牛骨头
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说也奇怪，以前人们对牛骨头是不屑一顾的，大部分骨头都扔掉了。现在武汉的人都把牛骨头当作一道美食！所谓“牛骨头”，不过是经卤制过的牛骨，其上仅附着少许肉块、牛筋可供啃食，因味道极佳，博得不少江城食客厚爱。
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蔡甸新农的牛骨头在武汉很有名气。在新农镇，一些牛骨头店前，购买牛骨头的人总是排起长队，不少城区内食客，甚至不惜花上来回过路费，开车前去购买，因生意太好，货源紧俏，有时去晚了还只能空手而归。
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堤角因为靠近‘肉联’，有独特的货源优势，无意间形成了牛骨头美食一条街。
坐在５０９路公汽到堤角边。这里全部都是牛骨头店，在众多店中一下子选出最有特色的，还真有点为难。只有一个歪招：看招牌。哪家招牌大，门面大，来吃的人多，当然牛骨头味道就好，起码不会太差。
----吃牛骨头重在“啃”功
吃客最多的还当属名叫“阿木怪味牛骨头”的这家。食客一般点的全是牛类食品：牛骨头、牛脚、牛肚。牛骨头因为是凉品，上菜的速度非常快，仅一杯茶水的功 夫。牛骨头和猪排一样，长长的，上面沾一点肉。每一根牛骨头上面似乎都有一层若隐若现的辣椒粉。还未吃，口里已辣出了水，有点像曹操设计说前有酸梅鼓励大 军前行的感觉。除了辣，还有点甜，让人感觉喉咙里始终湿润润的。
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吃牛骨头，重在一个啃功，你想，如果光吃肉，没有几口就啃完了，要慢慢磨着啃，才有味。食客都是小口小口地啃，那情景就像是在坐茶馆休闲一般，有不少是些回头客。
除了牛骨头，还有牛脚、牛鞭、牛尾等２０多个品种，这里已形成了美食一条街！可以吃到２０多种牛味美食。
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除了武汉三镇的外，还有新州、黄陂等附近的都爱牛骨头。一个店每天要卖３００来斤牛骨头。一桶牛骨头要经过６个小时的文火连续煮，里面放了２０多种调料。
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据介绍，其实以前人们吃的最多的还是牛骨头，如今推出了牛脚、牛鞭、牛尾等食品。目前已有２０多个品种。每天晚上从６点到１２点，是吃饭的高峰期。
还值得一提的是，在这里吃牛骨头，还可以听一些故事，很过瘾。比如，关于这条牛骨头美食街是怎样形成的，就有几种版本的说法。有的说是一个姓王的下岗工人 带动起来的，有的说是陈啊木三兄弟带动起来的。记者想也许对这些争论最感兴趣的还是传说中的牛魔王，因为堤角的牛骨头出了名也算是它的家族出人头地了。
-------------------------------------------------------------转自
华中农业大学绿色协会www.revefrance.com
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武汉牛骨头来株洲
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我有一
朋友，虽是株洲人，但因工作关系，一年几乎有一半时间呆在武汉。从一般规律来讲，一个人在一个地方呆久了，总会与那个地方的发生一些感情，例如，喜 欢当地的某个女孩，或某种食物。不知道我的那个
朋友，在武汉有没有艳遇，但他恋上了一道武汉特色的美食，倒是真的。他一回来，我们必然要小聚小饮一番，每 每啤酒喝到中途时，他就会长叹一声：要是有武汉的牛骨头下酒那就更爽了。此刻，他眼中流露出无限怀念的神情，如同思念一个情人。
朋友的深情我自然无法理解，因为打娘肚子里出来，我就没看过牛骨头（至少没在餐桌上看过），更别说吃了。牛骨头会有什么好吃？再好吃终究还是骨头。也许骨头上粘着一点肉，可为了那么一点点肉，值得我们如此大张旗鼓吗？
话 虽这么说，但我心里还是相信牛骨头不是我想象的那么简单。朋友说，在武汉有两道美食最有特色，一是鸭脖子，其次就属牛骨头了。鸭脖子在武汉流行的疯狂程 度，我在武汉作家池莉的小说《来来往往》中见识过，小说女主人公就靠一个鸭脖子摊，可以过上很优雅的
生活，鸭脖子的受宠可见一斑。关于牛骨头，除了朋友的 怀念，我倒不知道它别的什么了，只是朋友说武汉有条牛骨头街，都是卖牛骨头的，这让我感到牛骨头不是那么简单。
然而，在今年夏天，我终于见识并品尝到了武汉牛骨头。因为，在滨江广场新开了一家徐记牛骨肉店，朋友非要拉我去尝鲜。当然，一起去的还有老崔、小迟。
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其实，这家牛骨头店不仅仅是卖骨头，牛身上的很多东西都有，如牛排、牛喉、牛蹄、牛肚，几乎牛身上有的它就有。真的是牛，小迟调侃道，还有牛鞭呢。但我们是冲着牛骨头来的，只点了一份牛骨头和一些家常菜。
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牛骨头上来了，不是我想象的哑铃般的模样，而是一砣一砣的，每砣有拳头大小，呈金褐色。这怎么吃，我们拿着筷子，无从下手。“这是手套。”服务员随后给我们一人递来一双薄膜手套，这时我们才恍然大悟。
带好手套，拿起一砣小心翼翼地往嘴里送--怕骨头太硬把牙齿砸了。可一进嘴，才知道，这牛骨头并不硬，而且还很有弹性，上面附着很厚实的肉（不是平常的那种纤维状的肉，而是胶质状的肉）。肉在嘴里，弹性十足，滑而不腻，让我越嚼越觉得香。
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“这牛骨头吃的就是这个嚼头。”朋友说，“如果真是大块大块的肉，吃上几回就会厌，但这牛骨头就不一样，吃不饱的，下酒最好不过了。”
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店 老板告诉我们，这个牛骨头是牛前脚关节的那个部位，也叫牛弯，每只有3、4两重。牛骨头原料来自湘西，烹饪手法是从武汉学来的。其制作过程也不是很复杂： 先用香料腌制牛骨头，并加盐、姜、葱等佐料；然后回水煮20来分钟，接着干蒸（水不接触到）两个小时，最后放特制的卤水和香油、辣椒粉、芝麻等调味品即 可。
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最后，店老板还嘱咐，我们吃牛骨头要注意两点：一是要慢嚼细咽，因为牛骨头上的肉属胶质性的，不嚼烂难以消化；二是吃完后记得用牙签剔剔牙齿，因为这肉很容易粘牙齿。
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株洲人www.revefrance.com
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