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大家知道泥蒿吗

每次回湖北，妈妈总会做我最喜欢吃的菜，而满满一桌子好吃的里面，总也少不了泥蒿根和霉千张。喜欢泥蒿根，不仅因为其清香爽口的口感无可替代，也不仅因为它是湖北最具特色的野菜，喜欢泥蒿根，更多的是缘于对儿时的回忆……　　小时候，在外婆的小镇上长大，最喜欢小镇与世隔绝的清静。这个水乡小镇，有着清幽古朴的青石板路，有着典型的人字形堂屋，有着无数的池塘和夜晚此起彼伏的蛙鸣，还有一条汉水从小镇边流过，而汉水旁边的河堤，则是儿时的我最喜欢的地方。河堤下的汉水，早些年没有被污染的时候，是可以潜泳畅游的，河边种着很多大柳树，树下的荫凉足够人们在夏日的傍晚，三五成群的席地而坐，摇着蒲扇拉拉家常。)D.l2Gh w5p:L5qI
　　而小学二三年级的我，则常常在夏天的早晨，和邻居莉莉一起挎个小篮拿个小锄，跑到河堤上挖泥蒿根，虽然一上午的战果并不可观，往往稀稀拉拉的还不够一盘菜，但我仍然乐在其中。就像曾经拿着小网，在小溪里一站一下午，却捞不到一条小鱼那样，笨笨得可以，却是其乐无穷呵~2eke"Aa[1P6wE
[align=center][img]http://www.lvtou.com/upload/Image/1168934280727.jpg[/img][/align]　　泥蒿根为绿色的长条状蔬菜，长相有点像北方的银条，也是像热干面那么粗细，也是一节节的，但却不是银条的白色，而是竹子似绿油油的色泽。泥蒿根虽是蔬菜，但却是俗话说的“发物”，吃多了容易上火。而泥蒿根也不像普通的蔬菜那么寡味，它最适合和肉类炒，味道绝对让你一试倾心。
u~T8vi w} 　　泥蒿根原本只是野菜，但由于清香独特，野味非常，早在武汉热卖疯卖，夏季当季卖时2元多一斤，冬天则翻一番卖到4元多，过年更是不得了，8元一斤的泥蒿早已不稀奇了。
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k AA 　　泥蒿根通常是与腊肉或腊肠来炒，红的腊肠，绿的泥蒿，光眼睛看就是一种享受，而腊肠的香味和泥蒿的清爽相辅相成，互相提味，美味无比。泥蒿根也可以用来清炒，即使是清炒，泥蒿的香味也不同于一般的青菜瓜类，它天生就是一盘半荤菜。而阿乔吃到的最好吃的泥蒿，则是婆婆用辣牛肉片炒的泥蒿，别有一番美味在其中，令人垂涎……
|UL*Vede,F [align=center][img]http://www.lvtou.com/upload/Image/1168934312643.jpg[/img][/align]　　到广州后，广州菜里多的是老火汤，却很少湖北菜吃。曾经在江西菜馆，和湘鄂菜馆里吃到过泥蒿，一般都是与腊肉一起炒的，一盘泥蒿炒腊肉卖到28元-38元/盘。而据说是空运而来的这种泥蒿，却总也比不上妈妈炒的泥蒿，可能真是水土问题吧，或许只是乡情使然？6Kx8Rk`]O
　　[b]小贴士：[/b]R+{;}2V3o
　　1、泥蒿是“发物”，容易上火，不宜多吃。Q7[IW&A-ufc@v
　　2、去武汉一年四季都可以品尝泥蒿根，尤以夏季最佳；冬季泥蒿价格已翻倍，年前年后的泥蒿价格更飙升至8元/斤。
+T.` Cgp PREj 　　3、在广东，到湖北菜馆、湘鄂菜馆，或是江西菜馆，一般都有“泥蒿炒腊肉”这道菜式，价格通常为28元或38元每份。

