风里的清香 2008-9-15 23:31
有没有自己试过做白斩鸡的？
自己照着网上的方法试做了一次，用的是中国超市的黄鸡腿，不过做到后来就没耐心了，不知道哪个环节有问题，反正就不是自己想要的那个味道:3211: 大家有没有自己做过呀？还有那个SAUCE怎么调比较好？我知道最后要用热油浇在鸡肉上，但是酱油是不是不能光用生抽呀？
向日葵CC 2008-9-16 04:25
好馋白斩鸡啊，楼主有菜谱不？贴上来俺也试验一把。试后分享成功或。。。失败的经验
dzqdzq1988 2008-9-16 07:37
自己做过！ 但感觉跟LZ 的菜谱差很远！
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我的方法是！ 一般的鸡 整只 不是 火鸡之类的啊。 少开水 水里一点盐
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水开 把 干净的整只丢下去 10分钟 左右 就熟了，
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捞出来 冰水 冲一遍鸡皮！ 彻底 淋透！ 鸡皮 就很有嚼头了。
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然后就斩碎呗！
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方法2 是蒸熟的 鸡的鲜味 更浓。 但 不是很常用蒸锅 所以 有时蒸太老。 有时太嫩。
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其他步骤一样。!g1Y"p X ^)hV`
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至于 sauce 就 五花八门了。 一般 酱油3 : 醋2 : 料酒1 盐 胡椒粉 大蒜 拍一个。
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但现在每次做， 朋友都说 什么老干妈， 自制的辣椒酱 芝麻酱 什么都上了。
dgmm 2008-9-16 11:18
鸡最好用整只得三黄鸡，就是嘴黄 皮黄 爪黄，冷水入锅大火煮开10分钟，撇开浮在上面得沫子，然后离火，就这样等整个锅带水带鸡自然冷，我是早上煮了快傍晚了才自然冷了，:confused: 然后鸡全身抹一层香油，防止鸡皮水分蒸发，然后切块，SAUCE用葱姜蒜末泡在酱油里，加一点鸡精，然后淋入一点烧热得食用油就好了，楼主可以试试这样做，我做出来得效果挺好得，肉很嫩，不燥不干，记住一定要把鸡泡在汤里自然冷却
猫猫宝贝 2008-9-16 16:46
煮雞的水裡放一個蘋果或者蘋果皮YP#g_%T+@8H1?5`L6I
這樣煮出來的雞肉很清香6f r mu*F#KhZ7n
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注意
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煮雞的時間不能久
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不然這道菜就算失敗了
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其實都不能煮%H;umKF-M
燙就可以了
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我的方法是把整雞放進沸水里滾幾滾
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然後撈出
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再用沸水不斷的澆在雞身上
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直到感覺雞肉熟了（經驗）/k%_$\-w&k-tS
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[align=right][[i] 本帖最后由 猫猫宝贝 于 2008-9-16 18:05 编辑 [/i]][/align]
dzqdzq1988 2008-9-16 19:45
回 5 楼的！+X.GS)h
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不是 一种东西。
向日葵CC 2008-9-17 04:25
回复 6F 的帖子
觉得你说的和网上看到的方法很像。确认一下：是先把水烧开后，再把鸡放进沸水里烫吗？大约烫大久？
向日葵CC 2008-9-23 02:49
试过了，过程很血腥，结果还不是很糟。
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水烧开了后，就烫鸡，翻来覆去的烫啊烫，烫啊烫，大约有个五六分钟吧，因为鸡小，看皮面也觉得熟了，俺就勇敢地开始切鸡了，一刀下去，切到深处那个血水汩汩的往外流啊，俺一看实在是血腥，就又把火打着了，那个水继续滚着，又把鸡放了进去，烫了一会儿肉厚的地方，主要是大腿那里，俺想这下可熟了吧，于是就拿出来继续切，发现刀不快，俺就抡起刀来剁，剁到最后的地方还是有血水直往外冒。最后眯缝着眼睛把鸡给剁完了，可是那形状摆在盘里就不是完整的鸡了，那叫个乱糟糟，静悄悄。
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最后炒汁，还算成功，俺现在都觉得是它拯救了这个莫名其妙的菜。然后把汁浇在鸡上，看上去有点像凉拌鸡块。最后端上餐桌，俺家傻瓜以为这就是这道大菜的本色，一个劲地说好吃，哈哈，俺只吃了半块，就把剩下的那半块塞他嘴里了，因为剁鸡的那个血腥的场面还在俺脑袋里挥之不去。@B `_T
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[align=right][[i] 本帖最后由 向日葵CC 于 2008-9-23 03:55 编辑 [/i]][/align]
grace_kelly 2008-9-23 11:43
白斩鸡最重要的还是鸡本身啦，那种农场的鸡好吃得没话说
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sauce里放多点葱末和蒜末。说实话这里的酱油真难吃。
tracy098 2008-10-5 17:21
哎~~我也弄过一次，主要是鸡肉煮老了！吃起来像吃柴一样，不知道是不是这里超市卖的鸡都是这样的，没有国内的土鸡肉嫩！不过还好，汁酱弄得还蛮好吃的，后来就直接用汁酱把鸡肉又闷了一会，才觉得好吃那么一点点
高天流云 2008-10-5 17:35
怎么我上次滚水煮了15分钟，鸡肉切开还是里面带血的？？我用的还是嫩黄童子鸡哦，后来都五花八块切开了，有些部分生的腥气实在太重，就在微波炉又转了几下，还是生，于是干脆碎块再扔水里煮。到最后就成了白纸鸡了，肉太老，味如嚼纸rf_009_:
