查看完整版本: 永恒主题-吃不够的“牛肉面”！

永恒主题-吃不够的“牛肉面”！

[size=3]一小块牛腩肉、几片新鲜生菜、葱姜大料花椒干辣椒、生抽白酒盐糖醋，\(F0i"EX*A&x1A
普普通通的Spaghetti，F!Ja:obU
简简单单做成了什么呢？pI5~N ou3lFR$f
1kiI;{K
[b][color=darkgreen]看看：(rf28rf) [/color][/b][/size]
;WmJT+atD5q7^
TVl8J!j [b]加过红油的成品-1[/b]
;zS l,AaT [attach]930839[/attach]&w6WS(kr

o K0Kt+PtO~3i
Sx
rdv C]%O]+f*?%E [b]加过红油的成品-2[/b]
,}V(f6r^f&] [attach]930840[/attach]@;rrA,wL2D
)LtJ3p)Df
blsN'x4w
它就是[color=darkred]《清汤牛肉面》[/color]，台湾人就是吃这种风格的牛肉面的！(rf2rf) e(W(u0kr!R
汤头很高、汤清味鲜、牛肉香烂、面条筋道、生菜可口，一大碗加红油吃着很爽！而且，样子看上去还挺漂亮的！;k1\P9F&hjaqF&L
?T
B,xJ;`
[align=right][[i] 本帖最后由 修一修 于 2008-6-17 03:50 编辑 [/i]][/align]

:confused: 看似简单。那个牛腩就要搞半天...

制作过程：

牛肉让它自己煮着，我们该干什么干什么去吧！中午开饭时就炖好了。f9\r:U.]7q#N7a
CTX'W9\"bMg
做法与《红烧牛肉》近似，只是汤头要调好口味！(rf17rf) S'{
i&P*g*\

ww![8Y0gyD { 原料：y9BTX Y7j)j9I"e
牛肉、葱、姜、大料、花椒、白酒、3个整的红辣椒干
@0_mKfdt7O} f8wt~ONJ
做法：
/`/@4k_%nb 1、锅里烧开水倒入牛肉块煮3分钟后倒掉血水，冷水漂洗3次，再用冷水浸泡15分钟后，捞出控干水分备用（这一步最重要，好味道成败的关键！）； 0Q,pk(o0^LK/q
2、牛肉放入沙锅，加白酒、适量水、盐、糖、生抽、4-6滴醋、葱段、姜片、花椒、大料、红辣椒干，大火烧开；
4Bm]T|5x|LJ4TN 3、最后转入小火加盖慢炖30分钟（为了迅速，我用的是高压锅中火炖20分钟），多煮出一些牛肉汤备用。E:esr9eH;?Y W(t

^1r#e"t8J&sa [size=3][color=navy][b]盛出来一些照2张相：[attach]930868[/attach][/b][/color][/size] q5x4x Mh:wC
[b][size=3][color=#000080][/color][/size][/b]
i3i4uo5z3F [attach]930869[/attach]3}a+U(Q;X.}
[b][size=3][color=#000080][/color][/size][/b]j
q PA$tJ
[size=3][color=red]注：牛肉不能太瘦了，牛柳炒着好吃，但炖牛肉就不如带“筋头巴脑”的牛腩啦！[/color][/size]
+fGI@{
Z!yu%T
t4O?'tm;Ehu [align=right][[i] 本帖最后由 修一修 于 2008-6-17 04:22 编辑 [/i]][/align]

装碗成品过程：

[size=3][color=darkred]看看如何让生菜可口的摆法：[/color][/size]I4\;\A$NE

O ?ux"\ [attach]930877[/attach]J${+jy ]7g3\p(})D

}!I!`N+R [size=3][color=darkred]面条码在上面：[/color][/size] eZghH B%E5Xl
[attach]930878[/attach]
C(WBSZF [size=3][color=#8b0000][/color][/size]
O6x;mD D_$^V [size=3][color=#8b0000]将牛肉和热汤浇上去，就成了！[/color][/size]5u f3@3u(a#n)_
[size=3][color=#8b0000][attach]930879[/attach][/color][/size]+asyH\#pD4F E|H"v
[size=3][color=#8b0000][/color][/size]
vDo:b
On4gN T&cJ [size=3][color=#8b0000]近处再看看：[/color][/size])D-wx0H-dWV(Q*G4@u&F
[attach]930885[/attach]6A%H"F W E+LF#Ap

G,Z;e;[&C,M+x}n [size=3][color=navy]生菜一烫就能熟，而且保持了脆口的特点，挂着鲜汤，就着肉和面一起吃当然可口！[/color][/size](rf22rf)/rG]9Ri5so%V{
\1Ydd,}K1c$U-q2v
[align=right][[i] 本帖最后由 修一修 于 2008-6-17 04:11 编辑 [/i]][/align]

