不蓬松，是不是面粉有关系？
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美食版恰好有个很详细的帖子，而且网上随便搜搜，也都是戚风的做法～～
如果不蓬松，应该是搅拌的问题。对了，做戚风有一定难度，而且必须严格按照食谱来～～
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Sweetjiajia

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8F 大 中 小 发表于 2007-2-12 19:19 只看该作者

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Post by douillette www.revefrance.com
真真知不知道哪里有卖那种考蛋糕纸的？
我帮真真回吧～～超市有卖，就是那种PAPIER CUISSON，是白白透明的。
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9F 大 中 小 发表于 2007-2-13 16:30 只看该作者

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谢谢 sweetjiajia~~www.revefrance.com

其实不是我做蛋糕啦~www.revefrance.com
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是我姑妈在国内现在整天弄蛋糕，但是她都很严格的按照说明做的，
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可是做出来的蛋糕还是不蓬松~~www.revefrance.com
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她确实是用搅拌器搅拌的，不太像是这个环节有问题吧？www.revefrance.com

会不会就是蛋糕粉的过？她都有普通面粉做的~~
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10F 大 中 小 发表于 2007-2-13 18:36 只看该作者

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Post by douillette
谢谢 sweetjiajia~~www.revefrance.com
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其实不是我做蛋糕啦~

是我姑妈在国内现在整天弄蛋糕，但是她都很严格的按照说明做的，
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可是做出来的蛋糕还是不蓬松~~

她确实是用搅拌器搅拌的，不太像是这个环节有问题吧？www.revefrance.com

会不会就是蛋糕粉的过？她都有普通面粉做的~~
有些蛋糕拌入面粉的时候，不能用搅拌器，否则会出筋，就不蓬松了。要用刮刀翻拌～～
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11F 大 中 小 发表于 2007-2-13 19:20 只看该作者

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Post by Sweetjiajia
有些蛋糕拌入面粉的时候，不能用搅拌器，否则会出筋，就不蓬松了。要用刮刀翻拌～～
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原来这样哦，

什么是刮刀阿？
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12F 大 中 小 发表于 2007-2-13 20:01 只看该作者

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Post by douillette
原来这样哦，www.revefrance.com

什么是刮刀阿？
就是这个
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13F 大 中 小 发表于 2007-2-13 20:54 只看该作者

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Post by monique121 www.revefrance.com
就是这个www.revefrance.com
http://images.google.fr/images?q=tbn:F7T1Rnpi45F4AM:http://www.cuisinstore.com
多多谢哦~~
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原来这就是刮刀。。用这个搅拌会不会很累挖。。。回头让姑妈试试了
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monique121

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14F 大 中 小 发表于 2007-2-13 21:54 只看该作者

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这个东西的主要作用是搅拌均匀
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