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求教,新疆大盘鸡,和手抓饭的做法

有没有高手赐教,越详细越好+u
h.J5Z8p1nZ(r
谢谢

就在战法上搜索吧2_iD:Q-h}T/c
很多的

鸡一只，切小块（易入味）、土豆2-5个切块、尖椒、干辣椒一把、大料2个、花椒一小把、草果1颗，桂皮3片、姜末、蒜末、葱花、糖、盐、酱油、啤酒。

YN-vI1?J2t 热锅倒油，放入两勺糖，等糖融化开始冒小泡后，加上鸡块和盐翻炒。
3]Jd-^)J%N 加一点酱油和啤酒，放入干辣椒和姜末继续炒。kG"WJ-S]V"?8p5b
放入大料、花椒、草果、桂皮、姜末蒜末，放尖椒略炒几下 ~U7Gpg c6s
鸡肉颜色变红后放土豆，
2Hl|.@~9Ke 再把啤酒倒进锅里，啤酒要没过鸡块。小火闷炖半小时wV8`7MeF"`n5V1q^,r}
香喷喷的大盘鸡就能出锅啦。
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]|9W1V5k/m/v 新疆手抓饭
eHVj@ 首先是把羊排剁成小块，因为是在家里做，骨头要小点，这样好熟也好入味
/O-E3D&Qe3j k 把胡萝卜切成较粗点的条就可以,要多点,这样一个是好吃,还能有很多的营养hI;b)Zr0~,Q
还有一个非常主要的配料＿洋葱。把一个洋葱也切成粗点的条备用。/{f |1k|nte
锅里要倒4-5个炒菜的油，等油在6-7成热的时候，把排骨倒进锅里进行翻炒，一般要炒15分钟左右，骨头里基本没多少水分了，从油锅里捞出来，把油剩在锅里。你看到这么多的油其实一定都不多
~+d&^m2V]${J 用刚才的底油把洋葱先入锅炒一会，再把胡萝卜也放进去一同翻炒
&S~F9mZ`2w 胡萝卜要用油炒了，维生素才可以释放出来，一定要炒软了
'CW'c%Droh,_8T 现在把提前洗好的米扑在胡萝卜的上面，在把前面炒过的排骨再扑在米的上面，
#l0V+I,a/E P 加盐$\-l/^+I7K&A_
然后把足够的水加好。（还要根据米吃水的情况来定）把锅盖一定要盖严实，中小伙闷三十分钟或四十分钟后起锅。这期间要不断的转锅，受热要均匀以防沾锅+~
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u'o|&Ji1T[;T4NU
[align=right][[i] 本帖最后由 晚云闲 于 2008-3-19 15:21 编辑 [/i]][/align]

3F的好厉害啊！！向你敬一个大礼！！

3楼的MM谢谢你,好详细'@;w7i/_z
我记下了u{]9D\3P
谢谢,有美味的大盘鸡和抓饭了 Yb{KC:?.d2g3C1@.x
谢谢:redface: :redface: :redface:

这个大盘鸡 ~~~恩  我的招牌菜啦哈哈~~~
q8x;WfHaG
;^.A+hT9Zu 我也是看个帖子学的;Kc9[4OaRpq5c1]

@:A LywgA 你可以看看这个网站 [url]http://www.shj131.net/[/url]   里面有大盘鸡的做法~~~
z r/Y:RrMgN` p4] 2Z2C*_&Y6bsNz
关键是要够辣!!!!哈哈~~~

[quote]原帖由 [i]yum[/i] 于 2008-3-19 22:08 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10088580&ptid=431669][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]R6a)iKox
3楼的MM谢谢你,好详细
*e.lL7WBKc[o 我记下了
+HRZCFO6[0oTU 谢谢,有美味的大盘鸡和抓饭了
Q2` J.}9W neu$|
谢谢:redface: :redface: :redface: [/quote]
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Ea;I,w#\)@ 嘻嘻~ 不用谢~~~
1m} _K1y0?D K2}\Z|*j
其实是我LG写的，他是新疆人...:em00016:

我也想做来着 所以在网上找的RECETTE
V)w8SN+w%B1@D 主料：鲜鸡一只(一定要嫩一些，活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵)、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面(可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下) ,B+F"S3a1Sj:S3[
辅料：青辣椒、红辣椒各一个(配色用的，不必很大，要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵) (AJy%A*OKg
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
$B r7Q.{;T0TPg [D 做法： w#[1kE6|h6h
第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 {Q2?}b)T4l,D|
第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
9o]h*~Xgep[ 第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。
@1\)IdQ3D4w#t
rT 第四步，加砂糖，盐，料酒 (w+bY N(}/p1s6cz
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
Ye3`9d"Rb${u 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 :kvd_5XO
第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 9^WlF:Lw1E_,tJ
第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 vAm?u\*T
大盘鸡独门秘笈： $\r#D-|0b$NG1@K,R
NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， 'j*{|&j4zz%vW4bm6@
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
6J8A!I PU*H%H^U)]!S8j NO.3：料酒要多加！味精不用加 (D9s w6bj$`@0[
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

:biggrin: :biggrin: :biggrin: 谢谢  谢谢

做的好吃的绝对是个好老婆，哎，可惜不是我的:10800:

高手很多啊～～～

3f的美食家~~赐教拉:tongue::heart: