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我的作品：冰糖肘子，酸甜里脊与椰汁西米露 第3页更新

[img]http://farm4.static.flickr.com/3267/2468107409_f71a512b04_o.jpg[/img]
I-i&c2t-I*i?*D6n [size=3][color=#974806]冰糖肘子[/color][/size]"z7_`_9oOp
做法（原菜谱是抄网上的）：
I3HVwQQ)[)lQt 1，把买来的新鲜猪蹄膀洗干净，软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开。（如果方便的话，可以让鲜肉档先把骨头去掉，不然血水比较多，我是因为觉得有骨头比较好看，所以省了这一步，但我还是建议剔去骨头，因为法国这边买的骨头血水太多，剔去的骨头去血水后还可以煲汤，呵呵）
v&A|fm1g9u;iS 2，烧开一锅水，将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，捞出。
q{0geZF 3，炒锅内放一只竹筛子（如果是不粘锅，也可以不放），蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧2小时，中途将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，摆盘，上桌。（我觉得最好用压力锅，如果没有压力锅也可以，只是煮的时间要比较长，我煮了2个小时，肉很绵软，但连皮一起吃时，口感离入口即化的境界还是太远了）
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QR 评：成品很漂亮，冰糖甜而不腻。据说肘子胶原蛋白多，对皮肤好，但我做这个菜的原因很简单，因为强烈怀念捷克那巨大无比的烤猪肘子。。。v$nXx?
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[img]http://farm4.static.flickr.com/3129/2468931146_c6ab36799f_o.jpg[/img]clx^4OZn
[size=3][color=#974806]酸甜里脊[/color][/size]\%J#~#{3c8G1v
做法：}U(N}E0a~u0}NF
1，买来里脊肉，洗干净，切成手指长1厘米宽的条状，用料酒，盐，些许酱油与鸡精把肉腌上半个小时。
Go1c+d,PO 2，用一只深碗把生粉，水搅和开，打入一只鸡蛋，搅匀，再加入一定的面粉，调成糊糊状。另外再准备半碗干面粉。M)h_b$p*x8Gm+h
3，把肉放入面糊中，让所有肉条裹上一层面糊后再放入干面粉碗里让肉条打滚，裹上薄薄的一层干面粉。Cz4rN6a^7[Mx
4，烧开锅，放适量油，待看到热气开始冒升，逐条把肉条夹入油锅中，2分钟左右后全部捞起，稍等片刻后把所有炸过的肉条重新倒入油锅里复炸一下。
5J2[6G M/\XK 5，把炸好的里脊捞出放在垫着厨房专用纸的碟子里。
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C(q%xm B8?&Uf4Pv[ 6，如果有李锦记的甜酸酱，直接把甜酸酱放到锅里加点水煮开，等差不多成汁时倒入炸好的里脊，让它全部蘸上酱汁，色泽均匀即可上桌。如果没有李锦记的甜酸酱，可以自己调配酱汁，网上有很多介绍办法，我就不说了，因为我用的是前面的办法，嘻嘻。:gql e'y
评：这是最近我最成功的一道菜，以前觉得只有下馆子才能吃到，现在自己可以做了，成就感不是一般的强啊。。。下次再试试其它酱汁，比如菠萝汁，橙汁之类酸甜类的。lX6h IId [
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[img]http://farm3.static.flickr.com/2206/2468130415_9474b8c817_o.jpg[/img]KAd#`8i&_
[size=3][color=#974806]椰汁西米露[/color][/size]
9BIE"b'X lxe([&D 做法：
HA,lbh 1，用锅烧开水，把小西米放进去，一边煮一边轻轻搅动。
4u[ uoXX 2，等西米膨胀开来，中间剩一个小白心时，熄火，把西米连水盛出。pCM.C Q
3，在锅里放适量牛奶，水，椰子粉和冰糖，煮沸后用漏勺把西米加入椰奶中，盛出，放凉，冷藏后更好吃。
PN`$}`0~"M 评：可以在煮牛奶和椰子粉时加蒸好的芋头小块，这也就可以变成芋头椰汁西米啦。很多人对西米的做法很多意见，比如要过冷水什么的，这也可能让西米更有弹性，下次再试试看。但西米本身的质量也很重要，我买的西米一颗颗很可爱，不会粘成一团，所以煮起来省心很多。
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o ~9O'\'Omh^O
{8@ [align=right][[i] 本帖最后由 naturalwind 于 2008-5-26 22:42 编辑 [/i]][/align]

很漂亮的菜啊:heart: LZ厉害哦

哈哈，不错。那个肘子这么大也能做的这么入味，佩服一个。

肘子看起来很不错，很入味哈

呵呵   不錯............

