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打工法语－－－帮厨(aide de cuisine) 更新

中国学生打工，尤其是刚来语言还不那么好又没什么经验的同学，应该做帮厨的比较多。
u3] N FIc(Tu\Tw 所以这里小总结一下做帮厨需要知道的法语，希望对大家有帮助 (rf6rf)(}:Ss;\8dW

.?d\8Nop1e f}
s7^
l'\'HL!x [size=4][color=Green][b]1）厨房常见蔬菜瓜果：[/b][/color][/size]
rf5{\\n N
?3LM,oL0u [size=3][b]菌类－－－[/b][/size]
M4E2y"D
_^&}:PM champignon de paris (就是那种白白嫩嫩圆头圆脑的小蘑菇)
*TT5g#| mmf.e0Cp morille 羊肚菌(脑袋尖尖的皱皱的，深褐色)r3ZGBMR@|%{
cèpe 牛肝菌 (脑袋比较宽扁，棕色，下面肚子很大) h }4c)X[

h(Vo"Fk*s#i's'})wF [size=3][b]蔬菜－－－[/b][/size]
}&MPdJYqs poireau  大葱&R __-\]
Z5J$x
iz
oignon  洋葱V{+bN%y xkW^
échalote 小洋葱头SP:t,`A\]W
ail 大蒜
H2_p@tJ laitue frisée 生菜 (叶子是很多小细卷儿，比较像国内常见的那种生菜)5rbR!u8JZp*R#M-z
laitue pommée 生菜 (叶子比较平滑的生菜)
'@\iG~v choux de Bruxelles  抱子甘蓝 (长的像卷心菜，但是是“迷你型”的)
UI~z3G!fsj1F"N chou rouge 红卷心菜"R's'c)mG0Ig
q'f8oQ
chou blanc 卷心菜
1L8m2@If`$S8{$^ chou fleur 花菜(北方叫菜花吧？),C [L.]xOk&Hb
endive 苦苣 (长的像咱们大白菜的菜芯，味苦);JQ%CgK;j
tomate 西红柿
)l?l~-B!V n pomme de terre 土豆
3R!I |f/P poivron 大甜椒 (jaune, vert, rouge)j9Y
qHz+S*j;K
concombre  黄瓜
5r+U$J2{O2u9K courgette (长的有点像黄瓜的笋类瓜)
"L~&T |"X aubergine 茄子
C7zhd5p.j radis 小红皮白萝卜
1xUE)T[7EB carotte 胡萝卜
{(fEM)X!m x navet 蔓菁，萝卜d#v^_ g9}oq
haricot vert 四季豆，豆荚
[:s7d)HI*`] épice 香料,调料0e-Z n P
?Y&OBSC1m
persil 香芹(一般打成碎末来用，类似咱们小葱用法, 香料调味用)c3gaFR&j&Vp
[size=3][b]s1G6W*Jd"N3Q
水果－－－[/b][/size]Jf s0?]Wri
framboise 覆盆子
W%[1ww][ mûre 桑葚，黑莓;L)i,]F2[E-X
fraise 草莓

j)QA"_#wF4u cerise 樱桃
YYr bP8D5MA0Q1x pomme 苹果[.}*Nbz)n+E
poire 梨
:rCr-I.w"c-Z p pêche 桃
gs4grt;X nectarine  油桃8n7Q)Y+R ~)C0n@
abricot  杏
7?+E.itx&g!W6y citron 柠檬
\v^f1BZs/Ow2Z orange 橙
'bs.FE/e
Oi:g:[\ mandarine 橘子
^7\4F{-T clémentine 细皮小柑橘T{y|
D_z%|6s
pamplemousse 西柚s&j$i7W\
melon 香瓜'iONg XuH4b4qW
banane 香蕉
7U&dYy8S*L-zB ananas 菠萝
J'z]fy vu4K-V ~ f
[color=DarkOrange][b]wy9074 补充：[/b][/color]i u:\2Vo
pomelo 也是柚子的意思，可分为：)v6S]!HVJ|"x,kJ
1.pomelo rosen q&D f0X3|!VG
2.pomelo rouget*{mi8d
3.pomelo sweety
#^FQ}T,z,l` 4.pomelo exotique
)a#nbM']})Iw@5H 3 和4 都是绿色的，只是4比3大很多.O_6b*pw@}

