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来一道不辣的川菜——开水白菜

一般人都认为四川菜都是麻辣的，其实不然，向大家介绍一道不辣的川菜——开水白菜，大家可以尝试做一下:redface:   
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       1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
3_o!a(Zlj+n:}6E.W 　　2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
-B)W2^8G{{Oh 　　3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 w)A*ir N4lix
　　4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮15分钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。)}~2?aRp#NKb+^t

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沙发~~~:em2300:

看起来不错，清清爽爽的~~:10300:

那个汤要用好多东西来熬哦···#XOMqZ!zK+k.o
K4j3k
:tongue:

高汤菜心(rf14rf)

有这道菜？回家找找去

有味吗？～～·

做法挺详细的

请教各位四川美女，通常，这道菜在餐厅里都超贵，比如，在北京的四川饭店，好像要九十八块，为啥？是因为那个汤是众多精华的精华？

看起来满不错的,楚楚可怜的白菜:biggrin: