la_titi 2008-3-16 19:56
油条研究中——请教各位，泡打粉到底是法国的什么粉？
今天在家第一次实验油条失败！
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因为我没有苏打粉0Y8m/V0H#tpE
也搞不清楚泡打粉是什么
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于是在家翻箱倒柜找了一个发粉2]C6v\!O~;WpZ
于是就。。。失败了
xMfQ6\)L g
请教各位，泡打粉是什么粉啊？！哪里有得卖？！谢谢
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E | B1V%}r8`
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B T&|-I#M Sdn
以上问题已解决，谢谢三位斑竹的耐心解答
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面团发起来了，可依然炸不成油条样，继续研究中。。。
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#S
K5F a${8o @*r
[align=right][[i] 本帖最后由 la_titi 于 2008-3-19 13:53 编辑 [/i]][/align]
孑孓 2008-3-16 19:59
baking powder,这是英语，法语还真不知道，帮顶了，嗡嗡
苹果皮皮 2008-3-16 20:15
这个。。。我还真不知道 等佳佳和dixie吧 (rf24rf)
la_titi 2008-3-16 20:24
刚刚在网上搜到 m Gpjp7A
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KB
台湾：#? i[ AP!@+S Z
泡打粉，泡大粉，發酵粉，發粉Z\(@&M!` n^H
一般超市有售。.H$cc(\5i-sDZ
ENG：9C9]$O
e _wY3Y
Baking Powder
+Y m F8m)k)a
美國：
g5j.Q$F1Mi
@O
一般超市有售，放在Baking Needs貨架上，麵粉附近。
!^)W vl,k
FRA：
:h\6Tn*W
poudre à pâte0B3G'X'k%i%X
I ^
DEU： L+U Y/VS$K'~ r p ch
BackpulverSa$b
S` _,aB_6Kz
日本：
!RK6{!DCg%LH:s!|
ベㄧキシグ‧パウダㄧ
&k$o7sE}"Z,TX
+K)S ^!c0z-XEV
綜合說明：
%`)^Z9F8t/Q X%b#T(U^,S
常在製作muffin、比司吉、或是簡易蛋糕時作為膨脹劑使用。烹調時加入炸衣麵糊也會產生鬆脆效果。
la_titi 2008-3-16 20:25
还是不懂，等高人来解答一下了！
dixie 2008-3-16 20:38
levure chimique
la_titi 2008-3-16 20:42
[quote]原帖由 [i]dixie[/i] 于 2008-3-16 19:38 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10012720&ptid=428513][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]zH4X3hXr;S
levure chimique [/quote]
ux ~P{7K |D
ys#s9`
S9Ec*z
今天用的就是这个7T)d P_{O3H$K
失败了。。。(rf26rf)
dixie 2008-3-16 20:49
是怎么做的啊?
` `"l |d*]A]
做出来后是啥样子?2S#Fc J"Ui/b\
找找原因~~
la_titi 2008-3-16 20:52
[quote]原帖由 [i]dixie[/i] 于 2008-3-16 19:49 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10012985&ptid=428513][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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是怎么做的啊?!g"s:` uB^!]
做出来后是啥样子?*I7RXKqI_)LO
找找原因~~ [/quote]
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o u0z;~Oa$H L+P
按一些德国网友的做法s'X e#ug.|%u
不过人家用的是泡打粉和苏打粉
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我两样都没有
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就用了这种发粉代替
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于是炸出来的油条根本就膨不成油条的样子
4E [(?%@3Q.Q&B
成了炸面“条”了
123木头人 2008-3-16 21:00
我有试过直接拿发酵粉弄过噢.. M
V*xIDLy5i
没有像你说的不发呀?V,nSl%K&dR Z
DA/KbUV3Gg
估计是你发的时间不长...
