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问问问下大家 肉丝怎么炒好吃呢？

前几天去家乐福（上帝 饶恕我把） 买的里脊肉 然后回来想炒肉丝 要嫩么 所以就没有过水 切成丝以后 用料酒和姜泡着 炒之前又抓了点淀粉
;k,e6y2W gc V#E 然后炒了 炒出来以后。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。妈呀 白白的 然后因为淀粉的缘故 糊在一起 郁闷死了
-Xny'B-B9rnN 和着苦瓜炒了以后 吃了一口 就差没哭了 很腥 还有料酒味
+k6Fn;W kC2R 弄的我倒胃口的不行
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4Lj"EF-b$sYu*w 哎。。。。。我的厨艺啊 何日才能大涨 苦恼。。。。。(rf26rf)
5aZ1tyZ6I"GY(r 求助啦 肉丝要怎么炒
4K&B2l A sKq 还有我妈妈说 料酒放的太多了 只要2-3滴就可以了 我都是倒很多的 汗。。。(rf19rf)

腌的时候，料酒少些，还可以适当放些油。炒的时候，油也可以多放些，大火炒，肉丝会嫩～～

猪瘦肉入冰箱冷冻，方便切成细细的丝。切好之后先用少许白糖、少许白胡椒粉、芝麻粉、少许盐、一点黄酒一点白醋（少许白醋配合白糖可以去除猪肉的血腥味）拌匀腌制15分钟。/H ZS"v_3]
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然后再撒入适量的（不要过多）淀粉，一般每四百克肉丝加入两小勺淀粉，用手抓匀。
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不粘锅加入色拉油，在油温不要过高的时候，3成热就把肉丝放入锅内煸炒，要用筷子不断翻动，避免肉丝上的淀粉粘连。注意：低油温加入由淀粉的肉丝可以保证肉丝不会成为一陀，更加容易炒熟。肉丝已经发白分为一根根之后，再开大火，翻炒直到熟透。
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如果制作榨菜肉丝，不用放盐，加少量香油翻炒就可以。
}zB9{p)zo^ 如果制作京酱肉丝，肉丝翻炒熟之后，立即离火，再加入甜面酱搅拌均匀，出锅倒在铺满葱丝的盘子中央。3F-v3e vL3d+j_9Y
如果制作青菜肉丝，则肉丝翻炒熟之后淋上花椒水或者花椒油。加入蒜末和青菜，再往青菜上加白糖提鲜，加精盐少许调味。
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*~6p Ud*}RM 肉丝菜千万不要用味精之类的，否则味道会怪怪的。
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[align=right][[i] 本帖最后由 tianyufr 于 2008-5-13 09:14 编辑 [/i]][/align]

注意肉丝发白不一定就熟了，大火再翻炒一会儿才可以。否则里面还是半生的肉丝怎么可能会不腥。炒肉丝要低油温先分开再大火翻炒，如果粘成了一陀:smile: 就不是肉丝成了半生的肉饼了
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[align=right][[i] 本帖最后由 tianyufr 于 2008-5-13 09:27 编辑 [/i]][/align]

[quote]原帖由 [i]tianyufr[/i] 于 2008-5-13 09:24 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11464093&ptid=492272][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
]/D.V$@$O%A;{m5}'NH 注意肉丝发白不一定就熟了，大火再翻炒一会儿才可以。否则里面还是半生的肉丝怎么可能会不腥。炒肉丝要低油温先分开再大火翻炒，如果粘成了一陀:smile: 就不是肉丝成了半生的肉饼了 ... [/quote]
y^[V)ou0@
IFl*y4x } 好强啊....受教了 过几天再来倒腾倒腾

[quote]原帖由 [i]Sweetjiajia[/i] 于 2008-5-12 23:50 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11458407&ptid=492272][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]L? T}/X0St&i)l
腌的时候，料酒少些，还可以适当放些油。炒的时候，油也可以多放些，大火炒，肉丝会嫩～～ [/quote]
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(rf17rf) 谢谢啦 呵呵  下次来试试看

[quote]原帖由 [i]tianyufr[/i] 于 2008-5-13 09:12 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11463999&ptid=492272][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
j5N*hqB8r A 猪瘦肉入冰箱冷冻，方便切成细细的丝。切好之后先用少许白糖、少许白胡椒粉、芝麻粉、少许盐、一点黄酒一点白醋（少许白醋配合白糖可以去除猪肉的血腥味）拌匀腌制15分钟。q*O`9X0N2keQ2f

2g3Y$`;X(R t*N6p 然后再撒入适量的（不要过多）淀粉，一般每四百克肉丝 ... [/quote]d$}9^$qA(`z#N(`
你好强:belial:

:biggrin: :biggrin: 楼上的都说啦！！还有 你可以炒 青椒肉丝，还有就是鱼香肉丝，没有笋丝 就用 土豆丝代替！:biggrin:

我炒猪肉不放酒和姜

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加酱油 水和淀粉直接打 :belial: