yvoche 2008-6-1 01:29
各位 大家对鸭舌的做法有什么经验？？
我就记得在国内吃过 “噘噘鸭舌” 非常好吃 怎么做也记不清了
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据说是用一种“噘噘酱”做的
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可能不是这三个字 音似而已 疑似是广东那边的一种酱
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哪位有经验的筒子能说说？
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当然 其它的做法也是欢迎推荐的 谢谢啦！！！
zhao123jing 2008-6-1 01:49
我家那个 一直都是椒盐,?wT-Vs^*v!K
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用面粉 裹着鸭舌P YjjB5}.z
然后炸S4@,~%Mi Uz
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炸好了 以后 加入盐巴 和花椒粉
yvoche 2008-6-1 02:11
椒盐鸭舌听上去也不错～～
盐巴和花椒粉要不要炒热？
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还是直接加就好了？？
苹果皮皮 2008-6-1 05:12
水晶鸭舌
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【主料】鸭舌100克，肉皮200克。 d J*Gm.A3p/j
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【调料】葱、姜各少许，盐25克，绍酒30克，桂皮、大料、花椒适量。
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【制作过程】 （1）鸭舌洗净，焯透，除去舌苔和舌骨。 4ix#p:mZ4ov
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（2）锅内放汤、调料煮沸，再放入鸭舌煮20分钟取出备用。
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（3）肉皮刮去油、毛杂质，焯透，切成小条放入盆中，随后加入清水，葱、姜、盐少许，蒸2小时取出过滤，汤汁备用。 R7vI,W,I2i
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（4）煮好的鸭舌码入碗中，将蒸肉皮的汤汁倒入，放入冰箱中晾凉即可。
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【特点】咸鲜，凉爽，利口，明亮。
yvoche 2008-6-1 22:46
谢谢皮皮啦
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我的做法也是和五花肉一起做的
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不过没有你搬过来的水晶鸭舌那么复杂 味道像红烧肉V RZ#_1ra q/k wa;]3[
这次做得是味道不错 但不好看(V E3S6z*gU9nH-LS
而且总觉得中间要配点什么素菜比较好 ^+}Q {4P5MX
具体配什么还没有把握 大家还有没有建议
八月土豆 2008-6-1 22:53
我有两种方法，都很简单
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一个是用大量辣椒花椒爆炒A6Zz+Pf}?
一个是在清水中煮熟，用冷水冲过，加鱼露少许盐泡个半天，这个夏天吃比较清爽
倦鸟 2008-6-1 23:17
我就是洗净后扔到卤水了煮了，很简单。
yvoche 2008-6-3 12:48
[quote]原帖由 [i]八月土豆[/i] 于 2008-6-1 22:53 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11989190&ptid=513337][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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我有两种方法，都很简单%l&C y3Bb
一个是用大量辣椒花椒爆炒v j4H,Qyb&Wh
一个是在清水中煮熟，用冷水冲过，加鱼露少许盐泡个半天，这个夏天吃比较清爽 [/quote]
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除了辣椒花椒外 还加不加别的配料呢？？ 你说的辣椒是干红辣椒 还是新鲜辣椒？？ z0wR&x*Fy
第二种方法可以试试 夏天快到了
yvoche 2008-6-3 12:49
[quote]原帖由 [i]倦鸟[/i] 于 2008-6-1 23:17 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11990034&ptid=513337][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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我就是洗净后扔到卤水了煮了，很简单。 [/quote],h/h4LZ$V h ~|$f8U
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这个方法 一般我就是这么做的 什么鸡爪 猪蹄什么的 鸭舌到没有试过 可以考虑哦 谢谢！！:smile:
八月土豆 2008-6-3 13:21
[quote]原帖由 [i]yvoche[/i] 于 2008-6-3 12:48 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12027109&ptid=513337][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]9XO5f|/~+^i }%Z
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除了辣椒花椒外 还加不加别的配料呢？？ 你说的辣椒是干红辣椒 还是新鲜辣椒？？w;N
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第二种方法可以试试 夏天快到了 [/quote]
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当然还要加盐，我还加些老抽上色。辣椒是用的干辣椒
苹瓶子 2008-6-3 16:42
这辈子从没吃过鸭舌，，听起来不错的样子(rf1rf)
yvoche 2008-6-3 22:45
[quote]原帖由 [i]苹瓶子[/i] 于 2008-6-3 16:42 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12032792&ptid=513337][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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这辈子从没吃过鸭舌，，听起来不错的样子(rf1rf) [/quote]
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呵呵 这次做的味道不错（是和肉还有花生米一起爆炒的） 但不好看 改进方法正在集思广益中`(d.@*O W'g+I!hZ
总结后再做 要色香味俱全了就发照片 :smile:
yvoche 2008-6-3 22:47
[quote]原帖由 [i]八月土豆[/i] 于 2008-6-3 13:21 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12027890&ptid=513337][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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当然还要加盐，我还加些老抽上色。辣椒是用的干辣椒 [/quote]F3wL,J3t3U_ y
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八月说的不错 老抽和盐是肯定要的 我在想的是 加点别的东西 素菜类的 会不会颜色好看的 这方面比较没有把握我
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目前在考虑 银杏 等
maxiroller 2008-6-4 10:25
卤鸭舌比较好吃，不过我不会做。:10500:
dzqdzq1988 2008-6-4 16:32
麻辣 辣椒 花椒 足以:10800:
诺诺 2008-6-4 17:39
rf_310_: 狂喜欢鸭舌，真空包装的就好rf_310_:
lilihaha1 2008-6-7 11:36
火锅,很好吃
bearie_06 2008-8-1 01:31
一个字:卤!rf_301_:
hugegor 2008-8-1 18:23
好喜欢吃，就是不会做。rf_317_:
ppzzssff 2008-8-2 00:11
喜欢吃外面买的卤鸭舌:em00018: ，可惜自己始终做不出来那个味道:em00022:
糖果屋 2008-8-2 16:15
(rf2rf) (rf2rf)
猫猫宝贝 2008-8-2 16:35
滷鴨舌和椒鹽鴨舌好吃
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o(Fb ?0C
可是哪裡有賣鴨舌？8I#f b#Y*`4X e3]
以前國內去夜店必點的東西rf_306_:
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