查看完整版本: 日餐里SALADE的做法. 感谢呆呆和刘迅的指导 ^_^

日餐里SALADE的做法. 感谢呆呆和刘迅的指导 ^_^

是大头菜吗:em00048: :em00048: :em00048:  .  怎么作?[F'T$cU"}_ Z
7XB9i}1W-p`/n&`
)[*e;` fK+ru6T
方法在前3页 xRkT~

3{#[ QG'wa [align=right][[i] 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-13 01:56 编辑 [/i]][/align]

包菜```

[quote]原帖由 [i]QCLRM[/i] 于 2007-12-10 19:26 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8159546&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]1qR4Q?sU%z(u
包菜``` [/quote]
.tVn} B)l(}%b4f/E 2_bI"Dk9`#l @+}c6l*R5z8c
什么是包菜呀. ?:em00010:[img]http://tbn0.google.com/images?q=tbn:Ab_6lhOqeWGQ4M:[img]http://www.yinming.cn/images/10.jpg[/img][/img]是rutabaga吗?2p%Lz Zo)E

4L nv s1RzK [align=right][[i] 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-11 00:30 编辑 [/i]][/align]

甘蓝
|~c4p}&s 球形甘蓝

甘蓝,胡萝卜丝,黄瓜条.再浇汁

谢谢LS2位hVx'R)A K
可以教教我用什么调汁吗.  好想吃呀. :em00041: :em00041: :em00041:Q)qB,l9a#J\;c
/?v|a%{
[align=right][[i] 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-11 02:37 编辑 [/i]][/align]

大头菜 , 包菜, 甘蓝, &X D].X} R%d
e3~%|^?!@4{8b
这几个东东有不同吗 ?:em00048:

大头菜,是植物长在地下的根,是吃根的蔬菜,多用来做腌菜,也是我最喜欢吃的一种东东拉,卷心菜和甘蓝是同一种蔬菜.是一种吃叶子的菜.卷心菜是甘蓝的一种俗称.甘蓝是他的学名,他还有一种俗称,叫做莲花白,这个在四川地区大概都这样叫的.另外确实如楼上说的,甘蓝里面还有一种紫甘蓝.色泽好看,营养丰富啊,建议大家都多吃点哈.嘿嘿~~~~~为国家的农业生产发展多做点贡献嘛,但是不要浪费哦~~~~~~~~~~~~~:em00037:

就是法超的我们叫圆白菜或者卷心菜,或者莲花白的东西
s@NF-Yp-z6y6k
b#Q!t]#L2R"` 用切丝机切丝8` F
Z.`/N!J&O,])l

+f9i7~
@7I&`II SAUCE是,糖,醋,色拉油,芥末,盐.

还是呆呆厉害~~~~~~~~:3214:

[quote]原帖由 [i]呆呆[/i] 于 2007-12-11 11:24 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8171678&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
rUaPr9G:P 就是法超的我们叫圆白菜或者卷心菜,或者莲花白的东西
S_ZZ I \(T|S y}
V{L]$Mlo5jh 用切丝机切丝/@Z~/HkrN:E

*Z|1J"I/Z"p^ SAUCE是,糖,醋,色拉油,芥末,盐. [/quote]:em00048: :em00048: :em00048: 高兴，

客气客气~8E\2f9}~FD;D@

T"a[rI 我这不是跟日餐里打了半年工么&Qva X7Q]

eA%{+k+|J R 基本上的东西我差不多都知道了...谁让我跟大师傅关系好呢DAR].rGrl

!a,}!Z Tv;V 哈哈哈哈:3214: :3214: J$M,_K:Y

+u"~*C {,yn${
ow8Eb)[:G [quote]原帖由 [i]yunyunlover[/i] 于 2007-12-11 14:49 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8174860&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]#Zts2y-h
x!MG
还是呆呆厉害~~~~~~~~:3214: [/quote]

呆呆, w_O3X)i;j,Q

Wt:C1E7Mv/D4nI 醋用的是法国的苹果醋还是中国陈醋2QaKQH'~

9~ | y?:o 芥末是绿色的还是黄色的  :em00041: :em00041: :em00041:

Dijon的芥末,就是黄的.'R$F6|
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应该是苹果醋,餐馆里用的都是最便宜的东西,我也不知道是不是苹果醋,反正肯定不是米醋,并且是深黄色有点儿发棕的内种?5]m G%eq*\7J

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w {e U
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C
[quote]原帖由 [i]农家乐[/i] 于 2007-12-11 19:34 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8179807&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
%Kf-bQ@ 呆呆, HRMg I6}

Jd.T`
V%k${ 醋用的是法国的苹果醋还是中国陈醋
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A-MH8kc$a3q5X;\E"G$B6R7i 芥末是绿色的还是黄色的  :em00041: :em00041: :em00041: [/quote]