泥蒿，菜苔，莲藕。是武汉人过年不可缺少的佳品。吃惯了大鱼大肉，现代都市人已经转变了口味，吃草根，树皮成为时尚。云南人吃树皮（学名：树蝴蝶。这种植物是云南原始森林中的苔藓，由于长相酷似青蛙皮，故云南人称“青蛙皮”。据说还有抗癌的功效呢，用开水过一下后，调以云南特色调料，口感很特别）湖北人吃草根（泥蒿）都是一种时尚。 B^lv|u}7AlP
先说泥蒿吧。
Ya0zOP"Ms 武汉人情有独钟的泥蒿
s&eXb+k Dc1jpX 泥蒿是生长在沼泽地的水生植物，泥蒿是我们家乡的叫法，实际上泥蒿的真正名字是蒌蒿，泥蒿对土地的要求不高，野生的，没人管，随便挖。从老辈人传下来的习惯是，吃泥蒿有很强的季节性，从正月开始至三月止，有句谚语是“正月泥，二月蒿，三月四月砍柴烧”。 2dJB wvO-jm
有咏泥蒿二首 'fvH r A-hLU
方春如绿茵，
l0yp.T4Q 移作玉盘珍。
m@l/@x` m2| 一旦失其时，
.`t PP%{} 沦为釜底薪。 +A(untw }
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生元乡野草，
2DjV.J _ x}0{ 无意作盘珍。
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L?DL8K;A4d 不信请君啖，
/oT'TT9o+} 汁含泥味新。
r:oez5F1vMm*T 此菜乡土味十足，可不分贵贱，家家户户过年必须吃，价格竟超过了肉鱼。可以清炒，凉拌，可以和腊肉合炒。味道独特，回味无穷。
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金殿玉菜---洪山菜苔
'M`*D8kn4UpU3d 洪山菜苔仅产于武汉市武昌洪山寺一带,菜茎为红色,较一般菜苔粗。用油爆炒后酥嫩香软,略带甜味,是蔬菜品种中的上乘佳菜，与武昌鱼并称为楚天两大名菜。成为与武昌鱼齐名的“绝代双骄”。洪山菜苔主产于武汉东部的洪山区，视为园蔬珍品。菜苔生长期在冬春季，以春节前后食用最佳。紫红的茎，滚圆肥嫩，爆炒起锅，菜鲜味美，常食不厌。洪山菜苔炒腊肉，色、香、味俱佳，是武汉一带居民十分喜爱的菜肴。近些年来，武汉人出差到北方城市，也把洪山菜苔作为馈赠亲友的佳品。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。关于洪山菜苔还出现了“刮地皮”的典故。王葆心《续汉口丛谈》上记载：“光绪初，合肥李勤烙瀚章督湖广，酷嗜此品（按：指洪山菜薹），觅种植于乡，则远不及。或曰‘土性有宜’。勤恪乃抉洪山土，船载以归，于是楚人谣日：‘制军刮湖北地皮去也’。”民国初年，黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，鲜菜运到北京后，时间一久，菜苔失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜苔虽长出来了，但色不红、味不鲜。试种失败，更感到洪山菜苔之可贵，以后不得不沿用老办法，用火车成批运转菜苔到北京。是菜蔬中的极品。 oT,X&r'{fP

b})j3]/[ 汤中精品-----莲藕排骨汤
}#rIKGB2a*yS,p} 莲藕排骨汤这道菜在全国厨师节被评为“中国名菜”。湖北人没有不喝这道汤的。凡是年节或者由贵客来，主人家一定会上这道菜。远在他乡的游子也永远不会忘记这道菜。 'y|!u4^/FI L8e
红泥小炭炉上煨的莲藕排骨汤。那滋补着我们的生命与滋补着我们的记忆的莲藕排骨汤，江南的人家，不煨莲藕排骨汤的似乎没有，不论才高八斗学富五车的知识分子，亦不论是斗大字不识一升的工匠力夫，喝莲藕排骨汤的愿望是相同的，甚至连砂罐也是那样的相同。 3ab(l/?F(my
莲藕排骨汤对人的滋补，于我们是深信不疑的，体力劳动者甚感疲乏时，便是要说起：唉，该煨排骨藕汤喝了。如是脑力劳动者忽然地感受到神经衰弱，便也是如此这般说：看来，不喝排骨藕汤不行。就是这样子，我们都对莲藕排骨汤寄托着无限的希望，它祛寒退热，解乏生精，十分的神圣。煨排骨莲藕汤，大多数的人喜粉藕，粉藕丝多，吃起来且粉，亦要拉出很多的藕丝，成语中藕断丝连，自是指这样的一种粉藕。粉藕的皮表呈铁锈色，样子不及甜藕白嫩与粗壮。粉藕的汤，色泽要深，如浅墨。甜藕脆嫩，味道甘甜，故藕丝不是很多，也有人喜欢用甜藕煨排骨汤。
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Z:Z3{m ]q 藕夹 l0@4O9th| jh
也是藕菜系中的一种，那藕切片，两片不切断，中间夹肉末，用面粉裹面下锅炸成金黄色，类似北方的茄盒。
q_5n[Ld 藕丸子 XKdP8K!e,mj(V
这绝对是武汉人的创造。将藕擦成浆状，滗出清水，做成丸子下油锅炸，蘸辣椒酱吃。不是肉丸，胜似肉丸。因工艺复杂，劳动强度大，至今也没有形成工业化生产，只有部分人家会做，或则在街边小摊可以尝到。笔者为今年除夕家宴准备了丰富的藕丸子，一家人可以尽情享受了。 ,cLfS-p){ jL3z
食藕 联想
EJl1c6j{e7gtN3Y 　 中国人吃东西最讲究有个说法，莲藕也不例外。小孩吃藕，有孔（聪明）；大人吃藕，路路通，有光明的未来。八月中秋，人们都要买回带有大小分枝的子孙藕，表示合家欢聚，兴旺发达；中秋夜晚，全藕拱月，藉以思念远方亲人，千里共婵娟。荷者，和也，和和美美；藕者，偶也，双双喜喜。