嘻嘻，谢谢大家，以后有好菜继续上来:redface:

再上几个清淡点的:smile:
l TCT!cfymP [attach]861434[/attach]'`Z Mz]0yH!{V l_!i
菠菜蛋羹Ak0\,?gxU(Q|
原料：菠菜（或芦笋），蛋2只，植物油，盐。
s&HPM{:T7p 做法：
l#Pe5Z*I1h4g$} 1、把蛋打散，加水，少量植物油，盐，搅匀，入蒸笼蒸好。（水不宜过多，蒸成的蛋应该滑而不稀）f4_r#Z9PgvSA
2、蒸蛋的过程中把菠菜洗干净，放入果汁机中加水打成绿色的菠菜汁，然后把菠菜汁盛出后放入锅中煮开，按个人口味加少量盐。
du0Ao'Gl 3、把菠菜汁浇在蒸好的蛋上，吃时连蛋一起舀来吃。8q {8O e\-s%_
评：口味很清淡，菠菜有营养，适合做减肥食谱
"b|,Ru hg0L \H'B *C1B:k*yO&HNu
[attach]861435[/attach]
-bV;o_F6I$Vgz 芹菜腐竹虾米拌姜汁L+kCb6Iz _!Tpt
原料：芹菜茎，腐竹，虾米，料酒，姜，盐，鸡粉或干贝素。SM G&o(X |
做法：Z_t#~AP;}
1、用清水泡发腐竹，用料酒泡软虾米，把芹菜茎洗干净，切成细条状，留一定厚度，保持清脆口感。B:W3E%m#C-U'Fy
2、把腐竹切成条状，待用；把虾米捞出，剁碎待用。
M Fz$g7{ 3、烧开一锅水，加入油、些许盐，放芹菜茎进去烫一下，看到颜色变鲜绿后捞出，摆盘，同样把切好的腐竹放进去煮一下，使它更柔软，捞出后夹放在芹菜茎上。 [5RO;dUw6e9r
4、用小碗装起虾米，放入微波炉丁热，然后铺在腐竹上。
&jOQY5_u 5、把姜洗干净，用纱布包起，外面再包一层保鲜膜，接着用刀背把它剁烂，然后打开保鲜膜，把姜汁挤在调料碗里，加入一些盐、鸡粉或干贝素，调匀后淋在摆好盘的菜上，这就完成啦。
g%AnwTL7P} 评：虾米泡过料酒，腥味减少，更多了酒香味，芹菜很脆，腐竹很软滑，姜汁使鲜味更加突出。
-d|:k!iyNB.z ;A.x
} ImU [V r
[attach]861436[/attach]
5mZK,@Sdd;R;x 原料：新鲜芦笋，蚝油，些许盐，油。
N a|~K7eF m 做法：
RN"Mz3h 1、烧开一锅水，放些许油和盐，把剥过老皮的新鲜芦笋洗干净后放入锅中煮3到5分钟（如果能把芦笋捆起来让她站立着先煮根部会更好，因为芦笋的头部比根部嫩很多），盛起，摆盘。
.o1_ B-_LV C Eq 2、按照自己的口味，在锅里加蚝油、水、些许盐调成浓汁，浇在芦笋上面，即可。#N7W,OG1?_Y
评：芦笋是春天的食品，营养价值很好。这样简单处理过后口感非常鲜嫩，配上蚝油味道好好。也可以做减肥食谱，呵呵。

酸甜里脊很诱人

看起来很有水准的～～

做的好漂亮~

支持 图片很漂亮~

有荤有素，好爱哦...:10200:

做的好漂亮！！:10300:

菠菜蛋羹绿的让人很舒服:10300:

做的太有水准了.

请问冰糖肘子可以用高压锅烧吗?

色泽好，
G3e2}fp
|Ne 搭配好，
4G!S8o G9{3T e 盘子好，5~7t+W#f:g
芹菜腐竹虾米拌姜汁，赞。
$|7Tq|9T!a :xizao:

太感动了，第一次在美食版发帖就得到这么多支持，再次感谢！我会继续努力的！:biggrin:
_n%o!cZ1bA N +R Y h-m v#x;p
to semain：我在做法里面已经说了哦，其实最好用高压锅，把肉和皮都炖烂入口即化才是最高境界:redface:

颜色好正啊

对西米露有兴趣，貌似很复杂.
V#V7y2MCVX.o0z 2，等西米膨胀开来，中间剩一个小白心时，熄火，把西米连水盛出。0[;~+T"S#J
3，在锅里放适量牛奶，水，椰子粉和冰糖，煮沸后用漏勺把西米加入椰奶中，盛出，放凉，冷藏后更好吃。7S"Z8K;vQ

*Dwr9ou*K 能再详细解释一下吗，就是在第2步的锅里加入牛奶 水 等好， 我可以直接加入现成的椰奶吗，不用牛奶和椰子粉. 6Xc#P:KZ
d2m
救救我:ft:

看着就馋！

太强了， 我的最爱酸甜里脊:redface:

回20楼：第二步是煮西米，不需要等到全部透明，而是看到中间有个小白点后就可以连水盛出，不能继续加热，晾在一边。（或用网状筛子装起，用冷水快速冲一下西米，这步我没做，但照理来说是能让西米加大弹性的，我下次会试试）5z$Ga D4wa
sB9d5b%|T
第三步是煮椰奶，拿刚才煮西米的锅或者其它深锅都行，如果是现成的椰奶当然也可以，只是我比较喜欢加牛奶，因为奶香味会更足。煮沸椰奶后，移锅，然后用漏勺把刚才煮好的西米加入椰奶中，搅匀就可以啦。冷藏后更好吃。,F1z;M7o'y3p;e

I*S(]g;R5B,lVi 另外，如果发现西米露中貌似椰奶有些过多，不用担心，因为把它放置在冰箱后西米会吸去很多水份。我是在13区陈氏买的小颗西米，最大的好处是不粘。

真不错，想到某一年我做的蹄膀了，呵呵

看着就流口水

看着就有食欲  (rf1rf)

我喜欢糖醋里脊，看着好好吃哦。MM还可以尝试做牛奶红豆西米露，那个真是很经典的哦~~~

那个肘子真不错。。。

很好很强大:tongue:

都很精典。樓主太專業了。(rf2rf)