cocoeyes 2008-5-9 22:52
做的蛋糕为什么塌了？有图
做的是网络上流传的简易酸奶蛋糕。一杯酸奶，三个鸡蛋，三杯面粉，一杯油，一杯糖，180度烤若干分钟吧。$e p"IS"eu
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记得第一次做的时候蛋糕烤焦了点，但是还是挺像蛋糕的。第二次做，紧实了点。
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可是，第三次、第四次做，蛋糕开始都膨胀了，可是到烤好，都缩水了！而且，吃的时候，完全不是那种松软的蛋糕，而是想黄金糕一类的几乎实心糕。这是怎么回事请呀？而且，后来做的都是用电子batteur搅拌的呢？搅拌效果应该更好啊。虽然实心糕口感也很特别好吃，但是实在想知道那个步骤出了错，或者有什么问题没有注意到。 R{? F[2SC
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请看图。第一张是长大拿出来拍的，后来就缩水了。第二张是在上面喷了那种瓶装cream。那是因为错买了cream frais，结果没有在商店找到fixe chantilly，只好买了瓶装的喷cream补救。R,c|7?P F
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还想请问，究竟哪里有卖fixe chantilly？附近的monoprix都没有啊，还有cream frais里面已经被放了白糖并打发了，如果不放fixe做硬奶油，还能怎么用它？
petitetulipe 2008-5-9 22:55
塌了肯定是水分多了，还有如果加一勺levure chimique的话效果会好很多
bbyt1122 2008-5-9 22:56
这个我也不懂....我做的蛋糕要看运气.有时好有时不好....今天还放多水了,中间都是水,两头熟了
Sweetjiajia 2008-5-9 23:00
不要用BATTEUR来搅拌，最后加入面粉，用橡皮刀切拌均匀就可以。@*pAV~y xDF`
否则面粉出筋，蛋糕反而不蓬松。这个比例应该没有问题，注意一下搅拌手法。再多烤10来分钟试试。
tianyufr 2008-5-9 23:29
看样子水分可能多了.$T!^J oF
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蛋糕基本上只要很少的水和不很多的油就可以了,主要的液体部分来自蛋，我一般都用牛奶代替水.面粉使用t35,并加入淀粉和改良剂c2j1{(\]R
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蛋白要硬性打发（否则也容易发生蛋糕塌陷）,用橡皮刮刀轻轻的拌和,不能画圈防止出筋.这一个步骤不可以使用电动打蛋器。不可以过长时间的搅拌和搁置，防止发生沉淀，应该计算好预热时间，尽快入模烤制。烤戚风蛋糕更要多加注意。
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烤制的时候尽量不要打开烤箱。本来就是一个涨起再回落的过程。 H z e,f"Y
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[align=right][[i] 本帖最后由 tianyufr 于 2008-5-9 23:32 编辑 [/i]][/align]
dixie 2008-5-9 23:29
蛋糕塌了有可能是你最后加粉的时候不够快，动作也不要太大，时间也得掌握好。还有像佳佳说的，拌粉不要用机器，也不要搅拌，要切拌
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烤好后要立即倒扣，不然很容易塌下来。Q0rNH U
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monoprix就有fixe chantilly,在卖泡打粉那里
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打发的cream用来做慕丝吧，布丁，冰淇淋。。都可以的
cocoeyes 2008-5-9 23:37
完全没有加水啊！另外，是有随意加了些levure chimique的。
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[quote]原帖由 [i]petitetulipe[/i] 于 2008-5-9 22:55 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11381676&ptid=489249][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]#jCo8z'x+K
塌了肯定是水分多了，还有如果加一勺levure chimique的话效果会好很多 [/quote]
cocoeyes 2008-5-9 23:39
是啊，我也想是不是batteur问题，因为以前手搅拌的反而有点发起来。用batteur的两次都缩水了。
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烤的时间的话，蛋糕是熟了的，而且蛋糕开始也是长大的，只是出炉后像被压缩过一样。
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[quote]原帖由 [i]Sweetjiajia[/i] 于 2008-5-9 23:00 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11381867&ptid=489249][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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不要用BATTEUR来搅拌，最后加入面粉，用橡皮刀切拌均匀就可以。
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否则面粉出筋，蛋糕反而不蓬松。这个比例应该没有问题，注意一下搅拌手法。再多烤10来分钟试试。 ... [/quote]
cocoeyes 2008-5-9 23:45
去了几家monoprix都没有看到fixe chantilly啊，比如st lazare那边那家monoprix，就是在那个牌子的专柜，狂找都没有看到，只有sucre 和levure什么的，fixe就是没有！难道只有几家店有fixe而不是所有的monoprix都有？
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另外，加了糖的cream frais，怎么做成雪糕？
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[quote]原帖由 [i]dixie[/i] 于 2008-5-9 23:29 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11383020&ptid=489249][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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蛋糕塌了有可能是你最后加粉的时候不够快，动作也不要太大，时间也得掌握好。还有像佳佳说的，拌粉不要用机器，也不要搅拌，要切拌I[,c!J:aI.j%h
烤好后要立即倒扣，不然很容易塌下来。
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