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野韭菜=AIL DES OURSE

最近看见有个很能干的MM做了野韭菜的饺子,刚才又看见关于食物中毒的帖,大家真的要小心哦~~
&vE3tA]C&a| 去年和房东一家郊游途中也见到过这种野菜,法语名叫AIL DES OURS,房东告诉我他们在法国都是拿这个做沙拉的,有大蒜的味.3jP6FQ\6H2x
找了些关于这个野菜的资料和照片,大家以后去森林里玩的时候就认识它啦~~.y X#K [h;Z9Xfng
(Y+dXc)Yyk Ii
[b]Saison et localisation[/b]
~3R XXJ4`*L{5McQ6\g h3qDq'O/t9w$jC
  Les premières feuilles6V g7H_c
pointent fin février déjà, selon la  [url=http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic5071.php#]météo[/url]. La période %X5O{ |q
de récolte s'achève avec la floraison de la [url=http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic5071.php#]plante[/url], en avril. L'ail des ours
+b2Kb|*L'c9z#jb pousse surtout dans les forêts de feuillus, sur les pentes ombragées. Ne
5\4t[Ro\f| déracinez pas la plante en la cueillant, mais coupez simplement lesAPX9h go
feuilles. Vous trouverez aussi de l'ail des ours au marché ou dans les
/H i(xG6ooD OA%` grandes surfaces.y\ w^ a~E1q
M9rQ.i&B&]^
[b]Prudence lors de la cueillette[/b]
^-E7H)l+WF5P N"yy9rV8e)yg$|
L'ail des ours peut se confondre avec certaines plantes toxiques. Lors de 0@ a/k.C_-yO
la cueillette, observez attentivement les points suivants : les feuilles de
*{-CR,uWF$X(? l'ail des ours sont ovales, très molles, et poussent isolément. Celles,6C-m2rh"z p
toxiques, du muguet sont plus rigides et généralement groupées par
5Q e C%by:V4v T 2 ou 3 ; leur forme ressemble à celle des feuilles de tulipe. Quand aur,]3Ue*u+sI
colchique, lui aussi toxique, il forme plusieurs feuilles à partir d'une.j-o VVd0m[w
même tige. [color=red] Par [url=http://fr.49.clickintext.net/c/?t=cit&k=%3D%3DAaRZDBkd1LCchCvBwZQ9RBvNAAWJzVjZQZRZmW7AlPFITV7kQNVhjVaAAQAQWVPt1PH4zAnFgMSZmUy0ARWpCBnFVcEw2VwIAEKUDAiB1YF8zASYlNXFmBqF1FadDUnVgQV5TC2UFMWNGA2AAYVhzW7cwPDYWA&ck=fr/ann/miva/266695&r=ae56ecf15b1be892959f7d605a82a02a&go=http%3A%2F%2Fsearch.FR.miva.com%2Fsearch%2Fredirector.asp%3Furl%3Dhttp%253a%252f%252fwww.direct-signaletique.com%26bidid%3D607585542%26searchguid%3D%25A5%25D2%25CC%2584%25B5%259F%25E7%258C%25A6%2589%25BC%25BF%2598%25F7%25F4%258F%25EB%25A0%25B9%2586%25B5%25F8%25B5%25B0%259E%25B1%25D4%25CE%25EC%2581%2594%25B5%25BF%25A0%2599%25CD%26domain%3DFR%26affiliateid%3D2020%26position%3D1%26query%3Dsecurite%26ReferralURL%3Dhttp%3A%2F%2Fwww.e-shoppingguide.net%2Fina.html%26searchdate%3D15%2BMay%2B2008%2B22%253a40%253a13%253a08%26edh%3DCN5ekyglEigJ4%252fLO%252bV3delaKgYw%253d%26ed%3Ddj0xJm10PTM%253d&da=0]sécurité[/url], [/color] froissez les feuilles entre
&v_gYL0Es les doigts : seules celles de l'ail des ours dégagent une puissante odeur
bXd_b aillée./] ao cM{8wK
_0O([#ycnT'e
[b]Entreposage[/b]3d.nzt+\6^!KP+do
g;t E?P^#I/a
Emballées dans un [url=http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic5071.php#]sachet en plastique[/url], les feuilles entières et non lavées
vbqu M+Ll+t(t se gardent jusqu'à 4 jours dans le [url=http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic5071.php#]bac[/url]  à légumes du [url=http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic5071.php#]réfrigérateur[/url].  &G)OZ1qD%_FXm u

_z:Z(NYu [b]Lavage indispensable[/b]
G{$bnv~0Jy
ZEI~8T M1bb;p Il est important de laver très soigneusement les feuilles d'ail des ours
x!BFvQii5X5\.E3h sauvage à l'eau chaude, même si elles sont destinées à être cuites. En
b8M8_Sm#kON effet, il n'est jamais exclu qu'elles ne portent pas d'oeufs d'échinocoque,1lQ
V2x{ b2ZN
un ver parasite véhiculé par le renard.s"a0r l9U
?lr4y0AHb
[b]Multiples usages[/b]
'JAr [n.eK A#abj'bA
Taillées en fines julienne, les feuilles d'ail des ours parfument les salades"IzQ!G@b#\
vertes ou de pommes de terre. Elles donnent aussi une note raffinéer|_H#a(A!{,W
  aux beurres composés et au séré ([url=http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic5071.php#]fromage[/url]  [url=http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic5071.php#]blanc[/url]). Les soupes à l'ail
iJgm;UR;B[ des ours réchauffent l'estomac et le moral lors des giboulées de mars.
pn4N8C&v"nS0ZG L'ail des ours peut aussi être incorporé à la pâte à spätzlis ou à nouilles ; k-E3f:?.@#q/hD
réduisez-le en purée et mélangez-le aux oeufs avant d'ajouter la farine.9w*|.P`+L}-j
Mixé avec de l'[url=http://www.cuisine.berberber.com/forum/ftopic5071.php#]huile[/url] d'olive ou apprêté en pesto, il garnit délicieusement
M3CwmOw les crostini. Enfin, les feuilles émincées aromatisent à merveilleles4e$QV0h?@]&y
oeufs brouillés.
9^_\;k+nr A.{7a
y2~2b$Pln [b]Conservation[/b] ^4~7_F1l'If(vax

