Dec 2008-4-27 16:01
想问下 大家都是怎么处理肉类的血腥味的
说实话 我也不是很会做饭 {9M9]6S$W$Y
每次做荤的 都用开水 放姜葱和料酒煮一遍（我想大家都是这么弄的）%a9_ J rB V(\~"hG4bB
烧红烧牛肉 猪肉 或者猪手的时候 把洋葱竖着切成片 放到油锅里 和肉一起炸一下 再防水煮
_f:_P d2_)I*n
这样比较不腥M{6bR y aJU N
不知道 大家是怎么处理的(rf22rf)
superapple 2008-4-27 16:10
料酒没用过,eI.vZP m {
朗姆酒跟威士忌倒是用过一些
h V+M!N ak{
主要的还是法国杀动物不放血%Z9hUL O PdS;h
把血弄出来就好了
&n g2js+I
a l(JNmO
大致也就你上边那些方法了
Dec 2008-4-27 16:18
(rf17rf) 那朗姆酒或者威士忌 用了以后 酒味重么？
手中紧握 2008-4-27 16:33
加酒啊!wO;Vzni7^&ncB
啤酒也可以t~![m$i
姜
`o7Hzr(V [6en*X
都是去腥的
superapple 2008-4-27 19:45
[quote]原帖由 [i]Dec[/i] 于 2008-4-27 16:18 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11072748&ptid=476321][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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(rf17rf) 那朗姆酒或者威士忌 用了以后 酒味重么？ [/quote]
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加了就知道了
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(rf24rf)
Dec 2008-4-28 10:58
回复 5F 的帖子
(rf19rf) 额 哪天试试
dzqdzq1988 2008-4-28 11:07
要看是什么肉类咯。。 z%^.|
X`fH_4Zd
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但一般 我很少先用水煮一遍，[F`QY!`"P-{C$M+p Q ]
&dph!B!]L6k+Et
除腥 我也就不外乎。 生姜 醋 酒。
soniascc 2008-4-28 12:08
肉怎么会有腥味呢 :confused:
fanju 2008-4-28 16:22
[quote]原帖由 [i]superapple[/i] 于 2008-4-27 16:10 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11072598&ptid=476321][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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[size=2]料酒没用过
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朗姆酒跟威士忌倒是用过一些#hr ~7V J4q4{
主要的还是法国杀动物不放血
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把血弄出来就好了
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大致也就你上边那些方法了 [/quote]
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[size=5]原来不放血阿,我说怎么感觉这里鸡肉,牛肉都比国内膻好多,超费调料品,还是有很重的味道:confused:[/size]
.`d9u V(`1_0z;x
[/size]
桃李满园 2008-4-28 16:22
看什么肉和怎么煮法。如果是含骨头之类的家禽或比较大块的肉需要炖得时间长点的，我一般漂一下水；如纯粹为薄肉片，就很简单，只用酱油盐腌一下，然后加姜爆炒即可。（不排斥料酒和醋的话也可以适当加这些）
翡翠猫 2008-4-28 16:53
买 viande halla 阿
4o |7@~'E F"mZ!p x
就是阿拉伯人的清真肉店
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都放血又新鲜 干净的[ E X @ I Q7d;n2Y&x
法国人现在也都爱去那里买肉呢 (rf17rf)
angerouge 2008-4-28 17:11
[quote]原帖由 [i]翡翠猫[/i] 于 2008-4-28 16:53 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11095368&ptid=476321][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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买 viande halla 阿,l"@S{hR
就是阿拉伯人的清真肉店KbM(U$g v[#}+x?
都放血又新鲜 干净的
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法国人现在也都爱去那里买肉呢 (rf17rf) [/quote]
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是吗？我一直一看是老阿的 都不买呢，下次试试:smile:
superapple 2008-4-28 17:40
也是哦
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忽略了)S4`,c(H.e p!F [
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阿族人杀牛习俗是割喉放血:b
k.wB3Qm2GR
气尽血干才开始拨皮拆骨7l*N;i1@J^tUk/q
欧洲人干这样搞早被动物保护组织搞死了……
高频激光 2008-4-28 18:48
楼上的几位吃的真讲究，h"u]-s\7]k&OqSA
佩服。
sadie111 2008-4-28 19:49
就是····
_ v{1EoIs4F8H,i2^
这边的猪蹄也是，一煮····那个血呀····狂飙！
Sweetjiajia 2008-4-28 21:44
将肉入冷水锅，把水煮开，倒去，冲洗肉。肉腥味会少很多～～
fanju 2008-4-28 22:23
[quote]原帖由 [i]Sweetjiajia[/i] 于 2008-4-28 21:44 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11102412&ptid=476321][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]xX.ja5P4\8di]%_
将肉入冷水锅，把水煮开，倒去，冲洗肉。肉腥味会少很多～～ [/quote]dl3Y;[P"c+jl2y"c
@
S!d0ed?(J0y
我也这么做，疑惑的是冲洗的时候用热水还是冷水，还有冲洗完重新炖的时候，用开水还是冷水，我每次都用开水，得提前准备好，很麻烦
Sweetjiajia 2008-4-28 22:38
冲洗用冷水就可以～～9~4M [&Vk e0K6m O V
重新炖也是冷水下锅～～
fanju 2008-4-28 22:59
那样的话，肉从100度降下来到很低，重新加热，对肉质，味道，没有影响吗:cool:
Aa y/F]`
偶比较罗嗦地说:sweat:
夜之喻 2008-4-29 00:45
肉的腥味我超级受不了！！:confused:
!i h x.?0O4n
我一般是先用水使劲煮，把血都煮成血沫，用勺捞出来再加酒，花椒，姜片什么的去腥味就好了:redface:
寒仁 2008-4-29 00:48
花椒，料酒~
kevin_dia 2008-4-30 22:22
以前我也是花椒料酒葱姜先放油后放水的，自从有了高压锅就只放葱加一点酱油盐，完全忘了腥味儿了，味觉退化了:cry:
chen.liuling 2008-5-1 00:29
姜..../~\e7H&K
K1i0F ZM!P
姜....(_5f6Ai8aHQ"b}ie
.Pj {v)oZ#m.? m
姜....
fengch2002 2008-5-1 13:45
把肉放在冷水里，慢慢加热，这样血水容易出来。用热水再大火烧开就不行，血水全困在里面了。
|r0a/l` H nX?fn
1U,@g:hK8^4nw
[align=right][[i] 本帖最后由 fengch2002 于 2008-5-1 14:11 编辑 [/i]][/align]
Dec 2008-5-1 13:54
[quote]原帖由 [i]sadie111[/i] 于 2008-4-28 19:49 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11099311&ptid=476321][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url])WO ^g
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就是····&h+|RG&s7B
这边的猪蹄也是，一煮····那个血呀····狂飙！ [/quote]
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还有猪蹄上那个毛 我用镊子 镊了好久 最后直接用刀削了
Dec 2008-5-1 13:55
[quote]原帖由 [i]fengch2002[/i] 于 2008-5-1 13:45 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11169614&ptid=476321][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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把肉放在冷水里，慢慢加热，这样血水容易出来。用热水再大火烧开就不行，血水全捆在里面了。 [/quote]
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受教了(rf17rf)
fengch2002 2008-5-1 14:04
[quote]原帖由 [i]fanju[/i] 于 2008-4-28 22:23 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11103697&ptid=476321][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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我也这么做，疑惑的是冲洗的时候用热水还是冷水，还有冲洗完重新炖的时候，用开水还是冷水，我每次都用开水，得提前准备好，很麻烦 [/quote]
FA3IE3S7C KK
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He9J4X6R+j w
用温水容易洗干净。炖汤的话最好用热水还要大火煮开小火炖，别盖锅盖，汤水就很清。或大火隔水炖
fengch2002 2008-5-1 14:10
[quote]原帖由 [i]Dec[/i] 于 2008-5-1 13:54 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11169784&ptid=476321][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url] vq#~"R"PG
J'eT(J5H |
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还有猪蹄上那个毛 我用镊子 镊了好久 最后直接用刀削了 [/quote
O,T:|
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把猪蹄上的毛用火烧，再用刀刮
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[align=right][[i] 本帖最后由 fengch2002 于 2008-5-1 14:19 编辑 [/i]][/align]
fanju 2008-5-1 22:24
[quote]原帖由 [i]fengch2002[/i] 于 2008-5-1 14:04 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11170005&ptid=476321][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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用温水容易洗干净。炖汤的话最好用热水还要大火煮开小火炖，[color=Magenta]别盖锅盖[/color]，汤水就很清。或大火隔水炖 [/quote]
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请问为什么不盖锅盖呢:em2400:
fengch2002 2008-5-4 15:00
[quote]原帖由 [i]fanju[/i] 于 2008-5-1 22:24 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11180446&ptid=476321][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]}5u1R}8X!}K
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请问为什么不盖锅盖呢:em2400: [/quote]3QP
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汤会浑浊不清
