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高筋面是什么？

请问高手们，高筋面对应的是法国的什么面啊？想做凉皮的说。:10600:,l k4O7{1B5s5f/Oe*f

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~ [align=right][[i] 本帖最后由 花心猪 于 2008-3-14 20:01 编辑 [/i]][/align]

clair999面筋达人 听到召唤速速显形:lol

[quote]原帖由 [i]sotsai[/i] 于 2008-3-14 20:00 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9970399&ptid=426778][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
*Y*v~4v4U clair999面筋达人 听到召唤速速显形:lol [/quote]
PRK3_Iy|5@? ls的知不知道呢？

看面粉中的蛋白质含量，一般包装上都标的有，每100克含量在10或者11以上就是高筋面粉

不要买做GATEAU的就可以了8NU+J4V;yOE
....高斤的做磨磨 面斤 都可以

[quote]原帖由 [i]八月土豆[/i] 于 2008-3-14 20:08 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9970526&ptid=426778][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
l hJ+K}*{V 看面粉中的蛋白质含量，一般包装上都标的有，每100克含量在10或者11以上就是高筋面粉 [/quote]
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{.G;BOI 好专业阿！谢谢！
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{rE(y3_7I 但我找了一圈没看到，可能是我买的这包上面没有。4UK(M5V
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那包装上的T55，是什么意思呢？
@%QJ\%@ Z 我买的时候看见还有一种65的。

[quote]原帖由 [i]sotsai[/i] 于 2008-3-14 20:12 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9970604&ptid=426778][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]8c'Q!_.i;n`
不要买做GATEAU的就可以了1OD/xF+}/S&W
....高斤的做磨磨 面斤 都可以 [/quote]
~*EL-N.m:fV/Z 刚才用一包一般最普通那种做了一次，结果。。。失败。:wink:

[quote]原帖由 [i]花心猪[/i] 于 2008-3-14 20:12 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9970607&ptid=426778][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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好专业阿！谢谢！@C:q6N X3w-[I:A+U\
但我找了一圈没看到，可能是我买的这包上面没有。
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w2F+as2v 我买的时候看见还有一种65的。 [/quote]
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55应该是中筋的，65是高筋，45是低筋。其实做凉皮用中筋的也可以，我都是这样的

[quote]原帖由 [i]八月土豆[/i] 于 2008-3-14 20:15 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9970673&ptid=426778][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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]R ubL 55应该是中筋的，65是高筋，45是低筋。其实做凉皮用中筋的也可以，我都是这样的 [/quote]S6ED+SU0zd
我刚才试了一遍，那个成品看上去。。很。。很奇怪。。。我还是用高筋面在试试吧。
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（－凉皮的做法
"gEA)t U 1、适量高筋粉加水和成面团。 5L:Z2vm~
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
2bf(KN8D*|~ 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
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3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
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土豆，这是我在网上找的方法。但我直接用面，弄成糊状，可以吗？:11900:
$xtqT+FrN{x 这样比较简单

凉皮？？:heart: :heart:
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D){9w+r 怎么做得？

[quote]原帖由 [i]花心猪[/i] 于 2008-3-14 20:23 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9970835&ptid=426778][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url][
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(gQ0gOp0JK 我刚才试了一遍，那个成品看上去。。很。。很奇怪。。。我还是用高筋面在试试吧。bY5RQ7g)t
土豆，这是我在网上找的方法。但我直接用面，弄成糊状，可以吗？:11900:
B.lzeBQa 这样比较简单. [/quote]
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可以是可以，我有时偷懒也这样做，但是这样蒸出来的口感软，不太筋道，我还是喜欢洗面筋方式蒸出来的，就是麻烦些。H+}Pn2`
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但是我妈妈这样蒸的还不错，你和面的时候加点盐，和好后放半小时到1小时再蒸

[quote]原帖由 [i]ilmctz[/i] 于 2008-3-14 20:24 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9970858&ptid=426778][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
hN2ey/P6gK 凉皮？？:heart: :heart: `\-elrtf#t
怎么做得？ [/quote]
,mo\aTN 还在试验，等成功了一定上来写经验。:3211:

[quote]原帖由 [i]八月土豆[/i] 于 2008-3-14 20:27 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9970905&ptid=426778][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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0G7d%]C"J F:{$Z6k 可以是可以，我有时偷懒也这样做，但是这样蒸出来的口感软，不太筋道，我还是喜欢洗面筋方式蒸出来的，就是麻烦些。
t:B d+g[9Kj+H 但是我妈妈这样蒸的还不错，你和面的时候加点盐，和好后放半小时到1小时再蒸 ... [/quote]
~9Hg |Qq Y 那，，那我还是开始和面吧。。明天就能吃上了。:11700:

F-ar'F/d V9fs;h&l 谢谢土豆。:redface:

明天放个成品上来给大家看看哈~

[quote]原帖由 [i]romagiulia[/i] 于 2008-3-14 20:33 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9971033&ptid=426778][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
vD6m M/d)KY9X.Db 明天放个成品上来给大家看看哈~ [/quote].D5]D:kv2fa-E^"?G

F]U8]5t1f;m7G 我 尽量吧，刚才吃了一口面糊作的，差远了，赶紧扔了。要相片的话，压力好大啊。:sweat:

怎么我去家乐福的时候只看到写做GATEAU或其他用途的面粉,没有标T55,45,65等.而且在包装袋里也没发现.你们是在一些专门卖糕点制品材料店买的吗?

[quote]原帖由 [i]amelieufo[/i] 于 2008-3-14 21:26 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9972285&ptid=426778][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]1b"KBY B_8l:j.xh?
怎么我去家乐福的时候只看到写做GATEAU或其他用途的面粉,没有标T55,45,65等.而且在包装袋里也没发现.你们是在一些专门卖糕点制品材料店买的吗? [/quote]
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+?+yxfjD 每个牌子不一样，有的有标号，有的没有，没有标号的就看包装侧面的成份表

[quote]原帖由 [i]八月土豆[/i] 于 2008-3-14 21:48 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9972834&ptid=426778][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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v VM ?|4o 每个牌子不一样，有的有标号，有的没有，没有标号的就看包装侧面的成份表 [/quote]2u'q&G fjk+RH
对，默认T65，T110都是高筋，还有就是包装袋上画面包的是高筋粉

我也想吃凉皮,不知道自己能不能做

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