[quote]原帖由 [i]呆呆[/i] 于 2007-12-11 19:39 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8179901&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
pgL,i&?,yv0a Dijon的芥末,就是黄的.vhRp7V

@s#A2eV7J,h 应该是苹果醋,餐馆里用的都是最便宜的东西,我也不知道是不是苹果醋,反正肯定不是米醋,并且是深黄色有点儿发棕的内种
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太好啦, 各后鼻祖. :em00010: :em00010: :em00010:

[quote]原帖由 [i]农家乐[/i] 于 2007-12-11 02:42 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8169805&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]/t.n@8S7y/JdL
大头菜,是植物长在地下的根,是吃根的蔬菜,多用来做腌菜,也是我最喜欢吃的一种东东拉,卷心菜和甘蓝是同一种蔬菜.是一种吃叶子的菜.卷心菜是甘蓝的一种俗称.甘蓝是他的学名,他还有一种俗称,叫做莲花白,这个在四川地区 ... [/quote]
2qKb G)[ +\I#I.r}x
[size=2][color=#cc0033]大头菜[/color]即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味[/size]
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oR)X;h^ 跟甘蓝是2种植物9@{E2ZA8V1hu!IS
球形甘蓝就是包菜的说
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[quote]原帖由 [i]农家乐[/i] 于 2007-12-11 02:36 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8169755&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
hjo~i 大头菜 , 包菜, 甘蓝, q@+yQuXw

w:X m kBFV$zE 这几个东东有不同吗 ?:em00048: [/quote]Qc_C1rr}

XO2w q$Df1m [align=right][[i] 本帖最后由 刘迅 于 2007-12-11 23:55 编辑 [/i]][/align]

[quote]原帖由 [i]呆呆[/i] 于 2007-12-11 19:39 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8179901&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]JU\n,iPC4b
Dijon的芥末,就是黄的.
h U"QjA3H!puV !~3r3P%L6Nw
应该是苹果醋,餐馆里用的都是最便宜的东西,我也不知道是不是苹果醋,反正肯定不是米醋,并且是深黄色有点儿发棕的内种

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${*\&N/i6G lQ%O WH"P0UF
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/gh$nbT@^ 2Dv+v*nsL6Y
汗……3m#f-S+WC_M8}
日本芥末是绿色的说……K$yC\\ u:p^3Z
你们店里偷工减料鸟……l-xpg,c] v
醋是米醋的一种pCveV%c#p"j`
不过姑且理解为是白醋吧（糯米醋是无色透明滴或者略带黄色）
O6i LLQa7Q7m*P :smile:n#uy5qO
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[align=right][[i] 本帖最后由 刘迅 于 2007-12-12 00:00 编辑 [/i]][/align]

[quote]原帖由 [i]刘迅[/i] 于 2007-12-11 23:53 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8186571&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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I3@tX6M"{Qc
gCu$i{N 大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味ZM^w d4h b

}f GD:c \&V\[ ` 跟甘蓝是2种植物 u8SP8i2obk
球形甘蓝就是包菜的说,u;F@"UWs

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看来我20多年都误会他啦 :em00037:

[quote]原帖由 [i]刘迅[/i] 于 2007-12-11 23:58 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8186714&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
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3k8]M4fn8SKI3g 汗…… aZ xq-ViE7}y)I
日本芥末是绿色的说……
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你们店里偷工减料鸟……x4a!{#u_ a[E(~G
醋是米醋的一种
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Ta 不过姑且理解为是白醋吧（糯米醋是无色透明滴或者略带黄色）
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高兴  :em00048: :em00048: :em00048::em00041:-IWp4M
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@&X`l*v1E@5] b [align=right][[i] 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-12 02:18 编辑 [/i]][/align]

:em00040: [attach]626038[/attach]n)sUr4@7i P+G
p+^1TA,c8L^L9?7^
[align=right][[i] 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-12 02:19 编辑 [/i]][/align]

:em00041:   在冰箱里找到的， 买了2,3个星期啦.  不知道是不是这一头..
Rhb$tZ!Yn,G-Br0`)t   [attach]626039[/attach]

[attach]626043[/attach]   S4Z/A|tm^ Qy5I
.[k;z3?(t3P w*EbOa

u XxXX%c5a%A+hs&l 醋, 用的是法国苹果醋, 很呛人的那种
a4n0C4v0^r(g'_!Z 芥末, 绿+黄  :em0033:  
M@9c,e5_NS s5^ 加油,糖,盐0t:wQW m \;q.tm
^1`jq#fE
味道, 差很多. :em00029:   &R|#]9R;ZH8ffk
不知道是不是我用错菜啦,或是菜不新鲜啦h8izk4fj E$mbb

