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问个很傻的问题

包春卷的小饼该怎么做啊？是用面粉还是用米粉呢？

[quote]原帖由 [i]人丑素质低[/i] 于 2008-3-19 14:21 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10078508&ptid=431641][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]h{ QwQzE"b
包春卷的小饼该怎么做啊？是用面粉还是用米粉呢？ [/quote]
2F6J-yB9bY8R
_|MyP)| 你是指的春卷皮吗？这个中超有卖的。

建议去买
5rG0`&hv%v 做很有技术含量
Th$t#nL s8^2Q v P(^Z

j!a*[4uT$[p1Z^y 做法一
|L cJ%t,ct 材料:
^I5m ]niu`JE9D 高筋面粉--600g
^D$OE+a 水--1000g
!w$jh M3`!P5F 食盐--5g
9p&z0tY[m3\} 蛋白--1个
U(l\'?Bc/q 沙拉油--15g n8U0`KP].G1j

6ohLWE)X 做法:
-O#Y'KN`-G^8O (一)原料全部混合拌均匀。 l7Bm:GO B kn)Sd
(二)松弛10分钟。
4n)_p:q(f3C}.dA#lH (三)平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型。
n#t%h5P(fp (四)熟后取出即可。
M+R-B&kJ.Z4^
$bj AZ/kp*J 窍门:
V};z6} C.S!z.Z 平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！ $KCdu@

O_%R+}lW]
;d;|_&i$[X 做法二
KU PB%q(E9Am N
F!p,W r;a5u*Xw`&Z
材料:
!uD{_'J 面粉七杯半、水四杯 !?xA0R{z.h#HA

4d#wb5U$w;? 做法: rJ6FB bfl)F| R
1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手
4F}-eyu!QC4^ 能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太
)iOAE#`R)}X 稠做出的春捲皮较薄，但不易操作） 8r S/k8jr*V^#o,VCm P#u
2.面煳盖妥，放冰箱数小时 )KC*g7o-_~ Z
3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面煳，
t|B"EF:Of&i
Q 向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞， sT7d2P:Y?
可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平 :n9]8j$^BX;g%[4u
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内捲起，轻轻一揭，便成一张春捲皮，放在盘中备 H7_p0n1iO&Qt-s
用
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窍门: j%u+\0f&g2l8F9xO
1.材料约可制作100张 4p}c?ji"?
2.材料中如略加盐及发泡粉，则春捲皮炸后会更松酥可口 l,W6A8HC#d
3.不可用铁弗龙锅
\,Kt*^/]$uHmJ 4.做春捲皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落
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md:m 5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 kc2hg'a
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6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下
%| A Jd\\%p7Qrb 7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春捲 9_7i*M)G[e[c
皮擦拭去
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8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用

附带说一声+V&{-a0D lh\H
中国春卷皮是面粉的&{S
} [!sF
越南春卷皮是糯米的

嗯，春卷皮是很有技术含量的东西，特别是和的面糊，一定要浓稠合度。