Q;T/RG:`S4M!?;`8z [size=3][b]肉类－－－[/b][/size]4w9[Es"g%w%n7t|$] m
le veau 小牛肉{d+ID6m\
le boeuf 牛肉R?x|bl;| h5^V
l'entrecôte (牛)排骨肉
W3J*fv Di z le steak 牛排, 肉排,K;w?5l_Ow
le rumsteck 牛臀肉, 牛腿排
U ux xyq le poulet 鸡肉
OY|]0oZ&H0h
g+|e l'agneau 羊肉9A%[zl5_B[ t2X
le magret 鸭胸肉P:q;EF7I
le filet (里)脊肉I+XED N!I@.}5f
le porc 猪肉xgvVLB
la charcutrie 猪肉制品9uU9J/J{!j6y/ll_
- saucisse 香肠5@
y1Co&]!fcu
- saucisson 火腿肠
$a;O!aQxU - jambon blanc 火腿(咱们比较常见的那种火腿)WK{(F1`I?5I
- jambon crue 生火腿(颜色比较深，质感比前者油腻)
[/} P.tdx X(g - jambon fumé 熏火腿g&j[5E4W%M\j1sG
la fruit de mer 海鲜,l2D({y? m
z O
- crevette 小虾H(ent8};B2E
- saumon 鲑鱼0yZ.f\LR${
- anguille 鳗鱼
0H k4_#Yz - carpe 鲤鱼
"b e/N w,j,w - perche 鲈鱼!napgYmn
- silure 六须鲇鱼
9q_sI5X"X - colin 鳕鱼o[#U([2K&XBI2_S
- cabillaud 小鳕鱼r4q&D"X&X-W;` e
- daurade 黄花鱼, 鲷
;jY
}6d%alFz l - thon 金枪鱼G0p9[$Yl;\'p.s,]
- sole 比目鱼S[ ZW&}
- langoustine 海蜇虾(俗称:小龙虾)rS7VF1a
- homard 蜇虾(俗称:大龙虾)
0A IHyaxC!u - crabe 蟹/@\P SG}
- étrille 海螃蟹,n;R)OeMl4}
- tourteau 黄道蟹Y|G&AM
- saint-jacques (coquille de st-jacques/ noix de st-jacques) 干贝#B;p:`?!c2q"e9W
- huître 牡蛎)l[&^n]`h
- moule 贻贝z [&zY%\D C7AM
jw%k1Uh%g
[size=4][color=Green][b]2）厨房常用工具/物品[/b][/color][/size]
$Ip3RCo B5jP KP6fp:_
un couteau d'office  很小的刀，一般用来削皮去瓜果籽8e*hC RI!h$mG
un filet de sole 细长的刀，一般用来削橙子和西柚的皮
R~L_e un fouet 打蛋器:\7f
["Lv&E,~#O
une écumoir 漏勺 (捞肉用)
+fR~tG"sb une louche 长柄大汤勺1A/u1?Z:R
un spatule 刮刀，抹刀
^kxM$Fv#Q/]t$m` un chinois 小漏斗 (带网眼底部尖形的漏斗)
5jFg~*[ une passoire 漏勺，漏锅
2lf KkB)C un économe 刨子
W{pQc3d un bac 池子/塑料盒子,箱子
;w(_5YNmJ
q|%YQ'f:^ un panier 篮子/筐 J
U6R%QC8o
un seau 桶rz.Z0]V.E&L2Rm
presse-agrume 榨汁器 (榨橙汁的：橙子对半切开放上面拧的那种)1x8jYBu#?
le film 保鲜膜R{@$a"t%g
l'aluminium 锡纸p"O*NE8V1gh
robot coupe  (用来把蔬菜水果打碎/打泥的机器)
QGZ_?*sq%Q un torchon 抹布 [
B [_fDN
une poêle 平底锅
S*I:ML@YZ%t le bon (客人点菜的)订单m)a [Z,u)l uX!g
un micro-onde 微波炉8Da2K;e1k J
un four 烤箱+D.Xi:T`(jz
le frigo 冰箱
$W4ULnj{C#R le congélateur 冰箱冷冻柜
g}0_P!OC-y$V,X la chanbre froide 冷藏室?:p}#j@|cs

