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emilieyang 2008-4-24 11:34

豆腐怎么炒不会碎呀

如题，
想请教一下各位高手，你们平时怎么烧豆腐的呀。我如果买哪种盒装的豆腐，炒两下就碎了。经常一盘豆腐被我烧成了豆腐脑。自己吃还好，如果有朋友来，我每回都得红着脸解释说，味道还是不错的，就是难看点云云。
不知道各位有什麽高招，看到你们照片里的豆腐都是块状的，叫我两招吧

lilith 2008-4-24 11:40

切成小块之后在放了盐的热水里静置一下。沥出来后放进锅炒，但所有过程动作要轻。 f#v'n(ti? S@

放到锅里不能过分抄动，不然神也救不了。

sun稻草人 2008-4-24 11:52

长学问了~~

emilieyang 2008-4-24 12:06

谢谢:heart: :heart: :heart: :heart: :heart:

八月土豆 2008-4-24 12:21

是不是你买的是那种嬾豆腐？这种不碰就烂不适合炒。泡盐开水的方法我觉得就是去一下豆腐的石膏味道

emilieyang 2008-4-24 12:35

就是哪种500克的装在大盒子里的豆腐不是那种小盒的嫩豆腐

植物龙 2008-4-24 12:42

怎么会碎呢~我都是炒的时候故意碾碎~
碎了才进味嘛~:redface:

vivianne08 2008-4-24 12:55

一是要买对豆腐的种类呀，要买那种适合炒的豆腐，这个包装上应该都有写吧。实在没写你就靠手感了，不要那种很嫩很嫩的，要稍微“结实”点的（(rf8rf) 都不知道该用虾米词好了）
二嘛，就跟2F说的一样，先过水。不过我一般都没放盐，也还好。
一般按以上两条做，豆腐要碎那都要自己给捣碎了。。。。。。。。

克劳德.诺 2008-4-24 12:58

我试过那个过盐水的，跟不过盐水的我发现没啥大的区别，，

pommeplaza 2008-4-24 15:28

多给点油，大火先煸一下，想炒碎都不容易了！

dixie 2008-4-24 17:22

老豆腐不太容易碎1h1b/X7YR?3f@
要么就先用热油炸一下

emilieyang 2008-4-24 19:36

:heart: :heart: a4qj(V+Ko8{
MERCI BEAUCOUP

Sweetjiajia 2008-4-24 20:47

豆腐放进锅以后就不要翻动了～～

julia2007 2008-4-24 20:50

我也不会，每次都是吃到豆腐花

copdips 2008-4-24 22:25

我都是买那种小盒装的嫩豆腐，抄的时候温柔点，没问题

emilieyang 2008-4-24 23:57

那你太牛了。我连大的都炒碎掉。小盒的哪种，我一般从盒子里倒到盘里子就不大能看了 { h)p)[O:Oou

8Ku dF2I{ b;`

'@,a)v].Q{P$l
[quote]原帖由 [i]copdips[/i] 于 2008-4-24 23:25 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=11015191&ptid=473033][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]q,Sh$DIt"up
我都是买那种小盒装的嫩豆腐，抄的时候温柔点，没问题 [/quote]

高频激光 2008-4-25 00:14

那可能是你使力的方式不对，
如果豆腐很嫩，尽量晃动炒勺，少动或尽量不用铲子。

hiv 2008-4-25 00:43

煮一下:cool:

sadie111 2008-4-25 06:44

长学问了！

fanju 2008-4-25 11:38

对,就是切成小块后,先用水煮一下再炒,水开了差不多就行,煮太久了就太硬了

[align=right][[i] 本帖最后由 fanju 于 2008-4-25 13:11 编辑 [/i]][/align]

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