melodie懿 2008-6-11 22:23
请问蛋糕里的糖的替代问题
请问蛋糕配料中，如果想减肥的话，除了不吃以外，可以将糖这个原料换成甜味剂或者是木糖醇吗？？会不会影响蛋糕的质量？？比如戚风蛋糕或者是天使蛋糕，打蛋白的时候是不是加糖会更加容易发？？？%f,A+A:g_0z
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甜味剂或者是木糖醇等糖的替代品法文怎么说？？？ 哪有卖的？？多少价格？
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如果不想用蛋白或者是奶油打发使蛋糕蓬松起来，是不是多放点levure chimique也有同样的道理？？？
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问题有点多，希望专家指点指点。谢谢
jadecheng 2008-6-11 22:35
其实我个人并不赞成减糖或用别的甜味剂来替代。
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味道说是差别不大，但是肯定是会改变的。q ed5|w
尝尝国内那些改良过的蛋糕，再吃吃正宗的法式甜点就知道差别了。
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如果实在是怕胖的话，就只好减少每天吃的量了。r&H v;j k~
其实你看看法国人，他们天天吃甜的呀，但是肥胖的人数也不是吓死人的啦。所以就是每餐吃的量的问题。
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总之尽量不要贪嘴，就算再好吃也只浅尝。(L-n&d Y:M _"| H,M
#F j c@])\
纯属个人浅见~~
melodie懿 2008-6-11 22:48
？？改良的蛋糕，我怎么没有注意国内有这样的蛋糕，谢谢楼上的建议，不过看来我想的还是能够行得通的是吧？？我是帮我同学问的，因为他想给他的奶奶做份蛋糕，不过最好是适合糖尿病患者吃的，我想木糖醇或者是甜味剂是个很好的选择，不过在法国哪儿可以买到？？？？
dixie 2008-6-11 23:06
适当的减少和用代糖都是可以的
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不过传统海绵戚风少了糖没这么好吃.
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做给老年人吃,可以做比较健康的用胡箩卜 南瓜 栗子 豆腐等做的蛋糕m`Q W5cycww
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或者可以看看日式风味的,一般比较养身健康,含糖量也相对减少.
melodie懿 2008-6-11 23:12
LS的懂得真多啊，法国哪儿有代糖卖呢？？？麻烦指点
dixie 2008-6-11 23:21
还真不知道法国哪儿有卖的,没买过呢.`+q1M;k'~v3X*]2Xs
taobao上倒是有.4CF b.P!E
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不过看到过有报道说代糖不利于健康呢.
shuimu66 2008-6-12 10:50
在法国叫edulcorant ,在大的超市卖糖的地方都有，主要有两大牌子是适用于CUISSON 的SPLENDA 和CANDEREL.尤其CANDEREL 介绍说是孕妇都可以用的安全代糖,所以我都买这个牌子的，也没什么怪味，但是我看过法国烹饪杂志说，这个也不是适合用于所有甜点，比如说需要靠糖本身给食品上色的就不行，但是大部分都可以的，最好是用这个代替一半的普通糖
Sweetjiajia 2008-6-16 22:26
减少糖的量是可行的，但戚风的质量会大大下降。因为戚风中的蛋白要靠大量的糖支撑才行。
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但是做其他蛋糕，可以考虑用蜂蜜、麦芽糖、红糖等代替，会健康很多。
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还有，要少用LEVURE CHIMIQUE，听名字就知道了，化学成分过多～～
tianyufr 2008-6-17 00:54
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