!s2W'x,ty|"B2h [color=DarkOrange][b]tina0456 补充：[/b][/color]
`QV`o};m OY une planche 案板
~4T#uI"M0b"g-` une marmite 大锅xh:F Q
N[Z
n.e~r(T u)pT
[size=4][b][color=Green]3）帮厨必知的动词[/color][/b][/size]
!]PF A!GrK9FNA +Oqz\]'Xo
laver 洗
Y-|M8z^7B7r/o0k couper 切:+k GY-U0a\
--couper en morceau/en tube/en dès, 切块
]/Zvl(ub --couper en lamelle, 切薄片
7g2h)OVRAn --couper en rondelle, 切圆片
V8azN-L\9GX --couper en quartier, 切块(按1/4切，比如土豆对切然后转过来再次对切成四块)ao9zI"R5Jy z
--tailler en julienne, 切丝
^2b0W3[o;G-R rincer 冲洗
3Y2g&@"i"s`uE'G1T;f*n mélanger 混合`wcj*q$`[V"}+B
essuyer 擦拭
']7{)Z#by9UL+N!l émincer 切薄片Cs(s2_Hd,I&H2L
éplucher 去皮，削皮&hG-ccFXi
épépiner 去蔬菜瓜果的籽(pépin 水果籽，蔬菜籽)(WE ?NJ6sr
écailler 去鱼鳞(écaille 鱼鳞) cW s7D(B
ébarber 剪鱼的须和鳍L3{%TC&]y#A*x;a(w
presser  榨(汁)
M4su#jaCE filtrer  过滤
5h$[-Y F"}WW égoutter   沥水，把水沥出来
3?W8^.C:WeP&n2I filmer  包保鲜膜!bh)L'IQ-y}U
refroidir 冷却tz0Lo@5Mr?+x0A
limer 磨,锉(刀)+Q l7Zf]5bf%p+i
passer un coup de torchon (用抹布)抹]d+aZ S0P)bXj
passer un coup de balai 扫地0ij;q%?0c*e
ramener qqch (dans la chambre froide拿东西回冷库/ de la chambre froide把东西从冷库拿来)
$tR:D6Y;GcKF lire le bon 读订单(有时候chef可能要你帮他念订单)
5AxbX,Yp remplir (la sauce, etc.) 填满
/\C*KVP;[V.b envoyer les asiettes  把(做好的)菜发给服务生}4cC2Jk:f
d`xgy
~{A8~/`9_r
[size=4][b][color=Green]4）厨房专用表达[/color][/b][/size]#N}D5n:[,q8P
[size=3][b]
;?Re.MGg monter les tomates[/b][/size]
"H7Pa8j"|p/^0Y%hf2_ 这个是指去西红柿的皮，正规操作方法：Va-t5I0_d(DY
－轻拔出西红柿上方的柄 enlever le pédonculef`V'H5v*f2bU%o
－在底部用刀轻轻划一个十字(不要太切到肉，把皮切开就够了) faire un croix "aux fesses"
TA({:c)G'i －放入滚水中30秒 mettre dans l'eau bouillante9bO$]GZ&Q2vu$}
－再放入冷水冷却 remettre dans l'eau très froide, laisser refroidire4x\o"Q,uA
－取出，从十字出轻拉去皮 sortir, enlever la peau en tirant dessusu'\+@,Cc,J

[FR:U~J [size=3][b]peler à vif[/b][/size]3v*I/kS%j o4Ki,UlQ
去瓜果的皮，操作方法：0[wit%\q fQ0S'CL
－切去瓜果两端 couper les deux bouts@+^0Y6O|$E1e8N
－用到顺瓜果的弧线去皮 éplucher au couteau.mbGqky%{ eR
4{+ay"N?:l(Xzt
[size=3][b]lever suprême[/b][/size]
"g9y^x.t~O2j*GH 取橙子或柚子的果肉hgA wCPAbdv
－去皮  éplucher au couteau+n q-W:Q^ wn
－搁着果肉之间的白色薄皮将果肉切出 enlever la chaire entre la péllicule blanche
9@c%U/u;_,e
$?*i4H@p Nf
C4s;[h M,j [size=4][color=Green][b]5）厨房人员[/b][/color][/size]:K$}_sS#}y
{Yjjy
以下厨房人员按职位高低降序排列：M,C8F O&Kv-Hu?
chef 主厨
(Bb/O]1W RAn` second 二厨
P9Ja/c`"N chef de partie pâtisserie 甜品主厨9chT9vWn@*N0d#t
chef de partie viande 肉类主厨
E/^j]eo$S_6}m chef de partie poisson 鱼类主厨.A'k#KK G
commis 正式职员，厨师E1S
W"R~`
apprenti 学徒，实习生
D+OAD'@hL W av d2y!EI
[color=DarkOrange][b]tina0456 补充：[/b][/color]
o.YW8_
dci chef 主厨Xt F@P-A*nG`
second 二厨, 主厨休息时代理掌勺, 一般是帮厨兼任w;j+{P5d!Z,QVf8S
chef de pâtisserie / pâtissier 甜品师
8H$hy-}fU9~Zf aide de cuisine 帮厨, 给主厨打下手的

TV;j4M G plongeur 洗碗工, 也清洗, 处理蔬菜
l6E5mp!{&Bh
P M9p!tu&oF1T [align=right][[i] 本帖最后由 Sacha_0219 于 2008-6-23 21:27 编辑 [/i]][/align]

