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蚝油如何使用？

北方人，没用过蚝油。是不是跟酱油一个用法？:cool::cool:

不是吧，lz, 我也北方人，经常用啊！~:redface: 1U2C9\-qO3uB

o;d9uB"k,m~l 耗油跟酱油在用法上有什么区别？y`X4N(]3tA.d?
!S n*MC,b/i z1d?
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究， tE o \,F)e(cz0n

'jK Ub2@?K 主要有以下几方面： k.j9N;s*\^`_
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1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。 [L(jEmr.C m
z,Y FOF$]^
2．在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
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CV!UO$hu 3．在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
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4．在水产类原料中的应用 如"蚝油青蟹"、"蚝油网鲍片"等。
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5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。 1lENy6Q$m&lH

(u A(Wyr q 如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。YUC0o'S,`L
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;q2JWG%f4|B1OG:C Q
[align=right][[i] 本帖最后由 liuliu0091 于 2008-3-10 22:35 编辑 [/i]][/align]

我做饭必用p_wF\Pj$M%y
炒肉......
{,Az+c-EX(b7t2A 不过最后放哦
"eXe#xq 好好吃哦

炒面的时候也放

做生菜呀,蚝油生菜

蚝油可以生吃吗？
-B%B
]p \I AR7a [quote]原帖由 [i]开心鬼[/i] 于 2008-3-10 22:45 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9886242&ptid=423153][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
`[?8a` 做生菜呀,蚝油生菜 [/quote]

煎荷包蛋沾耗油#E-u4{8gr!APOi
贝香！~~~)G}&C4|
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(b9F{2G8?j9h
荷包蛋就别方盐了！~:redface:

[quote]原帖由 [i]MiniMarseille[/i] 于 2008-3-10 22:47 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9886312&ptid=423153][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
,_&fd#u!LgS;F)d 蚝油可以生吃吗？
+v,K}"R|vlz [/quote]g Xne3jpTn[9s$@$^N"L
9R+H+]N.FtN
v;L6rn%f6j
可以，就当酱一样吃，沾东西

我基本上做什么菜都用, 味道很鲜:redface:

这跟南北方没关系吧？我也北方的，出来前收拾行李第一件事情就是塞瓶蚝油进箱子，呵呵

蚝油生菜吃的最多
\$E.zp)hP-z%f 但是有一次在这里巴超买的忘了什么牌子的蚝油...那个臭啊...

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
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1D2W VY\l_#s4fH6D 蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。 J[_XcYk(}_r
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营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
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福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。 #{ RZ7]9QB+k%P!g

8i!{5J"N$i"r{] K 食用方法及保管 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

蚝油是一种用贝类加各种调料加工而成的调味品，做菜时加一点可以使菜的味道更加鲜美，在广东家庭用的很普遍。如蚝油生菜或其他叶类的菜，就是把菜急火快炒，少方点盐，然后加蚝油炒几下出锅。在炒其他菜时，也一样，如果是感到味道不够鲜，，可以加一点。也可以在拌面条时加一点，吃起来更香。总之就是把它当作可以提鲜的调味品，按照自己的口味喜好去利用它。做尖椒炒牛肉时加一点，也很不错呢。

[b][size=3][color=red]蚝油牛肉[/color][/size][/b]
U3]!@0J {4n{NL [table=98%][tr][td][url=http://baike.baidu.com/pic/8/11462190830354421.jpg][img]http://baike.baidu.com/pic/8/11462190830354421_small.jpg[/img][/url]
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[b]主料辅料[/b]
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~f 腌[url=http://baike.baidu.com/view/55520.htm][color=#0000ff]牛肉[/color][/url]片……300克[url=http://baike.baidu.com/view/30870.htm][color=#0000ff]葱[/color][/url]段……………5克 [url=http://baike.baidu.com/view/100901.htm][color=#0000ff]蚝油[/color][/url]…………12.5克味精…………0.5克蒜泥…………0.5克胡椒粉………0.25克姜片…………2.5克深色酱油………5克绍酒…………2，5克淡二汤…………25克湿淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.5克~_!oS7R0v
A{:lHz8b AAvK|1xr
[b]烹制方法[/b])f7J8]:@FAG
1.把至油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
`[},LE(o 2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放人牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。$B _l pB?
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[b]工艺关键[/b] Z*~}3[0c4p
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1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。t8yP$])d'_
2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
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c\ Z'cd 3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。+b$w[$~7~P
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S G6d&W
pwan Yz;S;A'U)^%^ ^9Lhu
[b][size=3][color=red]蚝油豆腐[/color][/size][/b]!R1gq
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[table=98%][tr][td]
/J1v yS)p#g c4h&w0h [原料]豆腐2盒。
4{V-T*\0ja0x`
:x(~v n~ [调料]高汤150克，蚝油4克，草菇老抽2克，黄酒3克，胡椒粉0.2克，糖2克，味精1克，生粉3克，麻油2克，清油25克。
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[操作程序]
+Pk#zaZ
bW U~zo9X f)U 1．豆腐平放在墩板上，切成1厘米x 6厘米x 10厘米的大片，共4片。 ` AhE}K
ThF U`6X
2．锅烧热，入清油，放入豆腐煎一下倒入漏勺中沥油。锅中放蚝油、胡椒粉、黄酒、老抽、糖、汤，再放入豆腐，加盖烧2—3分钟，加味精，用水生粉勾芡，从锅边淋入油，将豆腐大翻身，再在豆腐上滴少许麻油即可装盘。
'V"LA9eqSj1}_ +[U)I0~H
[特色点评]鲜香滑嫩。豆腐本淡而无味，此菜借蚝油和高汤补味，由于烹调得法，单一原料的豆腐菜也进入了流行菜行列。
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y H /|i]G A!z+x&`$X P6NQ
[要领提示]豆腐烧时要加盖方能入味。

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}D.["j t d1B{ v
[/td][/tr][/table]
U e-IOy6Kd;I
V#g'xH#d!q4X7Y*Ry [b][size=3][color=red]蚝油生菜[/color][/size][/b]
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原料： M#y;_T[1]
生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。 q&ADD)~1?7f~

`[S"E9O J 做法： 7r;HRb(`kt/[
①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；
6~)fG H(h$O]:RKw2T ②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
,s1a!M#bEC}n"e ES `o)`Kc8Z2^6R
3u*EB| h~;I
还有个简单点的：
.r0O7e"wX(x5x;U {4lP mNhu4s+nQe
生菜切块
0^`3N!Y9b 锅底放少量油,爆一点葱花. /^}Q.SN2Y o_z
下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘.
T3w7_+E%n6_2s+y 锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.
G$P-c U$wc
?5^
i-r4J y"i{1i(HQ [
R)A8] 之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...ls,W!|4_4h/k]

_-t6p2N%f8fr T [/td][/tr][/table]

另外  吃火锅的时候  在油碟里加入少许蚝油  会有不一样的味道哦

:3214: 哇!!长见识了!!嘿嘿 :heart:

哈哈  终于知道怎么用了:biggrin:

前段时间经常在网上搜索做菜的方法 发现好多菜都用得到蚝油 于是乎去买了瓶回来
7san8K1j$j"[ 但:redface: 可能是放得太早了 没有吃出什么蚝油的香味来 下次注意了