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烟雨夜带你步入香槟的奢华享受世界

[size=4][b][color=DarkOrange]发这个帖子的目的,是为了让更多想要认识和了解香槟的人,对香槟有一个真正的认识.[/color]
8Og0@+L'J`-G#\,y
JX*u5Ca [color=DarkOrange]战法上没看到有关于酒类知识的专区,所以也想借这个帖子和一些学习酒类专业的同学,互相学习,同时也有一个让大家交流的平台.[/color][/b][/size]
[(u h [xL%p zc6I2vk/Jr/P

q U9x s7U+eS,Y oa_}%Vi
首先, 先在这里介绍一下法国酒类行业2007年的销售情况,让大家对这个市场有一个总的认识.
g$y/^F-@3sV8D&LD
3g"FV
_8y(hq 以下资料来源:[b]FEVS[/b](F'ed'eration des Exportateurs de Vins et Spiritueux)
0A4D1H+gx)c E
5etg,y/d'M'K [b]2007年,法国的酒类出口额为93.4亿欧元,和06年同期相比,增长9.6%. 其中,销量增长2.6%, 价格上长7.1%.[/b] i&v`6c7Yg-^@
)M(_:DWd6ic YZ6Jh
香槟酒销量为3.38亿瓶,出口占1.5亿,价格上涨10.4%, 总值为23.6亿欧元
W iV#Y7SseP7A 干邑销量为1.57亿瓶,总值为16.8亿欧元, 销量上涨11.9%
:{VF;M#Rx3fQ2K 红酒的部分,还没有看到总的数据,不过按产地的出口销售情况已经出来了:Tu3hGX)N"s!{!~
Beaujolais (-8,7%)$o#a*g?L$B,C ir{[4B
Languedoc-Roussillon (-2,5%):AE
Tj"m2[*?p#s
Bourgogne (+21,5%)
&[9}'s}
w Côtes du Rhône (+10,1%)
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z.v`v| Bordelais (+8,8%)
3~1Lun`h Bergeracois (+7,8%)
C"Z_\5Z,QEVT
2DXcMu8VE [align=center][img=796,569]http://img231.imageshack.us/img231/4103/305560314f16f09fd4dblj2.jpg[/img]

v@B"ct.] @ [/align]

O[o+c?~C[
+}b E[:mCi*?m [align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 01:40 编辑 [/i]][/align]

烟雨夜带你步入香槟的奢华享受世界

法王路易十五的情人庞巴度夫人（Ｄｅ　Ｐｏｍｐａｄｏｕｒ）说 : 香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一一种酒。:B f]2[ G%{
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[align=center][img]http://www.tourdechampagne.com/images/city_vip.jpg[/img]
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[/align]
s~ O#S/n.S j (z.Z S y7[%E'k ?^
３个世纪以来，香槟酒（Ｃｈａｍｐａｎｇｎｅ）一直是法式生活艺术的一部分，自法国国王在兰斯加冕开始，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。香槟酒为１８、１９世纪的浪漫聚会带去了高雅，并融入了黄金时代的所有奇思妙想。它身着深色的玻璃礼服，头戴金色的皇冠，宛如少女肩膀的曲线，修长脖颈上的一枚亮丽的项圈，即使是瓶塞也呈现出优美 的线条。铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启，高雅的标签是最雍容的华彩，更是她贵族身份的显露。酒瓶用厚实的玻璃制成，任调皮的气泡翻腾也万无一失，直到 开始，诱惑才深度绽放。这就是香槟不可抵挡的魅力描述。4kzW&X&E%]w
３００多年间，贵族名流和杰出人士对香槟的追捧从来没有停止过，战争胜利需要它，表达爱情需要它，传送祝福需要它。很多传奇故事也和香槟一起流传久远。一个最经典的传说是，法国国王路易十六的妻子玛丽•安托瓦内特１７７０年被选为王后，她带着香槟赴巴黎的玛丽在离别家乡时“砰”的一声打开一瓶香槟，激动不已。然而，好景不长，法国大革命中玛丽王后出逃至家乡专为她建的凯旋门时被抓。面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。从此后，１７８９年至今的两百多年里，香槟区除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当人们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时，他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。%[Dz;U `M} s_X&e
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[align=center][img=388,304]http://www.bergoiata.org/fe/divers45/Other%20-%20Champagne%20Popping.jpg[/img]?,Hl#{
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8sXJ&M[v 在全世界，香槟代表着着欢乐、成功、节日；在法国，香槟代表着上等、品味、稀有，因为它只是少数高尚人士的常用酒品。香槟闻名全球主要归功于这些世界杰出 人士和企业，他们是香槟的最忠实使者。承载人类梦想的“泰坦尼克号”，带着几百瓶法国Charles Heidsieck香槟出发，在欢乐之后它们一同沉入海底，而重新打捞上来的香 槟酒，在国外拍卖会上依然是被追逐的珍品。
*Wy"?"[4_Xo:j 好的香槟，真是少之有少，它只属于懂得珍惜它的人，懂得品位它的人，超越了时间、空间和心灵。
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[size=5][color=Olive][b]香槟的历史和经典传奇[/b][/color][/size]
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Rw Q2VJ/Z*XH 香槟区的酿酒历史可以追述到公元１世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元９世纪起，法国的国王开始在香槟区的兰斯　接受加冕，而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。虽然香槟区的酿酒历史很悠久，但直到１７世纪中叶，世界上才出现第一瓶香槟酒。
A8[P+s9Iw] _ z FUP@%A

4]s B9wD)O(C&e/C#A 在１７世纪之前，法国香槟地区的葡萄酒就被称作“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动。”１６６８年，香槟区有位叫Dom Perignon(唐佩里侬)的传教士，因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化学实验一样，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一刹那，芳香也四处弥漫开来。１７２９年，第一批香槟酿造厂建立，并向外省运送产品。饮用香槟很快在法国成为时尚，贵族们争相追捧。 JJi6l5kZQLwZ2W
5epnML L-E?I

q+MZO+u$y9L]
O 早期的香槟在刚刚发明的时候,甜度很高,不亚于现在我们喝的CIDRE. 后来 Louis POMMERY女士(POMMERY泊默理 酒庄的当时的继承人),在1874发明了Brut 口味的香槟,从此香槟得到了诞生以来的最伟大的一次革新,然后就一直延续自今.0G A0cm/M
I%[2~!z(y`5T
[align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 18:49 编辑 [/i]][/align]

“在香槟区，每８００粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟，而一瓶好的香槟需要４０００粒 这样的葡萄。”—— MOET & CHANDON(酪悦)酿酒师.
F1w
u!ck$E2z 2b%ot9qL T1uc
[b][size=4][color=Red]只有在法国香槟地区出产的汽泡酒，才有资格称为“香槟”[/color][/size]，[/b][color=Black]香槟是最为昂贵的汽泡酒。[/color]
'`0OFa _WB*B%p+J 香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，香槟区位于法国巴黎的东北部，香槟区的葡萄湿度平衡，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。tLL-T9U}
l2^0Au b&yw
[align=center][img]http://www.champagne.fr/img/civc.gif[/img]}+|2ZF5sH)Y9c*UB?
[/align]*]LB:x#w;{
[align=center][size=4][color=Red][b]CIVC(Comité interprofessionnel du vin de Champagne),是全球最权威的香槟协会.
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[/b][/color][/size][/align])qP8Bzd
香槟酒从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到CIVC的严格的管制，并明订在法定产区相关法令中。yf'B8WGG
１９２７年CIVC对葡萄产区进行了划分，产生了规范的地区监管制度.[size=4]
3LCD;P%Pq"p [b]1.  严格规定只有３个葡萄品种可以被选用，它们分别是：[/b][/size]
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DxJ     • [b]Pinot Noir[/b] 黑品乐，主要栽培在汉斯山区的山坡上，那里地层含有沙样的白垩土壤，用黑品乐酿制的香槟酒风味浓,
O(z/PJ"O4hB2LH}5W
l0V       而不失细腻。#b1?B+lk@V
    • [b]Chardonnay [/b]霞多丽，它的产区有很深的白垩土壤层，该品种比较耐霜冻，在对香槟进行调配时，是调和Pinot Noir
"Z,L yI.vQ;KR i2F       偏浓口味必不可少的成分。J
Z,eW6ejo"^5\0?
    • [b]Pinot Meunier [/b]莫尼耶品乐，比较耐寒的葡萄品种，特点是产量高，香味浓烈。.ywj \s
e2G}7n
全以白葡萄品种Chardonnay酿制成的香槟称为"[b]Blanc de Blancs[/b]" (白中之白)。而使用红葡萄制成的香槟则称为"[b]Blanc de Noir[/b]"(黑中之白)。[size=4]
\.U;n/Iea~O*k1] [b]2.  限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量；[/b]T3^$s\8_ j4S
[b]3.  对葡萄植株的大小，高度，密度，手工采收都有具体的要求；[/b]
V%W2TF3Pq)p [b]4.  陈酿期的严格规定(非年份酒１５个月陈放才能上市，年份酒则需要陈放３年以上)[/b]
Vc*A9]L } P [size=3]大部分知名酒庄, 一般都会陈酿2~3年, 才会出售, 15个月只是法定的最低限度. 年份酒按照不同酒庄和品牌各自的[/size][/size][size=3]定位,最低陈酿时间在5~7年左右.[/size]P^a0U"_

0n&GI$p"g.j -YB6_
l(shV,X
[size=3][b]在命名区域里，可以把香槟的葡萄种植区域分成４个大区：[/b]"y4t.u.V~
[/size]    １、汉斯山区：在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上，在这个天然花园里，蜿蜒盘旋着片片葡萄园。
4[0H,B4|OYW,O/V     ２、马恩河谷：从艾城到埃纳，直到蒂埃里城堡外，在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。;Wi_v*N3D+]K/`#_*S
    ３、白岸：沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖，种满葡萄。
6Il(v"T0YwJ)H5k     ４、巴尔河岸：香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色。
)K;k%~OHIP5J*R)?7R/o [align=center][img]http://www.champagne-de-france.com/images/carte-champagne.gif[/img]^5{%S#Yp4e3j h
[/align]
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[align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 00:16 编辑 [/i]][/align]

[size=5][color=DarkRed][b]香槟酒的酿造[/b][/color][/size]
-gsA,`le-C
v |X7Ce KV 香槟迷人的气泡，之所以能够得以完美制造，完全依赖于酿制商严格遵循的传统工艺。整个过程漫长而神奇，同时还最大限度地保留着原始工艺。
7O.M9K(?3R@
T 2t"v0nv@.w)w
按照AOC的规定,香槟区的葡萄成熟后，必须完全由人工采摘，将损坏或不熟的部分拣出舍弃，优质葡萄被送至酒厂，经过压榨汁果汁沉淀以便澄清。接着便要进行第一次的酒精发酵，这一过程在木桶中进行；之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后，封瓶进行第二次发酵。第二次发酵是在封闭的瓶中进行，发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中，气泡被封在酒瓶中，直至开瓶。'Q EJ,B2?Yqy9N1Rp
[align=center][img=605,403]http://img509.imageshack.us/img509/4905/5984788872daea28f55bjq4.jpg[/img]
.P#_~3^)pc
$b{k2LX{7h:K)d U
d9\$i2k g {1E [/align]
R-nQFU 二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，因此最初酒瓶必须先被水平放置.
N9j;]n6b 经过一段时间之后,会以45度角的倾斜度,安插在称为“pupitre”的Ａ形架子上，摇酒师会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改变酒瓶的角度，直到发酵过程结束，整个瓶身垂直倒立。这个动作称为“摇瓶”，不要小看这个动作，它由工人手工按照一定的时间、频率和角度进行转动的，工作量可想而知。
1KC+\Sw;dr&jo.J [align=center]9Ug)_6cn},@.Z
GP!y
[img]http://img503.imageshack.us/img503/2517/30972203472fc163d07bdl0.jpg[/img]%Dp!l;mZX
[/align]
-MG2BxpTc p 但是现在大酒庄基本都开始采用机械化的药瓶法,因为手工摇瓶所需的供需和时间太多了,已经没有办法满足市场需求.但是手工药瓶瓶没有消失哦,现在在各大酒庄里,只有品牌的顶级的陈酿才能享受这样的尊贵待遇.
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%T!X sNx Jjj'E 装瓶时也很讲究，要先将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过%~!a;_
i%xP4Ea
程称为“除渣”(degorgement)。盖上最后的瓶塞之前，工人们会添“加味液”（dose 或称liquer　d'expedition)，它的成份就是每个酒庄酿酒师的不传之秘。bemL U

EMEu&d:O 这個过程结束后，非年份的香槟要再休息１５个月以后才能出售；年份香槟更要陈放最少３年以上才能出售。"O2fln,A#I
直到此时，１瓶香槟才完美诞生。y7F4LO6l

y3ZJ \4HLJ [align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 21:57 编辑 [/i]][/align]

[size=5][color=Blue][b]如何选购心仪的香槟？[/b][/color][/size]这个是大家最关注的话题(rf4rf)
*g+c,?-a-c8c`'f*NI n |b!G._7d
b2V,d k [x9u.bl-c
“我现在独自享乐。喝完两杯香槟，我眼前的景致变成一些神奇和深沉的东西了。”——作家费茨杰拉德.^"hSn.l1D~;oI

G6n3T}K6]BY u"dWA [align=center][img=586,437]http://img211.imageshack.us/img211/8389/img1630vx0.jpg[/img]&|&mHx*vG4l
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选购香槟，很重要的是学会读懂香槟的外观酒标上的标识内容。
%O$K'vBI:R 6F+ZH HD z1V
[b]看清楚酒标上的名称 :[/b][color=Red][color=Red][/color][/color]\:r#O%U\6wo:]G
香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒”。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香槟”，因此要记住，你找的是一瓶[b]Champagne[/b]
Ov1c+n.@9`0te+l ,_G3x ?$M+X@6p cI
[b]酿制的日期 :[/b]
9M%YQ#j2p3F3[}h%[ [b]非年份香槟酒[/b],往往不标榜单一年份，因为香槟酒是调和酒,是撷取来不同年份，不同产地,不同葡萄庄园，不同品种的葡萄酒，在酿酒师掌控下调配出非年份香槟[b]（法: Sans Année, 英 : Non Vintage Champagne，简称 NV）[/b]，价格较平易，风味也比较亲和.,T
v |dr&_
[b]年份香槟 (法: Millésime, 英: Vintage)[/b]只有遇到当年气候与收成极佳和葡萄品质极好时才会出品。年份酒意思是100%只用当年的果汁酿造.年份酒要花上更多时间在瓶中陈年熟成后方能出厂上 市，因此不仅能反映产区该年的气候风土特质，浓郁淳厚的口感表现，也更适合久存. [color=Black][b]年份酒也有普通年份酒和特殊窖藏之分[/b][/color]:\!u4x)JFU`.@6i

} d$n]*J [color=Red][b]按口感划分,  (甜度)：
bP1r,FAKB [color=Black]Brut Nature[/color]8Nvp'R3b5mh?
[color=Black]Extra Brut[/color]
,Re't7A4c [/b][/color][b]Brut (天然)[/b] ：含糖最少，酸."`@ V+o'Fx.I6Lw
[b]Extra Sec (特干)[/b] ：含糖次少，偏酸.Q^I:\[B8o'r
[b]Sec (干)[/b] ：含糖少，有点酸.
L%YRJeLm [b]Demi Sec(半干)[/b] ：半糖半酸..|n'WBQ&Di
[b]Rosé ]+?l3P@H.nwKg
Cuvée Spéciale 也就是所谓的窖藏酒2pSW/D;C aR
[/b]9dlS9n
^'S0\%j
另外，香槟标签，都会有很完整的容量标示、调配酒的名称、去泥日期、商标名（香槟酿制商的商行）、酿制商的镇名及国别、酒精含量和登记号等信息。知名酒庄，还会在酒标上留下酿酒师的签名，作为几百年延续下来的惯例，此举更加重了香槟的艺术气质。每一个签名都是一段历史、一个世家、一段传奇，背后都有许多值得回味的经典故事。
mwp Xl#oW(a a9W W
`s8Xf-b ev!e
g8l
}4gK&m A#|O [b]Rosé [/b] 红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒  
tN},NQkw.g a m4w!\f` |"{:Hm
[b]Millésime  [/b]用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒,但是在年份酒里也还划分普通年份酒,特殊年份酒,和窖藏.b.xd1hl&_T.`

,Nq&}*m)swu$oi [b]Blanc de Blancs  [/b]用霞多丽酿制的白葡萄香槟酒  5]X5rU \V

#{u%o
SH,L [b]Blanc de Noirs  [/b]用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的红葡萄香槟酒       wmi_.v3~ ~
这个也是我的最爱!!!不过不是每个酒庄都会有后面这2款香槟的,只有少数一些酒庄才有哦.t\} Na {@$T{4E{
"jc*KU|&g

)K qv,t"o1f M X;N4h 还有一个要补充的,是[b]平时我们在超市能够买到的,一般都是NV,或者普通的Millésime,但是真正的口感好的年份酒和特酿,要到专门的酒坊才能买到[/b],在法国连锁的酒类专门店NICOLAS就可以买到. [img]http://cache.virtualtourist.com/1/1703822-French_wine_at_Frances_1_wine_store-Menton.jpg[/img]
{G%c7I3}5@_ }8P
w(d8W9^;Mk [size=5][color=DarkOrchid][b]7W9i~_*m
香槟的正确饮用[/b][/color][/size]cf;`)x2W4DK
G!ye!MW8L
“任何事物过多无益，但香槟例外。”——马克•吐温tJP!F"WZ

,sMx7Fc8zV"J7P%ZR 饮用香槟应使用高脚杯，因为高脚杯的设计可以使酒中的汽泡流向酒杯的冠部，并使酒的香味能聚集在杯口。不要将酒杯冰冻或冷藏，否则葡萄酒的品酒乐趣也就流失了。另外，由于酒杯的表层纹理要比一般的粗糙些，因此也就更有助于更多汽泡的形成。  U/~(U2g(x]
[align=center][img]http://www.emju.com/eNews/UploadFiles/2005/12/200512201436478260.jpg[/img]
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香槟的最佳侍酒温度是43到48华氏度（7摄氏度）。在这一温度范围内，葡萄酒的香味和口感为最佳。要获得这一温度可以将为开封的酒放在冰桶里——一半冰一半水——20到30分钟。或者是放在冰箱里冷藏3到4小时。因为冰箱的温度太低，不宜冷藏时间太久，更不要将葡萄酒放到冰箱冷冻室里。  
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[!XV K6@2W?j
xT3y;M
香槟的橡木塞不是一个玩具。每个橡木塞承载的压力大约是70磅每平方英寸，因此在开酒时它会飞弹出去。如果香槟被冷却到合适的温度—45华氏度，气体的压力就会减少一个气压。因此，在开酒前应尽量避免摇晃酒瓶。;zQW v)fL-fJ|
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A9D-I`,F;m#h
C.H+XD3A fYi+hn(|1V

XJq+?'F4b [size=5][color=Red][b] 如何开启香槟?[/b][/color][/size][size=5][color=Red][/color][/size]
,b8W3Ab M%t 和那些颁奖典礼和庆典摇来摇去的开启发相反,开启香槟越优雅越轻盈越好,因为一瓶75CL的酒瓶里所能释放出的压力,是你难以想象的（一般是6个大气压，相当于汽车轮胎气压）.gL)M#^.U'?
Uh

H2o0FXkz 首先,将固定瓶塞的金属帽的铁丝去除，缓慢地转动瓶塞，最好是用一个手指或是拇指按住橡木塞，否则它可能会飞弹出去。当木塞松动的时候，将其与金属帽一起缓慢移出。这时，应将酒瓶倾斜45度，并尽量远离自己或是其他人，因为很多时候木塞都需要被拔出来才行。最好是将瓶口靠近第一个酒杯，以防木塞被移出后，酒从瓶中喷洒出来。按住木塞，朝同一方向轻轻转动酒瓶。不要转动木塞，这样木塞就不会弹出。最后，如果操作适当，当木塞被拔出来的时候会发出一声清脆的响声。  
0AS$\I.G}.m4@ w%r;k
G{eJV cV7H1}8T 在倒之前，要用餐巾擦拭瓶口。然后倒出一点点—差不多一英寸左右—往每个人的酒杯中，让晃动的酒稳定下来。然后分别向每个酒杯里倒酒，酒量约占酒杯的三分之二，这样不会使晃动的酒洒出来。  
V^9X [v^)X/^'b+d%?2y R:m3a L Mb}i
倒香槟的正确方式是一只手的拇指按住酒瓶下部的一侧，另外四只手指自然地按住另一侧倾倒。   
o"T JR`k_ i}KrrO*hh [
香槟倒好后，最好是即时饮用。要将香槟置于常温无光处。贮藏时要将其水平放置，以便确保橡木塞的潮湿度及其弹性。同时，这样会使气体保存在其中而让空气跑出。  
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D['Q7V8|i3PLQ ,g5q B+Z
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开瓶后，一瓶香槟并不是要一次性都喝完。如果密封得当—使用价格并不昂贵的香槟保存器，并放入冰箱冷藏，可以将香槟保存数天并且当再次被开启时，仍然可以发出清脆的响声。
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/c1a c,S6Ir [align=center][img=318,367]http://www.champagne-vezien.com/images/fond%20verre%20accueil.jpg[/img]

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M^1u4m`!vk[)^T [align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 22:03 编辑 [/i]][/align]

为什么世界上这么多的酒,只有香槟被列入奢侈品行列?
4Lw;mBv6m4m` $sZJ!KH,PG
首先是因为香槟的造假相当的高, 手工采摘葡萄就是第一笔大开销.而且不同产区的葡萄,光是收购价就不那么简单了,还有钱买不到,产量就一点点.%X H6CfK#|TT/V
第二, 香槟酒酿造所采用的葡萄和榨汁过程非常的严格.和其它的葡萄酒不一样的是,香槟只取新鲜的果汁,果皮果肉果核在葡萄还还没被完全挤压的情况下,就已经被遗弃了. 第一次未完全挤压,砰出的果汁,是陈酿的首选,第二次挤压溢出的果汁,大部分做为调和备用,如果果汁口感不好,则会直接扔掉.
$G D$O Q,D?)WtPY 第三,香槟的制造工艺比一般的酒复杂,要2次发酵还要2次装瓶,而且保存的过程也要很小心,因为每瓶酒的造价都很高.
3DN/UM {p!Or i-B5Y:S!l4h
;s_.j+Cu0\(o
我的好朋友对我说,世界上只有会品红酒的人,谁会去品香槟啊?F-O^8_d0})_
其实这个观点是错误的,我认得的会品香槟的人,就都大有人在.
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_,\Ndu9w 3F*Xt)d,b"OH
第一,他们可能都是这个行业的,比如香槟的制造业.
SF r:U0j W Qx:I@e 第二,会品红酒的人,香槟是葡萄酒的一种,自然也能品出其中的奥妙.(不过要强调的是,是品Grand Cru 或者 Cru Superieur级别的行家).
*?^TQ.`*Zf"w 第三,好的红酒,一般价格在40~50起步,但是普通的年份香槟,价格都在70~90起步,所以这个价位就不是一般人能接受的.加上个别品牌都是限量级香槟,都是PRODUIT PAR COMMANDE,市面上根本买不到. 所以好的香槟,能够常品的,世界上也只有少数很部分人而已.这也就是为什么说,酒杯人生,看一个人喝什么样的酒,基本就能看出他的档次.g Qv){@


S*`GfKN7{&rm %mow y@Ve&]D
[size=6][font=微软雅黑][b][color=DeepSkyBlue]品牌介绍(慢慢更新)：[/color]
Q'aT H
CQj 1.Dom Perignon， page 2`#Ea&E/Qf9U
2. Moët & Chandon，page 5[/b][/font][/size]
1T-o{8Gj!|1R'uU
8{r_:W-ro [align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-19 22:06 编辑 [/i]][/align]

很有研究吗！我不会认，只知道越贵得越好！:smile:

收藏!LZ是做酒这行业的吗?

不懂香槟，但是喜欢喝，觉得口感好

这帖子要收藏！~！~E.L%y+c]8Q(oC3W5}
非常经典！~！~
VHUP2iQ
U1t.[ 才知道rose也是香槟的一种！~！~跟我们常喝的rose应该没什么关系把？？4Q-o0j
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wv:?%b(AWB
还有pinot noir，这个不是rose的一个品种吗？？颜色比较深红的rose，也是我最喜欢喝的一个品种！~)m]LRX$`

6g%L:cm}D
h8G lz应该还介绍几个有名牌子的香槟阿！~比如图中的pommery什么的！~！~.g4X3_xH[ mPy gn
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(rf2rf) (rf2rf)

好贴。。。。支持

这个总结的太...哎呀,都没有形容词了,反正收藏了就对了:biggrin:

[quote]原帖由 [i]zhangxiaoyuhenr[/i] 于 2008-3-14 12:02 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9961141&ptid=426031][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
|TD#_&` 这帖子要收藏！~！~
*K} Qy.Gw+e(U*@ 非常经典！~！~k?;Rb'Jh,sh
才知道rose也是香槟的一种！~！~跟我们常喝的rose应该没什么关系把？？6`"l
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%t7G&e,r2aZ^S/g@ 还有pinot noir，这个不是rose的一个品种吗？？颜色比较深红的rose，也是我最喜欢喝的一个品种！~8o.vF!ro ~

rmf4|t)x x Ff8Rl lz应该还介绍几个有名牌子的香槟 ... [/quote]
KjJwSy#Wi 8yzm Td*w$U1y
Pinot Noir 是葡萄的一个品种,它的果皮是黑色的,但是果肉却是白色的,所以我们通过未完全挤压的方式,榨取它的果汁来酿酒,因为过分挤压,葡萄皮的色素就会混入果汁里去,这样就会加大制造香槟的难度,因为纯的香槟基酒必须是白的.&eX]1ahl
~Z;{K+n
Rosé这个词,只是用来形容酒的颜色的,平时超市里卖的Rosé, 是葡萄酒中的一种Vin rosé.\ q fJ SnN'u
Champagne Rosé, 其实也很好理解,它就是在纯香槟里加入一些红酒(也必须是香槟省产的采可以),来调和酒的颜色.'Oa/dgeo)h+Nf
+XD9LQ$D ]*N5c/G
这几年Rosé是在Brut之后,最畅销的产品,每年的百分比都有大幅度的增长^_^
3qE2E*Bk-^i;f%qcJ't
b_*R3DU.{HUNg)NS
POMMERY是 VRANKEN POMMERY集团的主打香槟品牌.
Kc)^4PMb -eo!z.k
\`I9FC
[align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 22:05 编辑 [/i]][/align]

[quote]原帖由 [i]s.citron[/i] 于 2008-3-14 09:34 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9959293&ptid=426031][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]J-PHe!T$R4?,x`X
很有研究吗！我不会认，只知道越贵得越好！:smile: [/quote]按这个行业来说,却实可以说价格高的,酒的品质越好,但是还有一个问题是,如果不会品,买再贵也都没有意义啊,反正是酒酒对了,不是么?呵呵

好帖，学到很多东西，谢谢rf_laugh_:

[quote]原帖由 [i]很哈哈[/i] 于 2008-3-14 18:44 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9968878&ptid=426031][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
s,JWM7J:w]|Y 好帖，学到很多东西，谢谢rf_laugh_: [/quote]谢谢大家的鼓励,我在接下来的帖子里,会陆续给大家介绍一些比较知名的品牌和世家.

thanks for share

希望大家记得投票哦,我主要是要看看我们中国同胞对香槟的认知度有多少,也算是一个小的市场调查吧,谢谢大家(rf4rf)-K5ag
pA6l!a

Tv7Rj,l `oi
[align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 22:06 编辑 [/i]][/align]

学习完了香槟的基础知识,我们就来谈谈一些最常见最畅销的品牌吧(rf11rf) *Ta)n Y'F-S4M6}/i

6k"`9N~WL3w$DJR [size=5][b]1. Dom Perignon 唐佩里侬
Xo`9i;w#w'f
R%{ -FdS:W[
[/b][/size][align=center][img]http://www.wineontheweb.co.uk/dom_perignon/DomPerignon.gif[/img],s'd$Ae$e.wm
[/align]
1Q2K-b+z&wGeSjJ
J/@U|m:E 选择这个品牌作为开篇,不是没有道理的, Dom Perignon 就是前面帖子里提到的那位,发明了香槟酒的祖师爷. 他在研制出香槟以后,就用自己的名字命名他们修道院自产的香槟.5Fv'K"t m e
"Jk A asq
[align=center][img]http://photos.igougo.com/images/p61024-Champagne_France-Dom_Perignon.jpg[/img]dV E{c@1Zx
K
[/align]k|3wrQ `_,G

)_G%Q-Kuy#p)OUY2_ 1830年,Moët&Chandon, 从Mercier酒庄把 Dom Perignon 这个品牌纳入了自己的 porte feuille, 并于1920年代把用它来为命名自己家的窖藏酒.P Qvf9D#Ik
这也就是为什么,Dom Perignon 成为当今顶级香槟的一个代名词, 因为每一瓶都是窖藏,而且只有在当年的葡萄达到一定成熟度,才会酿造,并不是每个年份都有的. 因此有一个说法就是,要想知道当年的葡萄品质号不好,看看Dom Perignon当年酿不酿造就知道了.
I @,F9|+?8Q ;x/dww5mJ['hI$X
Dom Perignon 之所以成为众人追求的奢侈品,还有一个原因就是它的的MARKETING很厉害,因为隶属于LVMH酒类的龙头老大,当然LVMH也会不惜本钱的砸广告(rf6rf) .请到的永远是最顶级的专家来打造...不多说了,先上几张图(rf22rf) I4Y-?&WN9y7p
tUO6_nR}n#{5_
[align=center][img]http://www.researchstudios.com/splash-mar-07.jpg[/img]
q3u Q;{#P*s&d}5pq .q[W4[1E]c;\1Z
[img]http://www.evinite.fr/images/dom%20perignon%20rose%201996.JPG[/img][/align]
f"z(H(i.@L [align=center][img]http://www.evinite.fr/images/dom-perignon-oenotheque-1976.jpg[/img][/align]
iiZp)H AYN6tk cz7}3^1k
[align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 22:44 编辑 [/i]][/align]

[size=5][b][color=Yellow]Champagne as Fashion?
H;z!H RE@
"vs^xA \z [/color][/b][/size][align=center][size=5][b][color=Yellow][img]http://cache.viewimages.com/xc/53012779.jpg?v=1&c=ViewImages&k=2&d=17A4AD9FDB9CF1939847EC77F5F8D1CE6C52F87D100C2A2BA40A659CEC4C8CB6[/img]lCSM s3[T9c

FP@E Cko [/color][/b][/size][size=5][/size][/align]&R3dr;c3VV.g;G0^l
时尚教父Karl Lagerfeld，不但为香槟王Dom Perignon设计限量珍藏版的瓶身，06年开始还亲自操刀拍摄一系列相关形象广告，并以个人关系邀请名模Helena Christensen入镜。5r&j8{Udz
-sL$b'~J(L2I
教父还为香槟王背书，说：“我不太喝酒，其实我只喜欢喝香槟，而且……我惟一知道的香槟就是Dom Perignon。”从设计瓶身、拍摄形象广告到如此力挺的话，教父Karl Lagerfeld真的很爱Dom Perignon。bJA$\6H$D7|}%y
'Q*^/S3c)A$E
Q Yc
)g'W$pG TVa
[b]2006年 为DOM PERIGNON设计的广告
%Z.V'@/Q,i \"v9LdPG0Lf
[size=4][color=Olive]Dom Perignon Vintage[/color][/size]
7kbz hQ Gi Q-{7a[
关方网站 : [/b][url=http://www.domperignon.com/karllagerfeld/domperignon/main.php?s_language=en]http://www.domperignon.com/karllagerfeld/domperignon/main.php?s_language=en[/url]
:KDVv1]C8^ y Im uFP
Q
[align=center][img=500,348]http://bp3.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/Rpbq-gXhMiI/AAAAAAAAFYo/HgqH1m8hHqw/s1600/domperignonvintage1998-8.jpg[/img][/align]
u yAEh-b/d [align=center][img=503,351]http://bp3.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/RpbrUgXhMnI/AAAAAAAAFZQ/EoKbnYQZRgg/s1600/domperignonvintage1998-3.jpg[/img][/align][align=center]
S mM?w1P
N
[img=506,352]http://bp3.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/Rpbq-gXhMhI/AAAAAAAAFYg/thIoUoZ8yMI/s1600/domperignonvintage1998-9.jpg[/img][/align]^(R'l"]/P
[align=center][img=507,352]http://bp0.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/Rpbq-wXhMjI/AAAAAAAAFYw/0OEZpMpfZyM/s1600/domperignonvintage1998-7.jpg[/img] ~nt&Y4r
[/align][align=center]2A'gz/pE/y
[img]http://bp2.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/RpbrUQXhMmI/AAAAAAAAFZI/-Xrx56akk1g/s1600/domperignonvintage1998-4.jpg[/img][/align]
b;qMDB.c3}#Q)O^ "U\3f3Ht;z7m
[align=center][img=422,293]http://www.bornrich.org/images/karl_lagerfeld_presents_dom_perignon_vintage__bottle.jpg[/img][/align]
d%i8G B(\&n/|o&U+x 　　由Karl Lagerfeld为Dom Perignon 1998年分香槟所设计的限量版瓶身，名为“欲望瓶身”(A Bottle Named Desire)，命名灵感来自田纳西威廉斯的剧作 《欲望街车》(A Streetcar Named Desire)，因此摄影广告虽然在巴黎的18世纪公寓内拍摄，但人物之间暗藏暧昧、关系扑朔迷离的基调，颇能呼应剧作。“欲望瓶身” 的酒盒附有出厂编号和设计师的亲笔签名，全球限量1998瓶。e,lHH[q;lM:Z
mB&ab`y\*j&z
[align=center][img=506,378]http://www.stormhoek.com/archives/dom3.jpg[/img]0x-dp8h%t(x^