Q"w8h R T"G$a fk'Cn
不清楚原因,油条应该还是需要原料的...
dixie 2008-3-16 21:00
levure chimique就是泡打粉
H3r3} c'}*D$M
做油条的方子,也可以用泡打粉和干酵母
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面团没发起来有很多原因.发酵时间温度等等P^HHYt9uo.P's
要看你的具体操作步骤,也许能找到原因.
Sweetjiajia 2008-3-16 21:01
置顶贴有介绍的～
)| C1Y#l8o_C
不过做油条的话，不用这个，应该用“臭粉”（碳酸氢铵）。这里没有卖的～～
la_titi 2008-3-16 21:04
[quote]原帖由 [i]dixie[/i] 于 2008-3-16 20:00 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10013244&ptid=428513][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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levure chimique就是泡打粉(f$? x"i Q
做油条的方子,也可以用泡打粉和干酵母
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面团没发起来有很多原因.发酵时间温度等等
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要看你的具体操作步骤,也许能找到原因. [/quote]
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干酵母是什么来的？！
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我就是按人家说的去做的
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三分之一包普通面粉，一小包发粉，加一个蛋再加盐和水和面
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然后按微波炉的烤箱功能键预热10分钟C(}^7PPeH
再把面团放在托盘里用保险膜封上放进去发2小时%`u|3D/Hd
于是没发起来。。。
la_titi 2008-3-16 21:06
[quote]原帖由 [i]Sweetjiajia[/i] 于 2008-3-16 20:01 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10013278&ptid=428513][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]6B yM F4Bi1g
置顶贴有介绍的～9B;U2F9a*a$z
不过做油条的话，不用这个，应该用“臭粉”（碳酸氢铵）。这里没有卖的～～ [/quote]
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我就是看德国的网友介绍的不用这个也能做出油条
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就是用泡打粉和苏打粉就行了
#GRouZ
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结果我就。。。失败了(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)
dixie 2008-3-16 21:15
[quote]原帖由 [i]la_titi[/i] 于 2008-3-16 20:04 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10013359&ptid=428513][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]&?:x3h t u*A0[F
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干酵母是什么来的？！,k3]:I j a I
我就是按人家说的去做的 J_z,]6x\
三分之一包普通面粉，一小包发粉，加一个蛋再加盐和水和面
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然后按微波炉的烤箱功能键预热10分钟3Yp!O ]%c*@6[`j[C
再把面团放在托盘里用保险膜封上放进去发2小时
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于是没发起来。。。 ... [/quote]H+b _E-i%G&d*nU%N
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干酵母是levure boulanger,具体介绍JIAJIA的置顶贴里有~m N W4Bu/R u
面团和好静置2小时后,有变成大概2倍大吗?
Sweetjiajia 2008-3-16 21:17
[quote]原帖由 [i]la_titi[/i] 于 2008-3-16 20:04 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10013359&ptid=428513][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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干酵母是什么来的？！%oT j B1EY SJ4s,lT
我就是按人家说的去做的
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三分之一包普通面粉，一小包发粉，加一个蛋再加盐和水和面
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然后按微波炉的烤箱功能键预热10分钟
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再把面团放在托盘里用保险膜封上放进去发2小时
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于是没发起来。。。 ... [/quote]z X+f x _2ej
我懂了～～
;cye F8D4jtp5\
你用发粉是不能发面的哦，只能在高温受热的时候让面团体积涨大～～ ui.h)zk4a dk
发面得用发酵粉LEVURE BOULANGERIE，有粉状和块状的。
la_titi 2008-3-16 21:39
[quote]原帖由 [i]dixie[/i] 于 2008-3-16 20:15 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10013623&ptid=428513][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]W o J_$[*u,m W
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干酵母是levure boulanger,具体介绍JIAJIA的置顶贴里有~.A5C+Ty]| M,e g `^ H
面团和好静置2小时后,有变成大概2倍大吗? [/quote]
Gw Zs;p
O O+yi({2`0O;e
就是没有才郁闷！)G&g]#?!v1t
但是那个德国的网友是说大了一半就OK了
IG0H/Q3s
我看那面团大了一点，想想估计下油锅炸就差不多了
|#j b1m)C*keL
结果。。。哎。。。失败了。。。真想哭啊！(rf26rf)(rf26rf)9y:CF(mW
M_ f$[#|
哎，我家没有烤箱，所以一直无法做糕点9Ml|xL9[Z\F
对什么粉什么粉的东西从来就搞不清楚;n y$NN;{eA ~
真是羡慕会做甜点的各位(N5@$y3gV@D
我都觉得我法国白来了。。。