9A$I5Q,Q*tg Comme toutes les herbes à feuilles tendres, l'ail des ours gagne à être
jL'q~z&X utilisé frais. Il ne se prête pas à la congélation. Le mieux est de le xz4Z4yGj"w%g
conserver sous forme transformée.
)^NcrM 1r}%E;T`
Hs
*L5@j_3}l
[size=4][b]Recette:[/b][/size][size=+3][b]+K @f gj
           Blinis à l'ail des ours[/b][table=98%][tr][td=1,1,21%]
%Z+M,E _-R$D^ [/td][td]250 g de farine de sarrasin
\7DZ?1` Hk)do4[T&z       250 ml d'eau
"I2h_&c3dTl6XU\%c       2 oeufs#}o)y;i_Md
      1 pincée de sel fin
8m SAq,{*g       1/4 de cube de levure de boulanger
6]E}D9xNj[_&n       50 g de beurre
5v%gN2y4J       1 blanc d'oeuf
2|NS.M1|%N       Ail des ours[/td][td] [/td][/tr][/table]                    Incorporer l'eau à la farine sans faire de grumeaux.
o [2~1WR8oic/`dk                   Ajouter ensuite les oeufs, le sel, la levure. JhK/jJ$d,\7Zo1|/M7x
                  Terminer avec le beurre fondu.
Hk cBMi                   Laisser lever à température ambiante environ 2 heures.
e-x} knJU^                   Monter le blanc en neige.
i!\0N~3t8Z$Sv'\                   L'incorporer délicatement à l'appareil. 6DG FhiOPqn
                  Chauffer une poêle téfal légèrement huilée. !i*P,Q|;ja
                  Poser la pâte dessus avec une cuillère en formant un rond. %T%o GJ}:?
                 Saupoudrer d'ail des ours ciselé finement. t/I _H?#xv@
                 Cuire doucement environ 3 mn. Retourner.S M ?'?U
                 Cuire encore environ 2 mn.
A8C:jM0nt[ => Servir en apéritif ou en entrée suivant la grosseur avec du saumon fumé. :Q?!V;`0b7T
6vQ S/[:LA
N\S| rL-jfS,@
请各位高人多多指教~~
} hA'c KQi0o
E5{%C-^f@hX6@P [align=right][[i] 本帖最后由 loveintoulouse 于 2008-5-16 09:18 编辑 [/i]][/align]

不错，长知识了！谢谢:em2300:

开的花听漂亮，但是图图上面看和那个做韭菜饺子的叶子有些不一样啊。:em2600:

[quote]原帖由 [i]xiamo[/i] 于 2008-5-16 05:25 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11541332&ptid=495915][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
T0MrK/S]*? 开的花听漂亮，但是图图上面看和那个做韭菜饺子的叶子有些不一样啊。:em2600: [/quote]
wL&@ d/I&vF
,o/d }+W.m8] 恩.我也去看了,估计是外层的大叶子是更绿些,她保留的是中间的叶子,更嫩啊8F(l g8b-gG2x9G8~$UW4N
得问问她,呵呵(rf11rf)
p&d7?_5v{0n )WJMY;L+WU+[ h$V
[align=right][[i] 本帖最后由 loveintoulouse 于 2008-5-16 09:17 编辑 [/i]][/align]

还是不敢吃，，，，

看上去不像韭菜...

野菜不认识啊，不敢乱吃。:smile:

吃过~~味道不错的說:smile:

就是韭菜味道淡了点... 没有国内韭菜味那么浓:redface: 建议多加点调料

韭菜是实在不敢吃，不过刚来的时候，捡过栗子吃，哈哈，真的很甜的大栗子

回复 10F 的帖子

:smile: 法国的栗子树很多，到季节可以拣很多很多。

喜欢吃栗子
3il-o z N 在法国还能进山采蘑菇呀~~~(rf28rf) (rf28rf)

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

吃过，我怎么觉得味道挺浓的，切了以后厨房一连三天都是韭菜味道。::sweat:

我做的野韭菜饼：
X,K0\4e3j I4j ZOHUS?P'},r"{y
[attach]881497[/attach]

[quote]原帖由 [i'^e"O3O N7I/p
]肖雪 于 2008-5-17 18:23 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11584489&ptid=495915][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]-A4B N&y&H
我做的野韭菜饼：&l3Bez'r-I"yiL/p%o

.a^V,zn }c3m4i^ ~ 881497 [/quote]
?FvU
X4a!{n_&] 哇赛，这个饼做的好美哈
L7j4e1c:}zots)N 野韭菜去年我也吃过哈，抄鸡蛋虾仁，包馄饨，都很好吃

(rf28rf) 大家真厉害哇

[quote]原帖由 [i]肖雪[/i] 于 2008-5-17 18:23 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11584489&ptid=495915][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
5D?bC4HS&u/H 我做的野韭菜饼：
1m`K"{R6`O/j
B/x(@U+x+n5v 881497 [/quote]
$Uu$f+RZ-];t.x .Q:[n9]-p:^]9q)k
真厉害啊~~~(rf28rf)