象这种就是很差的泥蒿

泥蒿一般是20块钱一斤......z.y
E,k1c
差的是15块......
"V*|"Y5]Ldbv 再差的黄色的就是10块....
iK%sxvT+z 特别细的绿的能卖到25块一斤

法国没有吧？

在法国的各个河边均未发现泥蒿踪影xvBO"wh
也许还有我没关注过的河边可能有?'mO)j
z%a5H
大家都提供信息啊

..............:L 在法国的各个河边均未发现泥蒿踪影www

我爱吃泥蒿:tongue:

泥蒿是我很喜欢吃的食物 在法国这边估计是没有 每次回国我基本上每天都要吃这个菜

估计你是夏天回去吧

[quote]原帖由 [i]shopie182[/i] 于 2008-5-1 17:08 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11173866&ptid=480685][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url])s*{G|*``5B,O
我爱吃泥蒿:tongue: [/quote]我家那里总没卖的
b(lr{3P1A:J 中百的话 都不太新鲜.....

来法国以后最想的菜！！！！

好想吃呀！！:sweat:

好吃！！我妈妈也喜欢给我做。。。想回家了。

我们那里叫芦蒿~哈哈 南京八卦洲专门种这个的~2{eU6w:O/[_
我超爱吃
-E
K?9RU4w 在国内的时候每年我们家都是从菜场开始有卖的第一天开始迟到下市的那一天:heart:
0}i#HP'T0Zx^1n 哎 可惜法国没有啊~~

前几天打电话回家,我家里在吃这个,哎,你有害我,不地道啊(rf26rf) 我也要吃

说得我也想吃了

现在价格很不便宜了，很多都是养殖的

说得我也想吃了

现在价格很不便宜了，很多都是养殖的

南京的芦蒿真让人怀念。

[quote]原帖由 [i]Q94[/i] 于 2008-5-1 23:22 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11182022&ptid=480685][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
VJUw_R 前几天打电话回家,我家里在吃这个,哎,你有害我,不地道啊(rf26rf) 我也要吃 [/quote]今天密得一美文6^!X O[4X5i*u7o{&_9u3E
所以来给大家分想0........
9L({2Gz8[ 我想吃炒腊肠的....+PV+c$m8f
超级有味道

我还以为是你写的呢

我不是小乔:lol

那你是小S

我们 叫 蓠蒿    鄱阳湖边的草 江西人的宝。

你净吃稀罕玩意儿

不是很喜欢这个，喜欢茼蒿。。。

我超爱这个:3214: 等下个月就可以吃到了

[quote]原帖由 [i]sotsai[/i] 于 2008-5-1 17:12 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11173924&ptid=480685][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]7dE4@?4s
估计你是夏天回去吧 [/quote]
$ET7RQ:`'rO 是的  你说对了 我一般是在9 月份回去 我很喜欢泥蒿的清香味

另外这样的菜我妈妈一般是去菜场买  因为那里的蔬菜类要新鲜一些

晕,看完口水都要流出来了，超级喜欢吃，每次回武汉都想吃....s1Ect yt3K0L{-_
炒腊肉啊....