la_titi 2008-3-16 21:44
[quote]原帖由 [i]Sweetjiajia[/i] 于 2008-3-16 20:17 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10013691&ptid=428513][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]\
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我懂了～～
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你用发粉是不能发面的哦，只能在高温受热的时候让面团体积涨大～～0F&wR Q dB d#L(]gp
发面得用发酵粉LEVURE BOULANGERIE，有粉状和块状的。 [/quote]u|*Z |je/F-r
~ p9I4[I |@ X0L
所以我当时就想，下油锅一炸，估计就会膨起来了p3D |IG+h g
结果没膨起来，就成了炸面“条”8|MT?c^\N,x
只有局部有像油条那样膨起来"R0q^6ya$Z R
哭S！(rf26rf)/B&A ut MK0a/z
jL h$\*Z?a\
可人家怎么炸得那么好呢！
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我就是跟着这里学的C%wo&J L v!Y
X)~
UJ/O'r`F@ U
[url=http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=247527&extra=page%3D1]http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=247527&extra=page%3D1[/url]
dixie 2008-3-16 21:56
[quote]原帖由 [i]la_titi[/i] 于 2008-3-16 20:39 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10014260&ptid=428513][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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就是没有才郁闷！'Z1cUe K(Y(e:Ra/t@
但是那个德国的网友是说大了一半就OK了
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我看那面团大了一点，想想估计下油锅炸就差不多了4ui5t?S*W
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结果。。。哎。。。失败了。。。真想哭啊！(rf26rf)(rf26rf)
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哎，我家没有烤箱，所以一直无法做糕点
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对什么粉什么 ... [/quote]{;G yr7w x V
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那是面团没有发起来
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一定要加干酵母~N+qjW-thH*J
发起来能1.5-2倍大~应该就没问题了
la_titi 2008-3-16 22:37
[quote]原帖由 [i]dixie[/i] 于 2008-3-16 20:56 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10014769&ptid=428513][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]1A
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那是面团没有发起来,\&^b
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一定要加干酵母~
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发起来能1.5-2倍大~应该就没问题了 [/quote]/|,i o[
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好，明天去超市找u*Ke
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各大超市都有吧？！
Sweetjiajia 2008-3-17 01:14
有～～LEVURE BOULANGEREI
la_titi 2008-3-19 14:49
[quote]原帖由 [i]Sweetjiajia[/i] 于 2008-3-17 00:14 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10021208&ptid=428513][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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有～～LEVURE BOULANGEREI [/quote]%T"D3@ g$M`8D I
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材料都买到了H |:zGR
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今天尝试第二次油条8|p p+D CU8J_
再次失败！
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这次面团是发起来了，2倍大
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可是下锅的时候依旧是膨不成油条样xc#k[9K5r5v%x^G%|
郁闷啊我！！！！！！(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)
dixie 2008-3-19 19:44
[quote]原帖由 [i]la_titi[/i] 于 2008-3-19 13:49 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10077972&ptid=428513][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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材料都买到了
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今天尝试第二次油条
8q,H&n] I7QLs(S
再次失败！
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这次面团是发起来了，2倍大$s%~,V!h0~ l
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可是下锅的时候依旧是膨不成油条样
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郁闷啊我！！！！！！(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf)(rf26rf) ... [/quote]
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不太明白拉...T P*E[JsZ
明天试试~~:smile:
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