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手抓羊肉

[b]开放分类：[/b] [url=http://baike.baidu.com/w?ct=17&lm=0&tn=baiduWikiSearch&pn=0&rn=10&submit=search&word=tag:%C3%C0%CA%B3&tagfromview]美食[/url]、[url=http://baike.baidu.com/w?ct=17&lm=0&tn=baiduWikiSearch&pn=0&rn=10&submit=search&word=tag:%D2%FB%CA%B3&tagfromview]饮食[/url]、[url=http://baike.baidu.com/w?ct=17&lm=0&tn=baiduWikiSearch&pn=0&rn=10&submit=search&word=tag:%C5%EB%E2%BF&tagfromview]烹饪[/url]、[url=http://baike.baidu.com/w?ct=17&lm=0&tn=baiduWikiSearch&pn=0&rn=10&submit=search&word=tag:%B2%CB%C6%D7&tagfromview]菜谱[/url]、[url=http://baike.baidu.com/w?ct=17&lm=0&tn=baiduWikiSearch&pn=0&rn=10&submit=search&word=tag:%D1%F2%C8%E2&tagfromview]羊肉[/url]#DtM.vn:J]Y7j
rws|&qM,y$xn'As
+PU/T&wy:Ie1Q._!E
[table=98%][tr][td][url=http://baike.baidu.com/pic/16/1182241960318472.jpg][img]http://baike.baidu.com/pic/16/1182241960318472_small.jpg[/img][/url] 目录[list][*]• [url=http://baike.baidu.com/view/151660.htm#1]总体介绍[/url][*]• [url=http://baike.baidu.com/view/151660.htm#2]做法[/url][*]• [url=http://baike.baidu.com/view/151660.htm#3]营养成分[/url][*]• [url=http://baike.baidu.com/view/151660.htm#4]食用要忌[/url][*][img]http://img.baidu.com/img/baike/arr_down.gif[/img][/list]
Wv2l5s5i2k ?(C)L
ZK h3T;p'D lzEZ [b]总体介绍
8VQv#C!c8H~%OU2h [/b]'?h8P)QU.t#Y6og
【[b]菜名[/b]】  手抓羊肉:EI4DA%y
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@$Ez1Q"S9^
【[b]菜系[/b]】  [url=http://baike.baidu.com/view/2824.htm]新疆[/url]菜
)Ic)fN;V t Qi K%ij0@
p\u8\x#n
【[b]菜品介绍[/b]】 抓羊肉是新疆哈萨克,蒙古,维吾尔,柯尔克孜,塔吉克等民族人民都喜爱的食品.手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快朵颐！ BNKw:_1F|_
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【[b]特点[/b]】  肥而不腻清爽可口，四季佳品。肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。
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Y9h!aIh*R8`~G 7Vl g%{'J J$A
[b]2aE!J Sw-J8^
做法%e1Qfs'I&i0u'lMt
[/b]
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G'p)u] $~"`3T
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[b]手抓羊肉做法一[/b](~,Ij!?7_#G,Z


iS$b3NF"R 【[b]主料[/b]】鲁西南[url=http://baike.baidu.com/view/470940.htm]青山羊[/url]
4a`!G3`3a;f 【[b]配料[/b]】青红椒
1W)g#b(Q|]SdpLRZ 【[b]调料[/b]】味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油
_j,CwL;w4Es 【[b]做法[/b]】1、青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；
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][f`                2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油；
;sF+EU1fn+GyL                3、上桌时，带沾汁上即可。
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n5K;}D%t{ [b]手抓羊肉做法二[/b]
PL}3R4sSG9A +u@gyXG%Yc d
【[b]主料[/b]】带骨的羊腰窝肉2斤#}~g,Rl4I8b
【[b]配料[/b]】[url=http://baike.baidu.com/view/21953.htm]香菜[/url]五钱
eT4F0K0w)A 【[b]调料[/b]】葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，[url=http://baike.baidu.com/view/560821.htm]大料[/url]二分，[url=http://baike.baidu.com/view/21009.htm]花椒[/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/41087.htm]桂皮[/url]各二分，[url=http://baike.baidu.com/view/31061.htm]小茴香[/url]一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，[url=http://baike.baidu.com/view/867639.htm]绍酒[/url]一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油 一钱，辣椒油一两。)g6ZoXI+TZI
【[b]做法[/b]】1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。C4Pmo5RT
                  葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；L*xzj5I w&Q9V&F|*[
               2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；I
Z!}CY(XJ+p)r
               3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。 u,Mv&[On\4Fy
                  接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。c7r-x/|y
                  待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
(zJGo!\6l+B Q6SO{'a h%|!Oi
[b]
f:e1p _J7b1{w} ,m
F'ZV`iE+V4f'Z
营养成分
l3a+k!A"h@7C+n"P
!V&?qj"V*X:f [/b]C{&_u%\1FHT
[b]成分名称[/b] [b]含量[/b]      [b]成分名称[/b] [b]含量[/b]         [b]成分名称[/b] [b]含量[/b]
rQ4h+c)|I v0Me 可食部 70          水分(克) 62.9         能量(千卡) 188
4?4R
K'Wi\ v/G 能量(千焦) 787     [url=http://baike.baidu.com/view/15472.htm]蛋白质[/url](克) 27.3       脂肪(克) 8.8
[;po$k1K 碳水化合物(克) 0   膳食纤维(克) 0        [url=http://baike.baidu.com/view/24827.htm]胆固醇[/url](毫克) 95 9m7FU*vIa:` Q{
灰份(克) 1         [url=http://baike.baidu.com/view/6447.htm]维生素A[/url](毫克) 10      [url=http://baike.baidu.com/view/285812.htm]胡萝卜素[/url](毫克) 0 _u g&Z d'N7C
视黄醇(毫克) 10    硫胺素(微克) 0.03     [url=http://baike.baidu.com/view/62653.htm]核黄素[/url](毫克) 0.09 Z6CR0{e2FZ0~%RX
尼克酸(毫克) 3.5   [url=http://baike.baidu.com/view/19636.htm]维生素C[/url](毫克) 0       [url=http://baike.baidu.com/view/42563.htm]维生素E[/url](T)(毫克) 0.52 U"bSNx6m\
a-E 0.52           (β-γ)-E 0              δ-E 0
!nmh#U0q&C}MtB} 钙(毫克) 3         磷(毫克) 124           钾(毫克) 178
R#y/d;XlK$A4}| 钠(毫克) 226.2     镁(毫克) 20            铁(毫克) 1.8
o;R(}ZtVPF 锌(毫克) 2.72      硒(微克) 9.27          铜(毫克) 0.09
&Y)a;X(CO 锰(毫克) 0.08      碘(毫克) 0    z2x1K XhFh%R3E

J8Hs%i9` _] 【[b]健康功效[/b]】
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-^+y!Q!_4} 冬天吃羊肉是一个不错的选择，特别是对于怕冷的女性朋友 。q5H*D(~DJ.I/e
4A'm~;k
Rp8R^M
羊肉是一冬令[url=http://baike.baidu.com/view/245712.htm]食补[/url]佳品，李时珍在《[url=http://baike.baidu.com/view/6320.htm]本草纲目[/url]》载：“暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤。”
0PZ.f r0T{.x (w#b
y,f+sIN

,q~,\P%k c u;T_
a ?+?9@G ]r!d [b]食用要忌[/b]
S,Z\3an`M
j6@DI(Y k 吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。M+gxf#^:c-O

6Nl*{2n'Ux U+^K[d 手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，其肉味香，不腻不膻。r']&r ns*Z'iHXC/Z
q(}*},e U _*@~%^

|-}"e(A-] [b]主料[/b]：羊肉(瘦) 500克   
goZ@(k }+aW [b]调料[/b]：花椒 3克  [url=http://baike.baidu.com/view/1631.htm]八角[/url] 3克  [url=http://baike.baidu.com/view/50397.htm]大葱[/url] 25克  [url=http://baike.baidu.com/view/30248.htm]姜[/url] 10克  [url=http://baike.baidu.com/view/16159.htm]酱油[/url] 25克  [url=http://baike.baidu.com/view/29262.htm]盐[/url] 3克  香菜 10克  辣椒粉 1克  各适量   
e"o9n:w\ `.m'V
c [b]制作工艺[/b]：
r a9GC F&II`v3}q          1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。
j]$v7H*uI2vNO`C0c          2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。
?!F2j-Hr@&tr.Q)E A          3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。
+|(R{ V,Z]N(Cfw3P          4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。2jkI'^.tBkB
         5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。r9J)B}7Vf
[/td][/tr][/table]