;J!Og []8U
cCo0AVj 请呆呆和刘迅MM 指点下 :em00030: z,q!{{R2J8a
UX+z&}*|$@3]&MP
[align=right][[i] 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-12 02:25 编辑 [/i]][/align]

如果吃鱼生就要用绿芥末
C&Rj"\_$|
&{+@EzPvP 但是拌色拉就是用法国的芥末,日本不吃这种色拉的,是在法国的中国人啊,柬埔寨人啊发明的,你去正宗的日本人店里,他们也不吃这种色拉的. f/BT(LAW8N B q

e:|Qd'{&s"E9CZ"?,q .c7s&_6FY_ d7l
[quote]原帖由 [i]刘迅[/i] 于 2007-12-11 23:58 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8186714&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
I'[&U"?{Q
0h)f)qNvj.qr
7o:QE+gA _'J8I7C 汗……
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K'?la/r0{ 日本芥末是绿色的说……
.a&aG3gT8Fhv2G;x4K L 你们店里偷工减料鸟……V6s O!?g3c%h9A%b?N
醋是米醋的一种
Us0h*M5` 不过姑且理解为是白醋吧（糯米醋是无色透明滴或者略带黄色）:a7yX-~ H0q.s,E
:smile: ... [/quote]

不放绿芥末，因为绿芥末太呛。
_5rQX'r"^v k`

#aa y Jh2pu8^4Ph#@}P 盐应该不用放，因为DIJON芥末里有盐。 d"BI]2e(Q9lai


l'Ug|p4^KM3zf 这个色拉主要是油，其次是糖，然后是芥末和醋，醋一定要少，只要有这个味儿就成了。
Nf.g|\k1]Tk9ho$N&@
o
:g%f(df j9lrFZ 味道要慢慢调，一点儿一点儿加。;^T%{Y|'w4o^

3kCq)L$`'J2@ [quote]原帖由 [i]农家乐[/i] 于 2007-12-12 02:23 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8189055&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
x+e"oP8y4f 626043   "wQ"x0M|0l
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XE"{ D Ac%v,S7P
醋, 用的是法国苹果醋, 很呛人的那种p!{AX)S;e!a.j
芥末, 绿+黄  :em0033:  
%Y;tW7v%h'@y1H3{ 加油,糖,盐8L|t"w4p6v\9gZ

2tbw"M@S@\!x 味道, 差很多. :em00029:   `nL6P9]Bj/Id'Ct
不知道是不是我用错菜啦,或是菜不新鲜啦
6umpv`gAO#Ak2i(^
_ q)n.Hj,ff L mGd"o3eo
请呆呆和刘迅MM 指点下 :em00030: ... [/quote]

[quote]原帖由 [i]呆呆[/i] 于 2007-12-12 12:05 发表 [url=http://bbs.revefrance.com/redirect.php?goto=findpost&pid=8192116&ptid=350411][img]http://bbs.revefrance.com/images/common/back.gif[/img][/url]
Qxf%En6}:O;TK 不放绿芥末，因为绿芥末太呛。H!O,V*V2d8Y TU
N.{
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盐应该不用放，因为DIJON芥末里有盐。
3{St3R!sUQ|WS hP%F_qj
这个色拉主要是油，其次是糖，然后是芥末和醋，醋一定要少，只要有这个味儿就成了。.lEZ;`S#b`

{W4P(APAH\,c*m 味道要慢慢调，一点儿一点儿加。[0mN+_7AIQ~"j
B4rwgO
... [/quote]Cl(]7UK.O5mp
-~Et
Ew4U

o Te!U{J8yLf 谢谢呆呆, 晚上再做,  :em00010:
(X x3]j/jD&\6l PS , 我用对菜啦吗 ?

lz的刀工不错~~~~~~~~~:redface:

[attach]626883[/attach][attach]626884[/attach]
Ez` a2a3Qg,j          1. chou rouge        2. chou blanc
.[ J*z-f4ZJ;_k                                                                                                                3. chou vert
F&S J`Thg&y1@7]6{(O Zsd#h8P.jX5xT
[attach]626885[/attach]1N4m1iRG*MIxf
                   4. choux de Bruxelles$C:z4E"y_W
FL!eHkya[
lU |s7NY3k4F:];{&?
m,_e6_S,W P-c
!b
A/m%XK
7h|GV;A2{MO/l
是第2个吗,  chou blanc ?
h!h
\*g1o_dB `+Y )qM4N D/_R
[align=right][[i] 本帖最后由 农家乐 于 2007-12-12 18:07 编辑 [/i]][/align]

紫甘蓝好苦啊 ，怎么吃啊

我知道I P_'jD2wpj1`~

r
a*y\m$` 球菜切成丝。放MAYONAISE，MOUTAR，辣椒粉。uWvhxR.S4_Gf;ed
拌起来就可以了

刘讯变性了:biggrin: