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戚风蛋糕

请问，在法国做戚风蛋糕，用的是哪种低筋面粉？恳请高人赐教。最好是将法国可以买到的所有制作原料图片或名称告诉我，因为做了几次都没成功哦。可能是材料不对，或者是打发蛋白时出了毛病？呵呵，多谢啦！

低粉T452CZU \7R+g*}
基本材料置顶贴里有 去看看吧

好的，多谢！:redface:

其实我做戚风都用T55，就是最便宜的那种面粉，也称多用途粉。

c]yo%U'R+T 戚风蛋糕粉量少，所以用T45、T55都没有关系，关键是要事先筛粉，及之后的翻拌步骤。注意手法，不要画圈搅拌，面糊没有出筋就可以了。

啊，佳佳你用type 55做出来效果怎么样？

我也觉得其实T55 和T45 差别不是特别大，但是如果用FARINE FLUIDE，比较容易拌匀，不容易结块

[quote]原帖由 [i]sophiana[/i] 于 2008-6-20 21:20 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12473346&ptid=534234][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]Z:p^q)W-GT5f2H
啊，佳佳你用type 55做出来效果怎么样？ [/quote]
&jwBv
t` 没问题，事先把粉过筛2次，让粉变得蓬松，就很好搅拌而不结块了～～

[quote]原帖由 [i]shuimu66[/i] 于 2008-6-21 14:01 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12489031&ptid=534234][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]uTL(i~9|
我也觉得其实T55 和T45 差别不是特别大，但是如果用FARINE FLUIDE，比较容易拌匀，不容易结块 [/quote]
&VRc]*b*E,bDt VOILA:redface: