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味精究竟有多“恐怖”？（转）

[size=16px]http://www.thebeijingnews.com 来源:新京报 发布时间: 2008-03-09[/size]kdZj-J^+era5n.A
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[size=16px]1866年，一个名字复杂的德国化学家发现了谷氨酸盐。到了1907年，有个日本人提取到了谷氨酸钠。这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。它就是我们说的味精。味精已经100岁了，但名声却越来越差。很多人视味精为洪水猛兽。味精真那么恐怖吗？[/size],ADB{a)O zU6y0e

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h5h?M%i [size=16px][b]味精究竟是什么[/b][/size]
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T&J [size=16px]最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。生产过程中不使用化学原料，所以也可以说味精是天然产物。[/size]
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[size=16px]谷氨酸盐是谷氨酸的盐。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一。游离的谷氨酸，比如谷氨酸钠（MSG）就会产生“鲜”味。[/size]c;T3BCP(^;A|

,w1C:F$cF:q [size=16px]由于种种原因，一些食品厂商希望在包装上宣称“No MSG”。许多食品天然含有谷氨酸钠，厂家无法保证被去除，所以这种做法被FDA禁止。即使标注“No Added MSG”也不被允许，因为天然含有的谷氨酸钠跟工业生产的没有区别，也就没有任何相应的检测手段。[/size].f5P d~Ow7e [

J0I#u9RA Aj [size=16px]总的来说，味精是一种氨基酸的钠盐，本质上是一种提供“鲜味”的天然产物。当今市场上的味精是高度纯化的发酵产物，我国国家标准要求其谷氨酸钠含量在80%以上，而高纯度味精则要求99%以上。[/size]
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~8X:~'W4K2_} [size=16px][b]“中餐馆并发症”[/b][/size];?1n^G-@Y8z

5J9b_YT3A&U [size=16px]1968年，何博士（Ho Man Kwok）在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章，描述了自己吃中餐的奇怪经历，大致是说开始吃中餐之后，后颈麻木，并扩散到双臂和后背。这篇文章引发了对于味精的恐慌，“中餐馆并发症”由此诞生。虽然后来的科学研究没有证实“中餐馆并发症”的存在。不过，人们倾向于相信一种东西的危害，所以关于味精安全性的争论也就一直没有停息。[/size]ajz]3O|k }
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[size=16px]1959年，FDA基于味精已经长期被人类使用而给予了“GRAS”的分类。这是FDA分类中最安全的一类。1995年FDA的一份报告认为“有未知比例的人群可能对MSG发生反应”，并且列出了诸如后背麻木、头疼、恶心、呕吐等等一些可能的症状。与此相参照的是，1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“最安全”的类别。[/size]
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#lRxy5a;F [size=16px]对于味精的副作用，科学上争论较多的是“兴奋毒性”的问题。实验都是基于动物的，由于动物与人类的差别，以及剂量问题，科学界还没有形成明确的结论。另一个方面是对肥胖的影响。有研究发现味精能影响老鼠食量而导致肥胖。不过对人类的相应调查结论是，肥胖与味精无关。因此，总的来说，食品监管机构认为至少在调味料的使用量上，味精对于人体没有危害。[/size] ?`t}5J*ygRL
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[size=16px]当然，也有些“味精恐惧者”试图用鸡精作为味精的替代品。不过，事实上鸡精的主要成分还是味精，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。这些人的希望大概也要落空了。[/size](S,k4EmPZ
[#S$nt7e#_!z
[size=16px]□云无心（美国食品工程博士）[/size]

咋来看的多回的少咧 S pzuV!D
不厚道哇

嗯(rf18rf)   幸亏我基本不吃味精和鸡精

那到底是 有没有危害啊！！！    :eek:

恩，我觉得还是少吃，最好不要加热吃

少吃好啊:3214:

本来就没什么危害滴东东
Cu0In1CK6N 被恶搞了一把
UVEGk%E 然后大家就信以为真
fw"@ Hd 没办法bVL]f0~bQ:U*L
科普不到位啊

我家都不用。。太有害健康了！

味精大家估计都吃了几十年了吧....和酱油一样

任何东西吃多了都 不好，，，，

LS滴说滴到位

前阵子国内的报道说了，现在的鸡精，香菇精，也都对身体不好，看来以后能吃的东西越来越少了

我早就不吃了，反正也不是特别必须。

有没有人听说吃味精死人的?
S7]i-Up` 或者吃味精得癌的?

不要加热吃？？真神奇....:em00019:

以后还是少吃了

味精本身没有什么问题撒Oqm\ v?4bn
都是夸大了毒性作用+Y/XJ1TL[
唉(a%X7ZuCl%E7]C a
爱信不信

还好,不吃味精...&hC&c?Gj

S._ Y2W%q 但是去餐管的话还是避免不了:confused:

还好我们都不吃:confused:

(rf7rf) 我做菜就靠他了

做汤的时候放点鸡精真的是很不错的,不过这个东西不能多放,放一点就足够了,一个礼拜吃两次,应该不会死人的吧...

天那。。。鸡精也不行啊。。。a(}_7]C)eN]]
我做菜的时候放不少的呢。。。:sweat: :cry:

根据中国烹饪辞典上说其学名为谷氨酸一钠，在弱酸中可充分发挥鲜味，但在碱性溶液中会失鲜味，用量应在每千克体重每日120毫克以内，过量易头痛.恶心在120度高温久煮易变成有毒的焦谷氨酸，对人体不利.

其实做菜应讲究其原料的本味，比如法式的entrecote grille

[quote]原帖由 [i]古怪鸟[/i] 于 2008-3-16 02:34 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=10000629&ptid=424800][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
qn/z"k6o0\ED/lT 根据中国烹饪辞典上说其学名为谷氨酸一钠，在弱酸中可充分发挥鲜味，但在碱性溶液中会失鲜味，用量应在每千克体重每日120毫克以内，过量易头痛.恶心在120度高温久煮易变成有毒的焦谷氨酸，对人体不利. ... [/quote]
_G'^kZP3[2E RG zHvoS F!z*@Fk
呵呵
!g`&yjAH0j 在120度下边就不是煮了吧
3^Nb$q-jB*b 只要有水h3FJ Y*C!NZ
不用高压锅
PK/^'n%jPf3C 肯定温度上不了100度的5T L-Nofm_eQU @,t
那个在120度久煮5?4f0_-sEz?f
X
真的很难办到在我们平时操作中
^
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M&v?R3M-G 我觉得I!W@I0WI,b
这东西真的很安全
,stYK M*g1L"Pz 我们考虑的都是极端情况

不知道大家知不知道有种叫做牛肉粉的东西,就是在做菜的时候放点进去,就能有那种牛肉味,菜也会很好吃.不知道这个东西和鸡精是不是一类的...对人身体有害么?