最好多点动词哈
5| DW,PXM 谢了

lz 茄子打错了一个字母

茄子 是 une aubergine

ah, oui, j'ai pas fait attention.. merci :)

这个帖可以置顶吗?:cool:

[quote]原帖由 [i]991man[/i] 于 2008-3-13 18:27 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9946001&ptid=425429][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
E/x#G;@Rs\sL 这个帖可以置顶吗?:cool: [/quote]
~+JU5C6?
0MP]2}c3N3c
MR:Y@ (rf17rf)

好厉害，SACHA怎么把法语学得这么好的？:heart:

回复 1F 的帖子

merci beaucoup!

c'est utile

merci ma belle~~~:heart: :heart: :heart:

pomelo 也是柚子的意思，可分为：
}!r)W,l%gC-K)f 1.pomelo rose
7]@4r3Iw}@l 2.pomelo rouge
4^9MEW] 3.pomelo sweety
Ak"u9f,Rt,V 4.pomelo exotique
I'jl"K/l7G)y 3 和4 都是绿色的，只是4比3大很多.

辛苦了，谢谢

厨房常用工具,O;C3lD3f.@(W*Xb)L
planche 案板
0f1I*Cb5N"?,Yw'CwL3X marmite 大锅
3z+e
Oi,HJ5t(Mz
/h7w2m&nhUO F 厨房人员
'q:P6[lo'] chef 主厨
#c$prNLs0P aide cuisine 帮厨, 给主厨打下手的po%` LPZfb Q
second 二厨, 主厨休息时代理掌勺, 一般是帮厨兼任
[1|+e8N5P)]&W!|D plongeur 洗碗工, 也清洗, 处理蔬菜
6x v4[F g|,T`$AZ(\ chef de patisserie / patissier 甜品师:Bq/^.Tov
;ea.u5O;V
暂时想到这么多 (rf11rf)

(rf2rf)

不错，很实用，顶~

最近比较忙，都没时间来整理，谢谢花花加精，谢谢大家帮忙补充～xe@ F ~!\.uP
1楼添加了大家补充的，以及又想起来的一些其他词 ：）PjjkMF
希望越来越丰富完善～～～(rf14rf)

谢谢楼主，好贴顶！

受教了！！

有用，不错不错:biggrin:

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

楼主辛苦了！ls的回贴好nb

sasha你是不是学烹饪的阿

不错啊,挺强悍的:tongue:

:heart: :heart: 收藏了 谢谢楼主MM

:smile:

[quote]原帖由 [i]tayunlong2000[/i] 于 2008-6-5 22:07 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=12091600&ptid=425429][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
%xa'xU8dx sasha你是不是学烹饪的阿 [/quote]p2v(v
G6CRG hC

&axJLK/F"Gk 我能把这看作夸奖么 ？  rf_304_:
"md2b:]'FBk 呵呵，偶不是学烹饪的～

好帖留名.........

新添加肉类和一些动词 rf_304_:

呵呵,很全,但是你说的肉类在真正打工时实用性不是非常强,比如CHEF让你去拿牛肉,你要能认清楚是哪个部位的肉oS?E&uY#n
w8w
;|:q[uh
比较 常用的几个部位\%{b~6U
1, entrecôte, 几乎是椭圆的薄片,一般来说是250G 每块外面会带少量白色的肥肉(但是主要要看CHEF切的习惯了), 新鲜时肉色鲜红,较软.)b"Q/J{&O.Y1Cui[0K
2.côte de boef 一般会连有一小点骨头,外圈不带肥肉,一般比ENTRECOTE要大一些,这个是肉厂切好的,每块280-300G1t p?]0^5N
3.faux-filet,样子和entrecôte也极为相似,如果饭店里两种都有,一般faux-filet较小 180-220G|)]#d"Qn%^Ty
4.Pavé rumsteck 一小圆疙瘩,肉质较硬,180-220G2M-LR&dF
5.onglet, 要么长条形要么扇形,非常薄,肉看着像一丝一丝组成的,180-220G
x*Nn;e0R4`.{9pv 6.bavette d'aloyau 跟ONGLET比较相似S5j/?+bQGj.{
这就是几种常见的牛肉.一般都会在做主菜用,不同的部位要配不同的配菜(比如说薯条啊,蔬菜,土豆泥(PUREE DE PT 或PT ECRASEE)),还要配不同SAUCEa C:V8p$i k[Ux
Pn
vs B9Uz5T$ev-e
还有就是STEAC HACHE,也就是碎牛肉,要么煎,要么凉拌做成STEAK TARTARE