搭配：

[size=3][color=darkred]加点辣味更好！[/color][/size]
]
s3`ICtkU2Q${K [size=3][color=#8b0000][/color][/size]e)]2V0]h3[
那么请出来“辣族兄弟”，《阿香婆油辣椒》、《李锦记桂林辣椒酱》、《李锦记蒜蓉豆豉酱》环绕周围，想吃什么？大家自己拿主意！(rf4rf)

n0J/`1c!Gt 当时，我自己是加了一点辣椒酱的红油！所以，这就是成品图里看到的效果！e'@PArwggw
dJ)N

H h!chb4t4Uu [attach]930895[/attach]oL*|AF"GXA

!_4`_ G%B6f5T[ 加完辣椒就开吃。。。。。MiaMia！(rf2rf):n'pU(s c7~

SZ:z:KXn!V [align=right][[i] 本帖最后由 修一修 于 2008-6-17 04:21 编辑 [/i]][/align]

看起来很棒！
\n4F+YoVz K 碗也很漂亮！！！

中午吃的牛肉面 加了好多好多的醋和辣椒~~~爽死了~~~

做得很不错呀，楼主rf_302_:
*q;DN
\*Vm-U
+pqs+b5NSbgj8Y 开始提问:为什么第一步要用冷水泡15分钟呢，为什么是关键呢rf_310_:

哇，看上去很有食欲啊。

恩，我也比较喜欢吃，可是觉得 意大利面觉得有味

有没有比较合适的面条啊

[quote]原帖由 [i]fanju[/i] 于 2008-6-17 13:17 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12380125&ptid=530456][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
pbsQ
Q9w 做得很不错呀，楼主rf_302_:
x1}(JH-@.q h
Xp Nb8~ 开始提问:为什么第一步要用冷水泡15分钟呢，为什么是关键呢rf_310_: [/quote]
8SH(oTU*r)_n FgtH0]TT,E z
用冷水泡15分钟--这是牛肉煮前处理的最后一步，为了将最后一点血水拔出来！很关键，不然‘金玉其外，败味其中’！呵呵！(rf3rf)

[quote]原帖由 [i]pauletjj[/i] 于 2008-6-17 14:27 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12381708&ptid=530456][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
s-lc|Cddn 有没有比较合适的面条啊 [/quote].RJA0E^(^$SZT
u@tx!rb j,mV O4xF
下次用我的压面机做面条，要不就手擀面或到法国超市里买宽的鸡蛋面！(rf14rf)

看上去很有胃口呢:heart:

想吃了:heart: o9Y$m Z G
另外我喜欢你的盘子和碗，是一套的？

[quote]原帖由 [i]修一修[/i] 于 2008-6-17 19:31 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12388779&ptid=530456][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
Lb:v8}CgPt
q?U$TgJ U2JAY!F ?5{s7n0tj E:W(~
用冷水泡15分钟--这是牛肉煮前处理的最后一步，为了将最后一点血水拔出来！很关键，不然‘金玉其外，败味其中’！呵呵！(rf3rf) [/quote]
s)c/x8v)F%r
N#p&O d 原来凉水拔就可以啊,我还使劲煮阿煮的,至少煮两遍rf_308_:

[quote]原帖由 [i]修一修[/i] 于 2008-6-17 19:35 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12388860&ptid=530456][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
]%X&J&R6lK $q8eH"o1T1M0W&B?+p
R{xglX H
下次用我的压面机做面条，要不就手擀面或到法国超市里买宽的鸡蛋面！(rf14rf) [/quote]{K-gv%j!f
lz你的面条怎么弄的，用的面条机吗

不错 看上起很美味

我从来没有煮过牛肉，请问超市里要买哪一种牛肉啊，好多选择啊？.RhE7t|MP\5j
k
谢谢lz

[quote]原帖由 [i]语荃[/i] 于 2008-6-17 21:29 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12391741&ptid=530456][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]1} U@.O
Ti
想吃了:heart:
,Df)R!Cvq 另外我喜欢你的盘子和碗，是一套的？ [/quote]
Ve#?M:b/ueD-w3KO
N4H.G{)E9x-D 是的！都是一套，另外还有茶壶、茶碗、茶盘、杯垫、汤勺、筷架等，大大小小一共50多件呢！(rf14rf)

碗盘 真的很好看。。。。

[quote]原帖由 [i]inp[/i] 于 2008-6-17 23:31 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12395895&ptid=530456][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]Qt/WTml
我从来没有煮过牛肉，请问超市里要买哪一种牛肉啊，好多选择啊？~v]R,~4j8LN6]*I1t
谢谢lz [/quote]
-a6Gl{nj&P
L9h@ rd 一般大型超市都有的，2.5-3.5欧/KG的，有肥、有瘦、有筋、带一点点小骨头的那种就是！4RX/E \K"w
c.A,Z
我家附近有间ATAC，牛肉超便宜又新鲜，几乎每天都有，平均1.99/KG，我做的这块就是2.066KG，4.11欧的那块牛肉上的。(rf24rf)

[quote]原帖由 [i]fanju[/i] 于 2008-6-17 22:34 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12393821&ptid=530456][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
?:x6o5ue.f\
K U/W.@T)n)G
h lz你的面条怎么弄的，用的面条机吗 [/quote]{a*[ H|w

w,?%pP6M(J)m%t+U 这里面的是意大利面，我做biang-biang面时，是用的压面机压的宽面条！(rf17rf)

牛肉面啊牛肉面，我的最爱，可是我不会做，过来流流口水