kH#YnF [img=508,386]http://www.stormhoek.com/archives/dom2.jpg[/img]
MY$fI/bG
cM.fA T Harrods quotes the bottle at 1,000 pounds a pop. The price for the regular juice is about 70 pounds-qIH[.[:Y|9T

#q%N|/Q i8}M}Nt Harrods only has 60 bottles and with the population of London standing at 7,465,100, and tens of thousands of tourists walking by each day, they presumably will find 60 people who gotta have one.nAs as"_5N
[/align]#Xv8W3X6D^

Di_?@4U!| eb [align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 21:37 编辑 [/i]][/align]

继续, 还是他他老人家的灵感, 2006 “Room Service”, 这次请到的是Eva Herzigova 和 Karl 最爱的男模 Brad Kroenig(rf14rf)    /MG
w1MW%b"iH}
E3c@3I3K2\d
[size=4][color=Pink][b][size=5]Dom Perignon Rose 1996[/size]+Z o{9igJ
*JE-h:PP6\#o&['_
[/b][/color][/size]关方网站 : [url=http://www.domperignon.com/karllagerfeld/rose1996/index.php?s_language=en]http://www.domperignon.com/karllagerfeld/rose1996/index.php?s_language=en[/url]e8s~-Q'|,p$E

E'_#A-|p6Hc9J&v [align=center][img]http://bp1.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/RpbrxAXhMqI/AAAAAAAAFZo/au5S_pvAljA/s400/rosevintage-10.jpg[/img][/align]
4Y"O8Y2D1p3{&y8w6cm [align=center][img]http://bp3.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/RpbsWgXhM3I/AAAAAAAAFbQ/nJ-WUTuCkT4/s400/rosevintage-2.jpg[/img]8]l!J2kUo
&^Z^9E;K*o)_3c
[img]http://bp2.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/RpbsWQXhM1I/AAAAAAAAFbA/VbJDYB5yLMw/s400/rosevintage-4.jpg[/img]9T#nu1|Oe2k,V
1l}j/G$c1p;]2LZ1vQ_
[img]http://bp2.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/RpbsWQXhM0I/AAAAAAAAFa4/YuoHtcgyvvM/s400/rosevintage-5.jpg[/img]
(f\4S$@C3?MuY bA`JHaLN
[img]http://bp1.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/RpbrxAXhMrI/AAAAAAAAFZw/0wwo94bYoBU/s400/rosevintage-9.jpg[/img]
,V~RQ*w,K*X"[T@
xp4c.u@sI
U [img]http://bp2.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/RpbrxQXhMsI/AAAAAAAAFZ4/xvf2CiVWr0U/s400/rosevintage-8.jpg[/img]Qa|g(c
[/align]@MyW5a"o'I
[align=center]还有一段短篇VIDEO,瞒搞的......(rf3rf)[/align][align=center][youtube]http://www.youtube.com/watch?v=BEEOWKLwq1U[/youtube]
#]U_;PA8N Ku_g [/align]
)O
Z'J0B9U
TA:wf&]'U.sj
[align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 21:39 编辑 [/i]][/align]

有几张图挂了！~！~
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x&h[t1c 希望lz重新发下！~！~"?#W]BQT
'WT7M?3~|e8}X
应该还有后续的吧。。。*_NUGW;g%B!P1U4Q
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PWO9MhV
(rf11rf) (rf11rf)

[quote]原帖由 [i]zhangxiaoyuhenr[/i] 于 2008-3-14 20:26 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9970885&ptid=426031][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
4@.A4GI!t)Ee 有几张图挂了！~！~;x+W"D
B2Do2C*h(C/W
希望lz重新发下！~！~DX.`%a%\HZ&ier
4J#A!U4Z^8l8dG
应该还有后续的吧。。。
9b\)R&r R[Z#w
o*gxK2C,x&\m6q4]7Z w (rf11rf) (rf11rf) [/quote]啊?哪张啊?我这里张张都看得见也....是不是图太大拉?我去改小一点

