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为法餐爱好者设专帖!

最近好多朋友给我留言询问关于学习法餐的问题,而且好多都是相同的问题,所以我决定开个专帖,把大家的问题和需要收集起来,这样有助于朋友们翻阅和提问,同时这个帖子还可以提出一些烹饪方面的问题和想法,供大家交流和参考,上传一些喜欢的美味图片供大家欣赏!

有个朋友问 : 牛牛是从什么时候开始学习法餐的,为什么学这个?
FI&q+r
gJ%a-v 答: 我是从03年开始接触的,当时是在ST DIZIER(52)学的,上的是CAP APR(2年全年制)就是大众餐饮之类的把,当时什么都学,从厨房到大厅,连打扫卫生都学:sweat: ,包括需要用什么样的清洗溶液都学...2年4次4周的实习,必须接触法国4种不同餐饮体系,如快餐(麦当劳),集体餐(食堂),普通的饭店,还有高档的酒店. 还能学到一些简单的酒店服务的知识和技巧.周末我还在一家餐馆大厅学习服务和语言. 当时学这个很少,班上就6个人,后来毕业时剩3个...所以可能已经学校也不开这个专业了把! CAP毕业后上的 BEP CUISINE APPRENTISSAGE(2年制 1周上课3周工作,有实习工资)在LORRAINE省(55)的一个学校,并在55省一家高档酒店做实习生,2年来学到了超级多的烹饪知识,经验比一般只上学的学生多很多,(强烈推荐有居留的朋友学这种,可惜不收留学居留),期间通过学校参加过 39界奥林匹克厨艺大赛(olympia des métiers)LORRAINE省第3,后来顺利毕业,今年考进巴黎的“FERRANDI” 学习一年制的外卖式法餐(MC Traiteur).至于我为什么学法餐?因为觉得法餐太好吃了,而且很精美,并且可以在朋友和爱人的面前露几手.
X$|5h&T/UFl 说这些不是为了上来拽拽或者显摆什么,纯属为大家提供一个参考.:cool:

这里提供一个我的个人主页,里面有我们班同学的一些小作品,喜欢的可以去看看[url=http://tagueulechef.xineurope.com/]http://tagueulechef.xineurope.com[/url]d6FDH { {"a

Q9KF`2I]`)d\Z [align=right][[i] 本帖最后由 法♂牛牛 于 2008-3-5 19:18 编辑 [/i]][/align]

牛牛，我也考了第一哎，没给中国人丢脸吧？:tongue: :tongue:

哈哈哈 强 绝对强!

原来牛牛长这个样子~:10900:

呵呵，我说过了，别看学校里我们中国人的比例小，可是份量可不小啊。
q9O-~E|y 我们是专门来考第一的。哈哈:biggrin: :biggrin: :biggrin:

原来这就是你呀，我在学校见过多次了。不确定是你，所以就没有打招呼，现在认识了。(RE6d#{6t
也发一张我的照片，你下次看到我，可以主动打招呼哦。
b _|Su,t1} 前排中间那个女生就是我啦。 D3luv1p
还有我的博客地址，我一般都会把每星期的作品选好看的传上去的。[url=http://blog.sina.com.cn/patissierepengcheng]http://blog.sina.com.cn/patissierepengcheng[/url]pS%uTo

Tm4A*F(Yc [align=right][[i] 本帖最后由 jadecheng 于 2008-3-5 19:42 编辑 [/i]][/align]

天啊 原来是你啊!!!!.......:biggrin: 见过N次 也没敢打招呼:biggrin:

我可不可以 来凑热闹。。。。。。:tongue:

帮美女顶，顺便帮牛牛顶:heart:

不过感觉你们学校外国人没我们学校的帅和PL，真的，可以过来LOOK LOOK:redface:

:11100: 照片很不错的说
wl^j*Y;tS%L*|H

d`%x1A*D{~:YU :em3300: 有蛋糕的大头照吗

有精华潜力..
+u#p!t5S;u
Qk*ue_4` 留名..
PH.mI4r\M5pQA M3[Z2H?G&a

%Md)^[m 多搜集下相关问题,还有照片O$g[!jpVNj&x
(以前上课做的我都没照,后悔了,懒惰是天性:em3300: )

[quote]原帖由 [i]jackie128[/i] 于 2008-3-5 23:59 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9780060&ptid=418227][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]2`.a|||x
:11100: 照片很不错的说
^$}2fw9J \ r(xj:iV
:em3300: 有蛋糕的大头照吗 [/quote]
i | M[&o#y%I 蛋糕的大头照全发在美食版了

怪盗基德从问过一个问题我觉得挺好,问法餐的文凭都有什么?升学的顺序又是什么?x\Y7Faw
答: CAP BEP都是5级文凭 但CAP相对简单点 对文化课的分数要求比BEP低,也就是说毕业考试的时候书写的东西也简单点,对实践要求的分数更多.但如果就是为了学个1年就闪,那就没必要上BEP了,学的东西基本一样,但如果想升学那就不行了,顺序是 CAP BEP BP BTS(或BM),只有CAP是不能上BP的. 必须按顺序上!

