查看完整版本: 关于馄炖的

关于馄炖的

请问大家, 我知道如果包大白菜馅的话要把白菜里的水分弄出去.)_.I \ nV:V P

)~P,w;~Br%f"Gp&U
p 但是芹菜呢? 也要弄出去吗? 如果是的要怎么弄啊?:10100:

洗干净沥干水剁成碎末。

混沌还是韭菜馅好吃那:10600:

芹菜馅没吃过，不过感觉还是要去水...

可以撒点盐试试水出的多不多 :smile:

先炒一下???

[url=http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=5016516]http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=5016516[/url]
0P(W
S,k6TOzV9v
N
K};wGi/ev 菜肉餡材料: A: 自然豬絞肉 80% 240g. 鹽 1% 3g. B: 味精 1% 3g. 醬油2 % 6g. (我用了10克) 水 10% 30g. (我沒加) 香麻油 2% 6g. C: 蔥花 10% 30g. 薑末 5% 15g. [color=red]芹菜末[/color] 60% 180g. 沙蝦仁150-200克. －－－－－－－－－－ 合計: 171% 513g. 製作方法 1. 將原料A攪拌打至有黏性． 2. 原料B加入拌勻(香麻油最後放)． 3. 原料C要包餡時再加入拌勻． 皮 : 餡 = 1 : 2 = 4g. : 8g. = 每個 12g. 此配方共可製做50個 筆記重點: [color=red]若要加菜葉類時，要先燙過再過冷水，再切碎來加入．[/color] 台灣的餛飩皮一般是用粉心粉 + 太白粉作出的，所以外表很透明． 若是燕皮則為肉餡打出的． 若要整型成溫州大餛飩時，將肉餡均勻的放在麵皮的正中央(餡不須太多)，將四角落往正中間折，折後還是一正方型，下水煮熟即可．吃溫州大餛飩時會感覺像是包入很多肉餡似的，其實蠻少的．
7w{Ja`$Ux
;WL*U#B/~~5}.xZ6P5I
e Atj[ [url=http://ks.cn.yahoo.com/question/1407012618902.html]http://ks.cn.yahoo.com/question/1407012618902.html[/url]X.zJ.~:\(D K9y#R}
)dn t9A5LYD
素馄饨汤的做法0}5G;S&@"~"kGf
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根
1q5?UG `4mv 【调味料】盐、味素各适量、酱油、香油少许
2Q.My]G,mG:yr 【要领】 ,W*mv~+`s+MI
A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
{Od|Xv B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
,J/NJHV9f
kQGhh 【做法】
1TS/b*F4sHU [color=red]A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
o4R_;s'm[@ B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 %f9p Uc\(co[H~
[/color]C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 C/I1rO/M4M#z-z%J
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。

楼上的真强!!!
G'f*e2UIm#J4nP 多谢你啦~~~~~~~~~ 等下就做了:10600:

[quote]原帖由 [i]嗡嗡[/i] 于 2008-3-6 11:33 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9785474&ptid=418641][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
R-Q,FSZG1?Y 混沌还是韭菜馅好吃那:10600: [/quote]
Wf(k
L\Pt'eUc-R
VTO*c._W8| 韭菜的怕吃了不消化, 打屁~~~~:10100:

熟蔬菜去水办法 装入白色布袋 扎紧布袋口子 放入洗衣机 开启甩干程序 大约1分钟 菜就可以甩的狠干了:belial:

芹菜最好还是用刀剁，每次用绞碎机都会绞的太碎，吃起来起口感不好，剁完后放盐，半小时候挤干水份就好啦