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八公山豆腐

[b]开放分类：[/b] [url=http://baike.baidu.com/w?ct=17&lm=0&tn=baiduWikiSearch&pn=0&rn=10&submit=search&word=tag:%C3%C0%CA%B3&tagfromview]美食[/url]、[url=http://baike.baidu.com/w?ct=17&lm=0&tn=baiduWikiSearch&pn=0&rn=10&submit=search&word=tag:%D2%FB%CA%B3&tagfromview]饮食[/url]、[url=http://baike.baidu.com/w?ct=17&lm=0&tn=baiduWikiSearch&pn=0&rn=10&submit=search&word=tag:%C5%EB%E2%BF&tagfromview]烹饪[/url]、[url=http://baike.baidu.com/w?ct=17&lm=0&tn=baiduWikiSearch&pn=0&rn=10&submit=search&word=tag:%B2%CB%C6%D7&tagfromview]菜谱[/url]、[url=http://baike.baidu.com/w?ct=17&lm=0&tn=baiduWikiSearch&pn=0&rn=10&submit=search&word=tag:%BB%D5%B2%CB&tagfromview]徽菜[/url]
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[table=98%][tr][td][url=http://baike.baidu.com/pic/6/11921594399118115.jpg][img]http://baike.baidu.com/pic/6/11921594399118115_small.jpg[/img][/url] [b]拼音：[/b]BaGongShanDouFu H6xH/`O[.ud%pO1G
[b]简介[/b]
:H|Mb2ab!I,A,m [url=http://baike.baidu.com/view/11135.htm]豆腐[/url]起源于[url=http://baike.baidu.com/view/4380.htm]安徽[/url]的淮南地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。据明代著名医学家[url=http://baike.baidu.com/view/5910.htm]李时珍[/url]的《[url=http://baike.baidu.com/view/6320.htm]本草纲目[/url]》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”清朝汪汲的〈事物原会〉说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春（即今寿县），招宾客，方士数千人，其中较为出名的有：苏非.李尚.田由.雷被.伍被.晋昌.毛被.左吴八人，号称“八公”。刘安常在八公的陪伴下，炼长生不老之灵丹妙药，不想炼丹不成，反以黄豆.盐卤（又有说石膏）做成豆腐。关于八公山豆腐还有一种传说：刘安在家炼丹不成，胸中烦闷，外出散心，忽见对面北山下来八位老人，虽须长齐胸，但[url=http://baike.baidu.com/view/79396.htm]神采奕奕[/url]，健步如飞。刘安大惊，疑是神仙，便求长生不老妙方，老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。刘安[url=http://baike.baidu.com/view/142488.htm]如法炮制[/url]，得豆腐。从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。JM Wr#^T
   
k&m(LvQxAu] [b]所属菜系[/b]!k? K X0e+@"PE Il
[url=http://baike.baidu.com/view/62817.htm]徽菜[/url]　
]UK*k,@YDf
&l)azs\7} [b]菜肴口味[/b]#r.X
p~1L} j
咸鲜 ]|N5sDQ1E&gB
fz
i*VC%b'I!_|:]
[b]涉及食材[/b]
n~Q7A^o0Bz ])] [url=http://baike.baidu.com/view/569110.htm]豆制品[/url]
*we^YuxU
&]i6f U&nS p [b]特点[/b]1}0["?S0R'b!A}
八公山豆腐始于西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣，原意炼丹结果炼成豆腐，且质嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，故而名贯古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。　%qh4Z%g3n'BOei |

"p]:i)i*]Ts iuF [b]原料[/b]　
-a]R;t2q3xm 八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，小葱段5克，精盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，[url=http://baike.baidu.com/view/47086.htm]花生油[/url]500克（约耗100克）。　

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0tn1o5?m7Ur%h!_ [b]制作过程[/b]　 tN rj+KY
1. 将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少水调成糊浆。g d6[!w.@5X3FZB
2. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入熟猪油15克，烧至五成热，再放[url=http://baike.baidu.com/view/69885.htm]虾[/url]籽、[url=http://baike.baidu.com/view/625649.htm]笋[/url]片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50克，然后放入剩余的[url=http://baike.baidu.com/view/42594.htm]淀粉[/url]浆勾芡迅速翻炒几下即成。
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[b]特点与制作关键[/b]
@"LMB3nk|-a 豆腐经油煎如金镶白玉。外香脆，内细嫩，[url=http://baike.baidu.com/view/634246.htm]虾籽[/url]吐鲜，[url=http://baike.baidu.com/view/38611.htm]木耳[/url]佐色，笋清脆利口，虽是素料也是难得的美味。#bmK7R9ef,O-B%p
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强了这么多沙发
rp'X;[_2oXJt;Z 开始饿了