好贴!长见识.f l4x(}t)T v[y
学奢侈品管理课程中老师讲过几节香槟制造但都别我划为最nul的东西,现在看来也还好
+Qt
Y'i0_iy-k5pw 天呐，刚看到LZ贴的是LVMH集团的,我们那个人格分裂的老师就在那里做香槟类chef de produit,我只能说这个旗下的酒类产品也就是强在mkt了,可是法国人本身却一点不哈它.#rh.^
@'| _/L\
ndoWE^
[align=right][[i] 本帖最后由 意念天使 于 2008-3-14 21:04 编辑 [/i]][/align]

[quote]原帖由 [i]意念天使[/i] 于 2008-3-14 20:59 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9971608&ptid=426031][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]`:j1E8mlr P
好贴!长见识.
^1tW:D+Z$A*Y8Ya 学奢侈品管理课程中老师讲过几节香槟制造但都别我划为最nul的东西,现在看来也还好 [/quote]恩,这也是因为很多人都不了解香槟的价值,这也是我贴贴的原因.香槟是体现法国酒文化的最好产物,但是因为以前国内那些所谓的"香槟",都只是带泡的甜味苏打水,所以中国人对香槟了解不多,误解更多,呵呵7^,duy&},SI;\

,p {F|4@xY3u.Lm+f 所以如果有机会,还是希望大家常常窖藏酒,虽然我还没有机会去品尝每个酒厂的窖藏,但是不得不说的是,它和平时的NV或者普通的VINTAGE比起来,真有一个天和一个地的区别 ^_^   
~(IO&Yl2G5n D 最简单的举例就是,喝红酒的时候,3~5年的酒和10~15年以上的酒,根本不是同一个东西.{,rO?x

8xa0H]4Plt1Z&gx [align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 21:09 编辑 [/i]][/align]

[quote]原帖由 [i]意念天使[/i] 于 2008-3-14 20:59 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9971608&ptid=426031][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
1x*Or/ub'zw{3f 好贴!长见识.
V!Y}t B2q 学奢侈品管理课程中老师讲过几节香槟制造但都别我划为最nul的东西,现在看来也还好*j:e)DTOd`
天呐，刚看到LZ贴的是LVMH集团的,我们那个人格分裂的老师就在那里做香槟类chef de produit,我只能说这个旗下的酒类产品 ... [/quote]
,\:M0YUb.p
!_f8CMI X_,N 是么!真巧!我的老师是Moet Henessy的directeur du developpement commerical,没办法LVMH太大了,人也多.
?8{9\{3a;N$Fx%`
`V"Oo$g&c6\!z8W 恩,没错, DOM 基本上都是在美国喝英国效量最好,法国人一般都是圣诞节的时候才会舍得买一瓶来喝.经常消费是很少的,所以要是下次大家看到有DOM家的品酒会,一定要永越报名哈,呵呵
0w\L3w-G\$Xz.g*`
h/BA,Q4M m.sP
F [align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 21:20 编辑 [/i]][/align]

这是最新的一组广告
l,@3yV%zh [size=4][b]
(|v"kN a N)Knml6U Dom Perignon OEnotheque[/b][/size] 绝对就是专家级的极品拉,所以这次请到的是全世界最贵的模特Cladia Schiffer(rf1rf) 好美啊~~~55555好想喝....
Z/i{,t1qIoe6R | uJ4^W%t4A
相关的明星太多了,不贴了,这里主要还是介绍品牌和他们从各自广告中透露出的美感.k/n#CzL
Wa)KD\+m
官方网站 : [url=http://www.domperignon.com/karllagerfeld/oenotheque/index.php?s_language=en]http://www.domperignon.com/karllagerfeld/oenotheque/index.php?s_language=en[/url]?2d#}7L0?:UxIOL

LO]Jn;t*| [align=center][img]http://bp2.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/RpbtBQXhM7I/AAAAAAAAFbw/55z5mc4aYVI/s400/cenotheque1998-8.jpg[/img]^ I'W6L;V

p%U0^#h\A0t{"Zx [img]http://bp3.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/RpbtQgXhM_I/AAAAAAAAFcQ/rAzoqRhG14Y/s400/cenotheque1998-4.jpg[/img]
/vW QIhe+U N#^
Lw
E#G7r D [img]http://bp0.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/RpbtQwXhNAI/AAAAAAAAFcY/5fn3J_sKTF8/s400/cenotheque1998-3.jpg[/img]
,_cS/t8J\{y9r
DI
~_ Y7e;~"i [img]http://bp3.blogger.com/_7Vu0WdrWjXY/RpbtBgXhM8I/AAAAAAAAFb4/SGUGk-vdCbk/s400/cenotheque1998-7.jpg[/img]
m[7Y7G1_9w [/align]8r7RD)d{\^W*\D
3yCe-yV9yq_
[align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 21:45 编辑 [/i]][/align]

i love so the second conception on de 26th topic

现在市面上最贵的一个香槟礼盒. Y Kt3f[F,A-e

/K+tPwtd [size=4][color=Magenta][b]Dom Pérignon Rosé Guitar Case [/b][/color][/size] by Karl Lagerfeld 还是他...
q'r]T^z Mh4Q .o(g{Unm_+gb,FW(l;y
[align=center][img]http://www.750xx.com/images/divers/vintage-dompe96.jpg[/img]MH$z!L%X
[/align]
Ye\ zcOok7U QM"L7{3g1Zv*_
这个包装是07年底圣诞节前推出的,吉他箱玫瑰礼盒,里面包含6瓶Dom Pérignon Rosé, 3瓶1996陈酿,2瓶1986陈酿,和一瓶1966陈酿.礼盒的售价为10万欧元,vente par la commande(rf5rf)
&A Q}C6aW2T3P.o
s.XPnT6q5hl [align=right][[i] 本帖最后由 烟雨夜 于 2008-3-14 22:32 编辑 [/i]][/align]

关注一下.....