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关于cheese cake

本人钟爱cheese cake，苦求良方。但是关于在法国做这个，一直没有找到合适的方子。有哪位高手熟悉具体的配方，能不能告知啊？我有几个问题，1，论坛中很多人说的Ricotta究竟是什么东西？是在卖Fromage blanc的冷柜那里么？还有“笑母牛”是指什么产品？是生产一种三角形小奶酪的形为牛头的那个牌子么？我需要买这个牌子的fromage blanc还是Ricotta？2，配方中的鲜奶油在法国这里应该用什么东西？crème entière ou crème legère？液体还是固体？我看到别人做cheese cake一般都是用固体啊，用液体如果不用凝固剂是不是就做不成呢？-INlQg
恳请高人指点，给出详细的配料和制作步骤啊。在下不胜感激！

方子有很多 看你想做重的 轻的 免烤的..看你自己的口味决定咯+O6m Q~wJ9y
我买的ricotta是galbani牌子的,
E(rAHa0d$Q Zo [img]http://www.lamarche.com.tw/upload/1_264/CS0035-m.jpg[/img]你也可以去大超市的柜台买.一说名字,卖奶酪的都知道.J$wx:Y:t2om;@
Y9aR8PXC)e9\
笑母牛就是个牌子名字啦,la vache qui rire.
s u\m@o&n
nz$o V_ }d creme legere热量低一点,液体固体都可以打发的,含脂量百分之三十以上就行.

[quote]原帖由 [i]dodoecho[/i] 于 2008-6-17 10:37 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12376840&ptid=530563][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]

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'E!r+^,~&Xy   Cheesecake aux zestes de citron}J,ZJ'}6I+Q:D;w:v
dessert du chef FRANçOIS BENOT
8f'v#\p'{+?s)|
H ZIK3b.Z-C#KD Coût : 1 euro(s) par personne  j7H6HK z@7OC
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-R:L
O"RX1K'q c

$L%F-v&S`T DCA#y-non
c0L0l,m;hnf
Ingrédients (@3A3S{ m.f;iw
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  "]^C;t6@!j
Ingrédients pour 6 personnes
o#z!G'U%S s 0Q*M#e(@`
T:k"[d
450 g de fromage blanc à 40%
ORxW:pz 5 jaunes d’œuf pW,@Y4q {9}/E
4 blancs d’œuf
9}7_$uV*M T 180 g de sucre semoule G+T8TV8v8Kv
1 citron jaune
(["m/XDe 50 g de farine tamisée
d0Ldwn_'~+N 10 g de beurre
TM5eG2`*Q([ 1 petite pincée de sel fin
cfG\ZzDh z ez:CW
  
.\TayU~v3C6_ Préparation 6I5@2M^3MJ{

8g;N-vU']o;uB!]   
)e}aX8tm[ Prendre soin d’égoutter 450 g de fromage blanc à 40% dans un linge bien propre dés la veille.(f+cdu!N2m{2] a1R:y7^

-[\ui1\)} 1) Bien laver 1 citron jaune, puis à l’aide d’un économe prélever le zeste en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau. Hacher ensuite finement le zeste.
?7H@k,z&a5? d!TE+Q)C~1n
3) Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence.1I n1wR,Q,b Di"{3R
+t2G]t#Rt$F;Q'z
2) Travailler énergiquement à l’aide d’un fouet 5 jaunes d’œuf avec 140 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, pendant environ 3 minutes. Incorporer ensuite successivement le zeste haché du citron jaune, 50 g de farine tamisée, 1 petite pincée de sel fin, et les 450 g de fromage blanc égoutté, il est important d’obtenir un mélange bien homogène et onctueux.6E5}r(u'M3Q
_&d9CfR:K
3) Monter 4 blancs d’œuf en neige avec 25 g de sucre semoule à l’aide d’un fouet.
%m4TmS5c(l#d 1h _uPI.N
Incorporer ensuite délicatement ces blancs d’œufs montés à l’appareil à cheesecake à l’aide d’une spatule. ZG/ME$H~2^^

[/]%y4mw 4) Beurrer 1 moule à génoise anti-adhésif de 20 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur, le chemiser de sucre semoule.
7_(J[J}p O5S
f$d@Bh:qO"Nc.|
Puis le garnir de l’appareil à cheesecake. Glisser le moule sur une grille dans le four et compter 40 minutes de cuisson à 180°C. La cuisson terminée, laisser le cheesecake tiédir 10 à 15 minutes à température ambiante avant de le démouler, puis le laisser refroidir et l’entreposer au réfrigérateur. Il est possible de le réaliser la veille pour le lendemain.`E`$``t$R4i1O
KDU YnY b(A3~
Déguster ce cheesecake froid, avec un coulis de fruits rouges par exemple.

[url]http://www.scribd.com/doc/2027123/RECETTE-DU-CHEESECAKE-NEWYORKAIS[/url]
gaa!WY1D2mb 这个是我现在在用的~~老公说还不错~~我还在寻找中~~希望能做出蓬松感强点的~~rf_314_:

:11700: 多谢各位。我会慢慢研究的。呵呵。希望可以成功。

另外，我主要是想要做免烘焙型的，就是直接放到冰箱，拿出来就可以吃。这样的配方哪个最好呢？:11900:

Cheese Cake 不用焗爐

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
T!OW9rm
Q8@4| 無鹽牛油(溶液)  60 克  C#|Q8yzGjR
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）  
[ii,W!er]0];H W 材料︰
}PqvL'O(R"K8f 忌廉芝士 250 克  &b j3g:qz
糖  70 克   
U q:Bk;lxO&oW 魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  
g-f-[)FM!m&V 水 3 湯匙   ZUy9g}u7n
雞蛋  1隻   
?Gxi8\1l 忌廉  250 毫升  7U)b/k%n Q;L
RUM酒  1 茶匙   A9bGgDnM7Bf
呢拿油  半茶匙   
6dt;V,d$QT1`
fM3U[j%^S W"`|M @'}YN
餅面材料︰
8sZ0]]\B 魚膠粉  1 茶匙  
*Yq+v;uAY(K 水  150 毫升  
3PwM QU
CX
D%Xzh*X 1. 先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手)，放入雪櫃雪硬，備用。
3^U
a^,C L3T 2.將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
}kjMX7C)djX+n 3.魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入vanille及RUM酒&d]e!o)IZv
4.再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
:dT+Frj]n 5.倒(4)入蛋糕模 (1) 中，放入雪櫃雪1小時或以上

c'est une recette que j'ai trouvé sur leisure-cat et que j'ai déjà fait une fois.
`,_%G6\R0~ oP,y dsl,je peux pas écrire en chinois au boulot, mais si tu as des questions, je te répondrai après.

多谢诸位。我昨天试做了下，但是一开始gelatine没有加热，后来将近3小时后从冰箱里取出来放到微波炉加热，再放进冰箱，今早发现终于凝固，但是表层还是有点湿湿的，而且糖放多了，有点太甜。:smile: 下回一定可以更进一步啦。充满信心！:biggrin: