sofiaying 2008-8-2 20:13
请教怎么样做肠粉!~
请问有谁知道广式的肠粉怎么做啊??或者是哪里可以买到现成的,很想家里的肠粉味道啊!~~rf_317_: c)I'ZB+? nS
谢谢前辈啊！～
Sweetjiajia 2008-8-2 20:23
这个是技术活，用粘米粉调成面糊，在一块类似铁板的东西上舀上一勺面糊，摊平，然后放料，再卷起，非常不好操作啊～～
patrick_Pan 2008-8-2 20:33
腸粉的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然後分别鋪上其它配料（傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或猪肉、魚片、蝦仁、油条等），蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与豬腸相似，故取名腸粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等；而不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。
sofiaying 2008-8-3 08:10
谢谢2位指导啊!~我要去试试看先!~
n!` sL4?
不过想想都觉得难啊!~~rf_310_:
amyli071 2008-8-3 08:54
:cool: :cool: :cool: 是不容易啊,要想吃到13区来吧, 这里有,不过和国内比,........呵呵,算了,有得吃就不错了~~:belial: :belial: :belial:
sofiaying 2008-8-3 09:07
主要是喜欢国内那种汤料的味道,加上一个鸡蛋在里面啊!~rf_305_: 那是我的最爱啊!~
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#I)Ya7~U
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对了13区哪个店比较好吃啊?请5楼介绍嘛!~~rf_310_:
amyli071 2008-8-3 09:18
没几家,我觉得差不多,有人说国都的好吃,我觉,麻麻地:ghost: :ghost:
la_titi 2008-8-3 14:34
[quote]原帖由 [i]sofiaying[/i] 于 2008-8-2 21:13 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=13467010&ptid=577283][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]7j2e$Ps;h/~ @Md7d U
请问有谁知道广式的肠粉怎么做啊??或者是哪里可以买到现成的,很想家里的肠粉味道啊!~~rf_317_: 1i&|%L9I$lM
谢谢前辈啊！～ [/quote]W X/^ L d;?T|Y6g
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这是我婆婆教我做的，给你参考一下
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[url=http://bbs.revefrance.com/thread-411222-45-1.html]http://bbs.revefrance.com/thread-411222-45-1.html[/url] QS0GXfz+dso o
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[img]http://media.revefrance.com/day_080428/20080428_da1154e09d32e276a3c42qMPaevysDAd.jpg[/img]
la_titi 2008-8-3 14:35
[quote]原帖由 [i]amyli071[/i] 于 2008-8-3 10:18 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=13475361&ptid=577283][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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没几家,我觉得差不多,有人说国都的好吃,我觉,麻麻地:ghost: :ghost: [/quote]
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我嘴巴挑，我觉得它家的不是“麻麻地”，是好鬼难食！
delphi-c 2008-8-3 15:11
我教你我教你，我昨天刚做成功，我等下来详细给你说，我吃饭先~~
geniemais 2008-8-3 15:15
看起来好好吃的样子
sofiaying 2008-8-3 15:16
回8楼的,做的很漂亮啊!~里面包了什么啊?有没有顺便浇点什么汁啊??rf_312_:
la_titi 2008-8-3 15:18
[quote]原帖由 [i]sofiaying[/i] 于 2008-8-3 16:16 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=13481663&ptid=577283][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]W!a5F8}9m
回8楼的,做的很漂亮啊!~里面包了什么啊?有没有顺便浇点什么汁啊??rf_312_: [/quote]
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我给了连接的，你点进去看吧，里面有N张图，还有具体做法
sofiaying 2008-8-3 15:18
回10楼的,那先谢谢你啊!~~还有可以的话顺便教教我怎么煮那些肠粉汁啊!~rf_306_:
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想想都觉得饿啊!~~rf_312_:
sofiaying 2008-8-3 15:25
我看了!~~谢谢13楼哦!~~看来明天要又要去中超买东西了!~~还要去买个新平锅呢!~~rf_304_:
amyli071 2008-8-3 15:43
[quote]原帖由 [i]la_titi[/i] 于 2008-8-3 15:34 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=13480689&ptid=577283][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]~ s)]tO R3b
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这是我婆婆教我做的，给你参考一下
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[url=http://bbs.revefrance.com/thread-411222-45-1.html]http://bbs.revefrance.com/thread-411222-45-1.html[/url]
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[img]http://media.revefrance.com/day_080428/20080428_da1154e09d32e276a3c42qMPaevysDAd.jpg[/img] [/quote]
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好强啊~~~国都难吃在,他们的那个肠粉太湿了,没有你这个这么干,他们的卖相也不好.
