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请教豆腐脑的做法

小弟十分想念国内的豆腐脑 请问有没有高手知道做法 传授一下 多谢了

豆浆+葡萄糖酸内酯

请问楼上 在哪里能买到葡萄酸内脂 法文怎么讲

国内能买到 淘宝上有j.^)xp]9nM
w3Y~~t
法文不会讲。。。
q-[][]B4Z1G6t;f zgGyA'i!`K?
分子式C6H10O6(rf4rf)

多谢楼上了

俺也想吃豆腐脑，，，取取经，，，

刚在网上查到葡萄糖酸钙的英文写法 calcium gluconate  国内做豆腐脑就是用葡萄糖酸钙食品添加剂和豆浆作的

我做过，挺成功的，葡萄那个是国内带来的

:frown: 这也能做哒？？！！俺只知道买现成的冲来吃:rolleyes:

看错了。。看成我们那的特色菜  豆腐娘了~~

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[quote]原帖由 [i]dixie[/i] 于 2008-5-20 23:18 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11675336&ptid=501669][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]8J%u9JLl
国内能买到 淘宝上有}e bK"eW^&y:v)R)w&N

.D'U'q)d r]o#Wj 法文不会讲。。。$O9A%Dz_\"sc9zwp

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6E5rc]2T"m$MZS/J 太强了吧，对斑斑不是一般的崇拜，你的博克偶有去哦:biggrin::biggrin:

原料配方 碾成碎瓣黄豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
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%i{L X&V X~0Vp 制作方法 0i8z a*K|Z@2h
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1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。W"p&H,oBIC

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`:H5v;P.I0qX 2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。y4s:b+S
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6t[S)@e&z:BrZ 3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。
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产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。

不知道  想吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 好像百了为了那里有:11400:

[b][size=3][color=red]家常豆腐脑[/color][/size][/b]
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!t@|(a"^5j 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。
2q9w4q-I/uO 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 ,k@W^(`PJ!S
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 B'`ZkJQ%]6sX)D
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
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I"cc| 2、剩下来的程序就是打卤了。
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f9o)G 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） ?f1zcWi7L
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 %^i.Y Sgc3q
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
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j9LCT9K.X.S3}7J [b][size=3][color=red]烩豆腐脑[/color][/size][/b]
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-v-~Q!WRSTgrxb 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
tfZG+cZcN-F}u 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
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yR5C hUZ2A3K%uu 做法：
OH X0GHbA 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 h$[ g3Iz9ES}
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 9{)I~s ~sh?/_ ~F
3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
8R8Ks G Z4s7p+x gl6z6V2U!vl+r U
要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。 %W3v%E8l0q^q{

4s9sF _:MJ V{
0|C
NL#GZP0Rb7d [b][size=3][color=red]三鲜豆腐脑[/color][/size][/b]
5}y9Z] H/v:j
(J/m'JP [m~t 材料： 虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。 :K FA)Au ~fsl(H
Il
调味料： ;e h?R2q5u*y:d
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
"C ^S[EqN!}Msr [/V 2、葱姜酒少许； k\x!];{
~Cq2j
3、料酒少许；
"T&j7ulA 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 ,U&u v^5y(p:@+d8K.a
Y;Z9h
PM)P"V7C_)n
做法：
\S\1sZL`V:[ 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 7J:sG[l!Ie3N%w
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
j's*C$e(qc(fg 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；
B3~*{RV+V
k 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
%Usn7S9Q6UU 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
Fu:U4YQbIf
&J
u\h~N%D e 重点提示：
5?{6K*[(`$RU 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
tg;v^9On+x4O(R 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 d!pV+S~ Ms!d

2ItE%kCK})]Wo%hF
{nX8@6QO:n?io [b][size=3][color=red]炒豆腐脑[/color][/size][/b] jN1P^ Cu-u
%f%dRib @Q1Rm
材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
E7nx1F^8| -lsd M]8^m[&z
做法： N)oOa|:z
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； _"n zos
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
P5?.P(`
zJ 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

原来豆腐脑还有这么多的做法呢:3214:

豆腐脑的吃法确实很多 关键是在法国买不到熟石膏或者其他的添加剂  这是最令人无奈的事

小弟跑了好几个药店也没买到葡萄糖酸钙 郁闷啊

分子式都有，太牛了。。
:K NDr |"rS)h 我也想吃，但太麻烦了，回国吃去

[quote]原帖由 [i]fanju[/i] 于 2008-5-21 23:20 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11704390&ptid=501669][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
?.b.v-r+Q i
.di zy `.ll-_1oZ 你的博克偶有去哦:biggrin::biggrin: [/quote]1F&]%mlKgJ5Q7~
7b!Pj,` Z,Sw Q

Y/_i@9a 谢谢mm~有空帮我踩踩哦~(rf11rf)

[quote]原帖由 [i]zhj[/i] 于 2008-5-23 10:26 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11740257&ptid=501669][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
%K:l&Y?a Q-LBY 小弟跑了好几个药店也没买到葡萄糖酸钙 郁闷啊 [/quote]
#w2i$I#y3Sf+g-ty /\$E ~ W)qO)oi:L8G

"G4SH\C9B }I 你可以用柠檬试试:smile:

[quote]原帖由 [i]zhj[/i] 于 2008-5-23 10:26 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11740257&ptid=501669][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]is1a!Y:l[
小弟跑了好几个药店也没买到葡萄糖酸钙 郁闷啊 [/quote]4Tnlg^&?+k5C(R&`1u
;i#yj@V9F#H
7mZb%?fnd!e,H
可以去厨师学校用品的原材料专卖店问问 因为做酸奶和奶酪会用到这个

[quote]原帖由 [i]vyanguo[/i] 于 2008-5-21 00:00 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11676820&ptid=501669][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
uM!Y,REt#X] 我做过，挺成功的，葡萄那个是国内带来的 [/quote]
x |4^8^8XR"Z%G 'Y$V8r;GdaJ*}
k*HkY"c8D F;`Oq
moi aussi:redface:

法国有卖黄豆的吗？