照片也可以放在咱们这里

bad19861223  问: FERRANDI 的ESCF 是几级文凭?对0基础的人有可能学吗?回国就业机会多吗?
@7l0w`,PT!o 答: FERRANDI的ESCF 应该是3级文凭就是在CAP BEP BAC PRO之上的文凭 属于高级人员进修的那种,我今年都没申请到!.... 你上这个不合适,因为你0基础,而学这些的人都是已经学的很强了或者说有很好的基础的人再深造.你如果想学好,建议你从5级文凭开始学,也就是从最基础的东西开始,可以上CAP 这个对语言的要求底,只要能听明白老师讲的大体就行,对文化课的成绩要求也底,只要不是0分就有可能过,我当初过的时候法语成绩3分,但专业14分以上,最后总分一样过的,慢慢的随着文凭的级别增长,对法语的要求也就越高,你现在年龄小,所以建议你去找个合适的公立学校,FERRANDI我不知道是否有CAP CUISINE 但这个学校是公立的,2年学下来基础可以学的很好,然后你可以再考虑上 BAC PRO CUISINE (4级文凭) 这个对语言的要求很高,专业方面就是在基础上更详细的解剖,一般学完这2个文凭你就有很好的基础和功底了,再往上就是给CHEF准备的了,更多的管理知识,基本没有什么烹饪知识了.4x+i&k$A:sp4U
关于就业吗 这个行业跟其他的行业不一样,从学校里走出来的学生到了酒店全完了,需要很久才能适应,而这个时候才是真正开始学习法餐!! 一般来说,法国人有个BEP 就可以找个小酒店做做,有BAC PRO 可以找大一点的酒店了,但也有例外,即使是回国发展人家也要看你的技术,单纯从学校出来的人没有几年的工作经历也是很难站住脚的. 最后说一句 CAP BEP的课程全法国都一样,学基础吗.如果FERRANDI没有就去别的学校,效果完全一样,就看自己是不是学这个的材料了.

问,CAP可以个人报名吗?不知道CAP考试的形式是怎么样的,能简单的介绍下CAP考试的情况吗?或者有关的网址,谢谢

[quote]原帖由 [i]juile[/i] 于 2008-3-6 23:56 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9801394&ptid=418227][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]xmS,_ P
问,CAP可以个人报名吗?不知道CAP考试的形式是怎么样的,能简单的介绍下CAP考试的情况吗?或者有关的网址,谢谢 [/quote]7aG.K3a;Pn,GZZL
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能不能单独报名参加考试不知道,  但是我在LYCEE读过, 平时成绩很重要,包括理论和操作.:}MYL8LS(h!]hP
b6~$`3l7~
CAP 的毕业 操作考试非常重要,  先给你出个题目,然后有固定的材料,你就做就好了,我记得我当时是2小时还是3小时.时间感觉不够.
M:cI1K5_m}@$^ 细节要注意,尤其是卫生问题.TX TIqGO
我是在自己学校考试的.哪怕有地方不懂,也就看看其他同学怎么做,自己就跟着做.
|,kB+A5{w7n:B q5[|5M 没有什么大问题.

给你个题目?你是指菜的名字?然后你就做就好了?

[quote]原帖由 [i]juile[/i] 于 2008-3-7 10:24 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=9806447&ptid=418227][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
;^4f9cqaw 给你个题目?你是指菜的名字?然后你就做就好了? [/quote]
-ZI.m_h1B+oZy 0k"x2k VH {s

"nHhW%C'Sa"Z/]?r+W CAP CUISINE  给的是菜的题目,其实是一张纸,上面写着大致的做法,和材料等.没有细节.

CAP是0基础 可以报名啊 而且是公立,只要不超过法律年龄!25还有26来着,超过这个年龄就要上自费的了,不是一般的贵,是非常贵!!!国内初中毕业的就可以上....只要学校接收你!8_~B+E+e%Lc
考试形式很简单,除了文化课以外,还有体育,然后是专业课,专业有笔试和操作,专业课占分比值是相当高,只要文化课没有0分的,其他的分数高点,操作分数在14分左右那就基本过了,平时的成绩和表现最后也会影响到你的毕业分,CAP毕业实践考试很简单,给你一个菜单,上面都写好了应该怎么做,多少克的肉,多少克的菜...然后写着该怎么切,怎么煮,比如人家写着切成块,你非切条,那你就被扣分了,那个菜单上会写专有名词就看你是否理解,比如“blanche lardon”这个过程要从凉水开始煮,你先把水烧开再放肉,那你这个过程就是0分,最后看你是否理解菜单的整个制作过程,给你2个菜单一个热菜一个甜点,根据经验看应该先开始做什么后做什么.我考试是3个小时,然后看我是否按时完成热菜和甜点,热菜上菜时是否达到国家卫生标准温度(65度),凉的是否控制在0-3度,最后评委尝下味道就OK了,一定注意卫生.说句实话,公立学了2年的CAP稍微有点脑子的人就能过....没有比CAP还简单的了.要是连CAP都过不了,还是提前转行把!我过CAP的时候连法语都不会说.:smile:
f9mxr~8Q^ a ~W+kH%@
[align=right][[i] 本帖最后由 法♂牛牛 于 2008-3-7 19:28 编辑 [/i]][/align]

谢谢LZ回答,但你们没明白我意思,我是想说,CAP是个国家的考试,那我可以只报名参加考试吗?就是说不读任何学校,直接考试

可以! 到学校报 candidat libre 自学只参加考试 具体细节就不知道了 需要咨询学校!

请问巴黎有什么学校可以报名的吗?&_%o!{g@!\
FERRANDI 可以吗???

如果是考试的话，要咨询当地的考试中心
T ]:a `^t?[n 如果在小城市，要咨询你们region的考试中心

paris的在哪？貌似有个文凭心里安逸些:sweat:

FERRANDI应该可以把 因为这个学校是公立的啊,一般公立的都有,你打个电话给学校问一下不就完了!到他们网站上找电话![url]http://www.egf.ccip.fr/escf/[/url]

我查了下,好象时间还没到,