la_titi 2008-8-3 16:49
[quote]原帖由 [i]sofiaying[/i] 于 2008-8-3 16:25 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=13481830&ptid=577283][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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我看了!~~谢谢13楼哦!~~看来明天要又要去中超买东西了!~~还要去买个新平锅呢!~~rf_304_: [/quote](b_? _ ^8jhwV
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不客气，这叫信息共享
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以前我自己研究了很久都做不出来
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后来我婆婆跟我说要放木薯粉
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只放粘米粉的太软了，一卷就烂得碎碎的G o8n7] K Jx
另外，平底锅尽量准备一个大的
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我家原来有个中型的，我觉得摊不开 {} RB8U,T
我婆婆家的就是用大平底锅摊的
la_titi 2008-8-3 16:57
[quote]原帖由 [i]amyli071[/i] 于 2008-8-3 16:43 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=13482243&ptid=577283][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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好强啊~~~国都难吃在,他们的那个肠粉太湿了,没有你这个这么干,他们的卖相也不好. [/quote] u*A"W
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国都的我也是慕名去吃的:r6h`a(i Ycp I
中国城大酒楼的也吃过4?r(P:K%u)C#P
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还在13区其他的粤菜餐馆吃过
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都不好吃，通常都是做得很厚，感觉在吃粉块rf_007_: bLQn E kS0jp
肠粉要又滑又薄，晶莹剔透的才好吃
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小时候在广州酒家、伴溪酒家吃的就是这样的
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能隐约看到里面包的那些虾和肉M@Zn+{%o b6B*H
看到就口水流了。。。
9u'bIX6r
去年带我LG回广州，回到以前读书的地方吃布拉肠Fp ^jt
随便2、3蚊的肠粉，我LG吃到都顾不得讲话了
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13区我吃了N家都没找到哪家好吃的
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吃得我一肚子火
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所以现在再也不去吃肠粉了。。。 E}.^E@
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[align=right][[i] 本帖最后由 la_titi 于 2008-8-3 18:04 编辑 [/i]][/align]
sofiaying 2008-8-3 17:16
太感谢LS了!~~~木薯粉在13区的陈氏或者是BELLEVILLE的新温州有的卖吗??rf_311_:
delphi-c 2008-8-3 17:46
我是这么做的：粘米粉，生粉，澄粉和水，加小葱，虾米，一点油，比例我也说不好，我按网上2：1：1：3，觉得粘米粉有点多，
X Bl |l*Q E'b
我总结就是生粉要多加一点，澄粉可以使成品透明好看~~%W&Z8]|E
这些材料陈氏都有卖~~
4_^ of v)oM
}9D\*`
D#z t
然后我是用微波炉做的，用一个微波炉大饭盒，底部薄薄的盖一层，盖子不要盖紧然后叮1分40秒，取出来，用勺子一挑
j7@D ut.w3X4w4xs
在里面就自己卷起来了，然后往盘子里一扣，一条肠粉就做好了，我做的不是上面那种，类似在茶餐厅吃的XO酱炒肠粉那种
]
H;Sx v w0X/T#|2?
[img]http://www.3weekly.com/share/threeweekly/0177/cos/20030303cos0136/thw177a028p01.jpg[/img]
V;s!~9Y3B,j"o
zW Ch T
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秘诀就是粘米粉不能多，多了就会开裂，微波炉时间要自己调整，我家的1分40秒正好很Q很滑~~U5Y;NJ9W)]!T/Gj
酱可以去paris store买XO酱，炒再一起巨好吃~~~~~~喜欢什么蔬菜也可以自己加点
a#Ka }+}
也可以自己做，买点干贝虾仁什么的，也挺好，我那天想买，一包干贝太多了。。。
F}JP;rLq
kKNJd?}
祝你成功~~~~多试几次就行~~~
sofiaying 2008-8-3 17:50
哇!~~LS的你做的真的很漂亮啊!~可是澄粉是什么啊??rf_310_:
delphi-c 2008-8-3 17:50
对了，比例调到合适之后做一次就要搅拌一下，不然粉都沉下面了~~~;xm!z6K}!VoD
然后可以切小段，加酱炒，比较入味~~~
9tDu{c#O!Bg#[+i]H t
反正我在国内就很喜欢吃XO酱炒肠粉~~~昨天做的我还挺满意~~比较透明比较筋道~~嘿嘿~~
delphi-c 2008-8-3 17:52
(rf2rf) 那张图不是我的，我的刚做好就全进肚子了。。。 ]!u4u)m7Z a
澄粉就是面粉加工洗去面筋剩下的粉，做虾饺什么的都要用，会透明显得QQ的~~~
]'^1{ vei$K
| H8n&@;q
陈氏有，在面粉那一堆~~
sofiaying 2008-8-3 18:01
我知道了!~~明天就去试试!~~谢谢哦!~~rf_312_:
amyli071 2008-8-3 20:04
(rf14rf) (rf14rf) (rf14rf) 等楼主的成果啊``~~~~
sofiaying 2008-8-3 20:23
好的!~不过有可能要实验好几次才可以啊!~rf_310_:
sofiaying 2008-8-5 12:55
各位不好意思啊!~还有一个问题啊!~今天去了超市买了,粘米粉,还有法国产的薯粉,可我看的所谓的茨粉怎么是西米啊??Y-^ M Jk/pS
茨粉和西米是一样的东西吗??rf_317_: 4vn#G;E9W6u8[ |8_
怎么买个东西这么难哦!~
zy999999 2008-8-5 17:27
想吃了 口水 ....
不给糖捣蛋 2008-8-5 20:20
rf_007_: 那是虾米东东，没吃过哪
la_titi 2008-8-6 01:48
[quote]原帖由 [i]sofiaying[/i] 于 2008-8-5 13:55 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=13527025&ptid=577283][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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各位不好意思啊!~还有一个问题啊!~今天去了超市买了,粘米粉,还有法国产的薯粉,可我看的所谓的茨粉怎么是西米啊??cN `V i0`sg"^ a-h^
茨粉和西米是一样的东西吗??rf_317_:
9Y/K1[3WK_YK"F
怎么买个东西这么难哦!~ ... [/quote]
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没见过法国产的薯粉(O-Ys I0~&e4k[8K
超级茨粉就是木薯粉，是一包包的，长得就跟粘米粉一个样的.[:B@
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西米跟茨粉在外型上差好远哦rf_031_:
